 > > 這道菜的口感酥脆,，有點(diǎn)像杭州名菜【炸香玲】的味道。在做法和調(diào)味上做了一些改變,，略帶一點(diǎn)辣味,，感覺口感更加的豐富。 原料：絞肉,、豆腐皮,、鹽、糖,、生抽,、小米辣、雞精,、胡椒粉,、蔥姜、芝麻,、紅油,。  1. 將絞肉加鹽,、雞精、胡椒粉,、蔥姜和少量的水?dāng)嚢枭蟿?。另把豆腐皮攤開去掉硬邊（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化）,。  2. 然后將拌好的豬肉餡放在豆腐皮上,，均勻攤平。  3. 卷成筒形（不宜太松或太緊）,，并在卷合處蘸上少許蛋液,，使之粘住。  4. 然后用刀斬小段,。  5. 放在盤中入蒸籠蒸熟,，這樣做可以縮短后面煎至的時(shí)間。  6. 煎鍋置中火上,，倒入油,，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入,，兩面煎至黃亮松脆,。  7. 即用筷子撈起，瀝干油,，裝入盤中,。  8. 鮮醬油加入等量的開水稀釋一下，加入切碎的小米辣,、熟芝麻,、香菜、紅油調(diào)好味汁,。  9. 澆在炸好的腐皮卷上,。 |
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