雪魔芋燒鴨
瓣30ml,、新鮮尖紅辣椒,、姜10克、干花椒5克,、香葉3片,、料酒40ml,、醬油15ml、鹽5克,、胡椒粉和蔥適量,。
制作方法：
1、將雪魔芋用清水泡發(fā)1個(gè)小時(shí)以上,，然后擠干水分備用用,；將鴨子洗凈后切成塊，鍋中水燒開后放入鴨塊,，大火煮開后撈起備用,；
2、鍋內(nèi)油7成熱后,，放入干花椒,、尖紅辣椒、姜片,、香葉,、郫縣豆瓣炒香，再加入鴨塊翻炒均勻,；加入半鍋開水,，放入雪魔芋、料酒大火燒開,；
3,、轉(zhuǎn)小燉30分鐘，加入醬油,、鹽胡椒粉調(diào)味,；起鍋的時(shí)撒上香蔥即可。
煎茄子
調(diào) 料：
鹽,、生抽,、老抽、雞精各適量,。
做 法：
1,、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀,；
2,、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；
3,、鍋里倒入油,，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子,，加少量水,，調(diào)入鹽、老抽,、生抽小燉一會(huì),，再加入紅青椒，出鍋時(shí)加入雞精即可,。
田園小炒雞
主料：
雞腿3個(gè),、西蘭花1個(gè)（小型）、香菇若干,。
配料：
姜末,、蒜末、料酒,、蠔油,、淀粉。
做法：
1,、雞腿去骨,，去皮，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~,；將雞腿肉切塊,，用料酒、淀粉,、水,、和蠔油腌15分鐘；
3,、西花蘭洗凈后撕小朵,，在開水里焯一下，變色后撈出過冷水,，瀝干備用,；
4、油稍熱后,，放入姜末和蒜末,；
5、將腌好的雞肉塊倒入鍋內(nèi),，稍稍變色后放一點(diǎn)蠔油，繼續(xù)翻炒至雞肉外表略微焦黃,，然后盛出,；
6、把切好的香菇放入鍋內(nèi)，煸出香味后,，倒入一勺蒸魚豉油,，繼續(xù)煸炒直到將香菇時(shí)的水分全部炒出；不加蒸魚豉魚也可以,，只是味道會(huì)遜色一些,。
7、然后將炒好的雞肉倒入,，再放入焯好的西蘭花,，翻炒均勻；
8,、最后倒入2勺蠔油,，如果沒有加蒸魚豉魚，再用一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,，翻炒均勻后出鍋,。
麻醬雞絲
原料：
黃瓜150g、雞胸肉150g,。
調(diào)料：
芝麻醬一大勺,、溫水一大勺、蒜泥一小勺,、鹽1/4小勺,。
做法：
1、黃瓜洗凈切絲,；
2,、雞胸肉煮熟，撕絲兒,；
3,、所有調(diào)料混合攪勻；
4,、黃瓜,，雞絲，調(diào)料攪勻裝盤即可……
蒜香帶魚
原料：
帶魚,、蒜蓉,。
做法：
1、帶魚切段,，為防止煎的時(shí)候魚皮會(huì)收縮,，在魚身上劃幾刀；
2,、鍋里放油,，如果家里沒有不粘鍋，請(qǐng)先熱鍋再倒油，油燒至冒煙時(shí)倒出,，再重新把油倒到鍋里,，然后再放帶魚煎透，如此煎魚可讓魚皮保持完整,；
3,、帶魚煎透后取出；
4,、鍋里放底油,，下蒜蓉爆香，再把煎透的帶魚放到蒜蓉上,，開小火,，讓帶魚盡量吸收蒜的香味，然后出鍋擺盤,。
雙椒仔雞塊
原料：
仔雞一只（剁成小塊）,、青、紅尖椒,、香蔥,、腌姜片、蒜適量,、鹽,、料酒、白糖,、雞精,、干辣椒、花椒,、油各適量,。
做法：
1、把雞塊用水沖洗干凈,，然后用料酒和鹽腌制片刻,。
2、香蔥切小段,，腌姜片和算切碎,，青，紅尖椒切成小塊,。
3,、鍋中油燒熱后，放入干辣椒和花椒,，出香味之后,，濾出花椒和干辣椒,，把雞塊放入翻炒至表皮成深黃色。
4,、鍋里留少許油，放入姜,，蒜炒出香味,，然后放雞塊和尖椒塊，調(diào)入香蔥段,，白糖和雞精,，快速翻炒，出鍋,。
欖菜毛豆炒雞丁
原料：
雞胸肉1小片,、毛豆50克、橄欖菜2大匙,、胡蘿卜1/3根,、蒜1瓣。
做法：
1,、雞胸肉洗凈切丁,，用料酒、蠔油,、白胡椒粉和干淀粉抓勻,，腌15分鐘；
2,、胡蘿卜去皮切?。幻谷爰欲}的沸水中煮熟后撈出,，過涼水瀝干水分,；蒜切片；
3,、鍋入油,，熱后放入蒜片和胡蘿卜丁煸炒至胡蘿卜微微變色；
4,、倒入雞丁炒至發(fā)白,；
5、分別倒入毛豆和橄欖菜炒勻,，起鍋前調(diào)入香油和少許鹽即可,。
青魚豆腐
原料：
青魚塊、豆腐,、雪菜,。
做法：
1,、青魚塊用鹽,姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊,，雪菜倒出也洗沖洗下,。
2、鍋中多倒入一些油,，油熱放入魚塊,，最好魚身上要沒有水，不然油會(huì)濺到身上的,。中火把青魚煎一下,，中途把魚翻下身，然后加入料酒,，醬油,，少許白糖翻勻。
3,、然后倒入豆腐和雪菜,，加一小勺加誰(shuí)鹽燜燒7，8分鐘這樣,。
4,、湯汁收的差不多的時(shí)候，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋,。
