火腿雞蛋【漢堡包】，漢堡的皮超薄哦~ (2013-06-28 08:47:43)
 和我一起玩微博吧,，點(diǎn)擊進(jìn)入
 估計(jì)大家吃的最多的應(yīng)該是肯爺爺和麥?zhǔn)迨宓臐h堡了吧
前段時(shí)間看到微博有人問(wèn)為什么他們倆家的漢堡胚吃著都發(fā)軟粘乎不勁道
討論了一番下來(lái)都說(shuō)是添加劑發(fā)出來(lái)的
其實(shí)我自己吃他們倆家的漢堡一直有一個(gè)怪癖,就是不喜歡吃那個(gè)漢堡胚
這純屬是我自己的怪癖，吃好多東西都不愛(ài)吃皮的……
如今學(xué)會(huì)做面包了,，這漢堡胚根本不在話下啊
不就是圓形面包嗎,？
 我順帶還整了兩個(gè)花朵形狀,，自己非常喜歡~
 漢堡胚容易做,，中間夾什么也是一個(gè)問(wèn)題
這個(gè)就自己考慮啦，有的人還會(huì)專(zhuān)門(mén)做烤肉或者肉餅夾中間呢
那樣就真真是大餐了,，我這個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單,，是拿家里現(xiàn)有的材料做的
看著也非常飽滿吧，嘻嘻
 自己煎的雞蛋，我喜歡糖心蛋
這張圖片里的糖心就破了,，蛋黃流出來(lái)了
 這個(gè)就是我很喜歡的花朵面包
外形好惹人喜愛(ài)啊
 再來(lái)一張~
 這個(gè)是當(dāng)時(shí)出爐后拿手機(jī)拍的,，皮超薄
面包超軟,，放了三天還依然柔軟呢
后來(lái)沒(méi)做成漢堡，直接這么空口吃,，也很好吃
 【漢堡包】可以做11個(gè)左右,，原方來(lái)自快樂(lè)陽(yáng)光Ivy,，稍作修改
原料：
中種：高粉280g，白砂糖4g,，酵母2g,，水 170g
主面團(tuán)：高粉100g，低粉50g,，酵母1.5g,，白砂糖65g,，鹽5g，雞蛋40g,，奶粉10g,，黃油30g，水30g
表面裝飾：全蛋液,，熟芝麻
漢堡夾心：西紅柿,，生菜，火腿片,，煎雞蛋,，芝士片，沙拉適量
做法：
1,、中種原料中的酵母用溫水化開(kāi)后,，所有中種原料混合，揉成團(tuán)即可
2,、發(fā)酵到3-4倍大,，我依舊用2小時(shí)中種法：33度，發(fā)酵了2小時(shí)
3,、中種和主面團(tuán)原料混合,，后油法揉至擴(kuò)展階段，拉開(kāi)膜后破洞呈鋸齒狀
4,、室溫松弛半小時(shí)
5,、取出排氣，分割,，一個(gè)漢堡胚大概60-70g左右,，滾圓
6、花朵面包是16g*5,，做了2個(gè)，也是滾圓后入模
7,、在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵,，發(fā)酵好的漢堡胚在表面刷上全蛋液，撒上熟芝麻
8,、發(fā)酵好的花朵面包也在表面刷上蛋液
9,、烤箱預(yù)熱上管150度，下管180度（或者上下管175度）,，中層,，20-25分鐘左右，上色可以加蓋錫紙
下面就自由發(fā)揮了
10,、取幾片火腿片，稍微煎一下
11,、煎幾個(gè)雞蛋
12,、切幾片西紅柿，洗點(diǎn)生菜
13,、漢堡胚用刀從中間橫著切開(kāi)
14,、碼上生菜、西紅柿,、火腿片,、芝士片，頂部擠點(diǎn)沙拉醬即可
君君小貼士：
1、原方用的冷藏中種,，我用的是室溫中種,，現(xiàn)在這樣的天氣發(fā)酵很快的
2、主面團(tuán)的水量根據(jù)面團(tuán)情況在加,，畢竟面粉吸水性差別很大
周五啦,，祝大家周末愉快~ |
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