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鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一,，用別具中國(guó)特色鹽焗的烹調(diào)手法制作
而成,，首創(chuàng)于廣東東江一帶，300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng),，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ),，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味,。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食,。
鹽焗雞保留了雞肉豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，外表澄黃油亮，雞香清醇,，而且香而不膩,，爽滑鮮嫩,。經(jīng)常食用有涼血潤(rùn)燥，滋腎通便,、溫脾暖胃的功效,。
做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻,，買不到可以用精鹽代替,。腌制的調(diào)料可以買鹽焗雞粉，也可以自己調(diào)配,。姜黃粉可以使得雞皮顏色金黃并具獨(dú)特香味,，沒(méi)有姜黃粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黃粉,。
用過(guò)的海鹽也不要浪費(fèi),，可以重復(fù)使用，再次做鹽焗雞,、鹽焗雞翅,、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用,，也可以用來(lái)炒花生米,、瓜子、核桃等,。
時(shí)間與份量
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準(zhǔn)備時(shí)間： 10分鐘內(nèi)
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制作時(shí)間： 30分鐘-1小時(shí)
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用餐人數(shù)： 3-4人
食材
- 主料
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三黃雞 800g
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粗海鹽 1500g
- 輔料
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姜黃粉 2大勺
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精鹽 1小勺
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胡椒粉 1小勺
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高度白酒 1大勺
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生姜 15g
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味精 1/4小勺
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香油 1大勺
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- 步驟
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1.三黃雞洗凈瀝干水分
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2.用白酒淋在雞身上,，并且內(nèi)外抹勻。
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3.把姜黃粉,、鹽,、胡椒粉、味精放入盤中,。
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4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉,。
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5.1、 2,、 3,、 4、 5,、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,，雞腹內(nèi)也抹一層。
6,、 7,、 8、 9,、
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6.生姜切片放入雞腹內(nèi),，腌制1小時(shí),。
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7.把雞用繩捆好掛起來(lái)，風(fēng)干3-4小時(shí),。
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8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油,，放入三黃雞。
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9.錫紙向上包好,。
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10.另取一張錫紙覆蓋在表面,，也包好。
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11.準(zhǔn)備好粗海鹽,。
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12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,，中火炒制鹽粒滾燙,。
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13.砂鍋提前燒熱,，先放入1/3的海鹽。
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14.再放入包好的三黃雞,。
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15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),，是鹽完全覆蓋雞的表面。
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16.砂鍋加蓋放到爐子上,，小火焗10分鐘,，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。
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17.敲碎鹽殼,，取出焗好的三黃雞,。
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18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油,。
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