清炒鱔絲
材料：
活黃鱔,、蔥姜蒜。
調(diào)料：
料酒,、生抽,、老抽、白糖,、胡椒粉,、芝麻油、淀粉,。
做法：
1,、活黃鱔購(gòu)買時(shí)讓攤主泡熟后劃成鱔絲；
2,、將鱔絲去除內(nèi)臟洗凈血污,，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用,；
3,、將炒鍋旺火燒熱后加入植物油燒熱，入蔥姜蒜末煸香,，倒入鱔絲快速煸炒,；
4,、烹入料酒去腥，調(diào)入生抽,、老抽,、白糖迅速煸炒；
5,、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤,，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可,。
雞絲黃瓜
主料：
雞胸肉1塊、黃瓜1條,、郫縣豆瓣醬2勺,。
配料：
花椒1小撮、蔥段,、姜片3片,、醬油1勺、糖1勺,、鹽少許,、雞精少許、清水2勺,。
做法：
1,、鍋中加入清水，直接加入姜片和蔥段,，煮沸,；
2、水開后把雞胸放入,；
3,、大約5分鐘，用筷子能輕松扎透雞肉,，而且沒有血水流出,，雞胸就熟透了；
4,、雞胸自然降溫,，黃瓜洗凈后切絲鋪在盤子底部；
5,、待雞肉放涼后,，用手順著雞肉紋理一條一條撕開，鋪在黃瓜絲上,；
6,、起炒鍋,，倒入油，待油稍熱后轉(zhuǎn)小火,，放入一小把花椒,，待花椒炸出香味且變黑后，丟掉花椒,，只留下底油,；
7、倒入郫縣豆瓣醬,，炒出紅油,；
8、倒入清水,、醬油,、糖、雞精,，煮沸后澆在雞絲上,。
囑咐幾句：
1、雞胸肉一定要用手且按紋理撕成條狀,，否則影響口感,；
2、郫縣豆瓣醬已經(jīng)成鹽份了,，所以不建議再用鹽調(diào)味,；
3、雞胸的厚度不用,，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整煮熟的時(shí)間,。
香酥蛇段
主料：蛇肉500克
輔料：生菜（團(tuán)葉）150克
調(diào)料：醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克
做法：
1. 將蛇剁成6厘米長(zhǎng)的段，漂去血水,，再入沸水中氽一水后洗凈,；
2. 鹵水燒沸，放入蛇段,，鹵至質(zhì)軟時(shí)撈起,；
3. 生菜切絲，拌成糖醋味,；
4. 將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃,，起鍋裝盤，刷上香油,，鑲上生菜即可,。
要訣：
1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克,；
2. 炸制時(shí)應(yīng)掌握好油溫,；
3. 可配椒鹽碟上席,，滿足不同味感需要。
辣味過江雞
原料：
鮮肉雞1只(重約2000克),，蕃茄2個(gè),，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克,，醬油25克,，精鹽5克，味精2克,，胡椒面1克,，料酒25克，白糖15克,，醋15克,，蒜泥15克，蔥花15克,，芝麻醬25克，熟芝麻15克,，姜片25克,，蔥節(jié)25克，花椒20粒,，清湯適量,。
做法：
1、雞開膛洗凈,，在湯鍋內(nèi)貼煮后撈出,，用溫水再洗一遍，然后用料酒,、鹽,、味精、胡椒面,，將雞全身抹勻,，裝盆，把姜,、蔥節(jié),、花椒放在雞上，腌1小時(shí),。
2,、雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼,，從雞背上劃一刀,，去盡雞么,，在雞膛內(nèi)的一面劃成長(zhǎng)方塊(注意保持雞皮完整)，胸皮朝下裝碗內(nèi),，將其余雞肉切長(zhǎng)塊擺在上面,，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中,，將蒸雞原汁澆在雞上,。
3、番茄各切4瓣,，去皮,、去籽漿，燙熱,，擺在盤邊周圍,。
4、將紅油辣椒,、油酥豆瓣,、醬油、白糖,、醋,、蒜泥、蔥花,、芝麻醬,、熟芝麻、精鹽加湯,，對(duì)成汁,，裝4個(gè)小碗，同雞一起上桌即成,。
特色：
這個(gè)菜的做法考究,，吃法別致，造型美觀,，雞肉鮮嫩,，咸甜酸辣，風(fēng)味獨(dú)特,。
魚香荷包蛋
原料：
雞蛋500克,、大油50克，凈蔥,、濕淀粉各15克,，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克,，醬油35克,，白糖20克，料酒25克,，味精5克,，湯50克，醋15克,。
做法：
1,、上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對(duì)成汁。蔥切蔥花,。姜,、蒜均切末。辣椒剁碎,。[美食中國(guó)]
2,、將炒勺燒熱注油，待油熱后將雞蛋分次打入,，兩面煎成黃色,，取出放入盤中。勺內(nèi)留底油少許,，把辣椒下入稍炒,，倒入好的汁，汁開時(shí)把明油澆在雞蛋上即成,。
剁椒蒸鴨血
原料：
鴨血、蔥,、小紅辣椒,、鹽、胡椒粉,、五香粉,、紹酒。
做法：
1,、將鴨血切成塊,，蔥切末，小紅辣椒切圈,；
2,、用鹽、胡椒粉,、五香粉,、紹酒放入鴨血腌漬半小時(shí)；
3、鍋中放油煸香蔥末,，放入肉末煸炒出香味,，放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟,，炒出香味加少許鹽,、雞精調(diào)味；
4,、將煸好的佐料倒在腌好的鴨血上,，上蒸鍋蒸10分鐘即可出鍋。
辣子蒜香骨
主料：豬排骨(大排)750克
調(diào)料：大蒜（白皮）20克,大蔥5克,辣椒(紅,、尖,、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克
特色：
麻辣香鮮，蒜香濃郁,。
做法：
1. 將排骨剁成塊,，洗凈；
2. 大蒜剁成茸,，加水,，調(diào)成蒜茸水；
3. 大蔥切成蔥花,，備用,；
4. 用蒜茸水、鹽,、嫩肉粉,、白糖、生粉把排骨段腌入味待用,；
5. 炒鍋內(nèi)注油燒熱,，將排骨過油撈出；
6. 鍋內(nèi)留少許油,，下入干辣椒,、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒,，加入鹽,、白糖炒勻；
7. 出鍋裝盤,，撒上蔥花即可,。
香辣豬蹄
主料：豬蹄750克
調(diào)料：
辣椒(紅、尖,、干)10克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣醬8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
特色：香辣適口,，肥軟適度,。
做法：
1. 將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊,，用蔥,、姜、料酒腌制入味,；
2. 鍋內(nèi)注油燒熱,，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起；
3. 鍋內(nèi)留油少許,，下入辣豆瓣,、香料、高湯,、糖和豬蹄燒沸,；
4. 撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘,，取出豬蹄裝盤,；
5. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入干辣椒,、花椒炒香,，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡,，淋在蹄塊上即成,。
燉酥肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：雞蛋150克,淀粉(玉米)100克
調(diào)料：鹽10克,花椒10克,醬油15克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉5克
做法：
1. 干淀粉搟細(xì)用雞蛋調(diào)成不稀不干的淀粉（手提時(shí)能流成線狀即可）；
2. 豬肉用去皮的五花肉,，切成約3.3厘米大的小塊,，用鹽拌過，再放入蛋淀粉內(nèi)裹勻,；
3. 炒鍋置旺火上,，菜籽油燒至七成熱時(shí)，將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內(nèi),，全部炸完后,，再重炸一次立即撈出,；
4. 用鋁鍋將湯燒開,，放入炸好的酥肉，同時(shí)放入蔥,、姜,、花椒、胡椒和鹽,，湯開后移于小火上燉至肉爛,。
醬香芋夾
原料：
芋頭片、五花豬肉。
做法：
1,、芋頭片入油鍋稍稍炸一下,；
2、五花肉剁碎,，腌制好,，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡,，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘,；
3、鍋里放油,，加少許蒜蓉爆香,，倒入醬油，出香味后淋到蒸好的芋夾上
紅燒羊肉燉蘿卜
原料：
羊肉,、白蘿卜,、紅棗、生姜,、蔥白,、干辣椒、八角,、大蒜,、小茴香、香葉,、桂皮,、冰糖、陳皮,、料酒,、生抽、老抽,。
做法：
1,、羊肉剁成麻將塊放入開水里，加入適量料酒,、蔥白,、八角汆燙幾分鐘，撈出洗凈血水,；
2,、鍋里加少許油，放入生姜,、蔥白,、干辣椒,、八角、大蒜,、小茴香,、香葉、桂皮,、冰糖,、小火炒香；
3,、加入瀝干水份的羊排煸炒,，噴入少許料酒；
4,、加入陳皮,、適量生抽、老抽繼續(xù)煸炒上色,；
5,、一次性加入稍稍漫過羊排的開水，轉(zhuǎn)大火煮開,；
6,、將鍋內(nèi)所有材料轉(zhuǎn)入慢燉鍋，燉1-2個(gè)小時(shí),，放入去皮切塊的蘿卜,、泡發(fā)的紅棗、適量鹽繼續(xù)燉至酥爛即可,。
