引導(dǎo)語(yǔ)：現(xiàn)在在中國(guó)的外國(guó)人越來越多了,，很多外國(guó)人一直覺得中國(guó)是個(gè)很神秘的國(guó)家，尤其對(duì)中國(guó)的文化及飲食,，很有興趣,，下面我們一起來學(xué)習(xí)這些菜的做法。

　第一道：糖醋裏脊Sweet and Sour Pork

　材料： 豬裏脊300克,，雞蛋清1只,，水澱粉50克，豆油50克,，花生油1000克,，大蔥末3克，生薑末2克,，料酒15克,，醬油5克，白糖100克,，醋75克,，芝麻油15克，味精2克,。

　製作過程

　1,、將豬裏脊洗淨(jìng)，去筋膜，切成4釐米長(zhǎng),，5毫米寬的條,，放入瓷碗內(nèi)，加入雞蛋清,、水澱粉,、精鹽攪拌均勻，上漿,。

　2,、取小瓷碗放入鹽、糖,、醋,、黃酒、蔥姜末,、水澱粉調(diào)成糖醋汁,。

　3、炒鍋燒熱,，放入花生油,，燒至八成熱，逐個(gè)投入裏脊條,，炸成牙黃色時(shí),，倒入漏勺，瀝去油,，餘油倒入油罐,。

　4、原炒鍋燒熱,，放入豆油,，燒五成熱，倒入糖醋汁,，打成薄芡,，投入裏脊條，翻炒幾下,，淋入芝麻油,，出鍋，裝盤,，即可,。

第二道：宮保雞丁Kungpao Chicken

　材料：

　去骨雞胸肉900公克（據(jù)說之前常用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩）,，幹紅辣椒40公克,，炸花生米75公克,。

　配料：

　花椒粒2大匙，蔥2根（切段）,，蛋白1個(gè),，太白粉2大匙，醬油2大匙,，米酒1茶匙,，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙,，糖半茶匙,，白醋1茶匙，沙拉油5杯,，醬色1茶匙,，鹽2茶匙，太白粉水1大匙,。

　做法：

　1,、先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,，調(diào)成“醃料”備用,。再用醬油1大匙、米酒1茶匙,、太白粉水1大匙,、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙,、醬色及白醋1茶匙,、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻,，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。

　2,、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁,。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻，醃漬半小時(shí),。雞丁醃好以後,，燒熱5杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi),，用大火快炸半分鐘,。

　3、注意雞丁不要炸得太久,，以免雞肉炸得太老,。雞肉炸到變色之後,，先撈出來瀝幹油汁備用。在鍋裏留下約2大匙的油,，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋,，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香,。爆香後把雞丁重新下鍋,，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒,。

　4,、最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了,。

　第三道：春捲spring roll

　材料：

　春捲皮12張,，五香豆幹200克、豬肉150克,、捲心菜100克,、胡蘿蔔80克、澱粉適量,、調(diào)料,、食用油500克、醬油1/2大匙,、精鹽2小匙,。

　做法：

　1、五香豆洗淨(jìng),，捲心菜撥開葉片,、洗淨(jìng)，胡蘿蔔洗淨(jìng),、去皮,，均切絲備用。

　2,、豬肉洗淨(jìng),、切絲，放入碗中,，加入醬油,、澱粉拌勻並醃制10分鐘。

　3,、鍋中倒入適量油燒熱,，放入豬肉絲炒熟，盛出,。 

　4,、用余油把其餘餡料炒熟,，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡,。

　5,、把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好,。放入熱油鍋中炸至黃金色,，撈出瀝油即可。

　第四道：炒飯Fried rice with egg

　相傳在一次國(guó)事訪問中,，李鴻章命令他的廚師做一道中國(guó)人喜歡吃,、洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房,，挽起袖子便做了款炒飯,。這款雅俗共賞的美食得到了各國(guó)外交官們的稱讚，而李中堂也因此風(fēng)光不少,。

　材料：

　三明治火腿（50克）,、基圍蝦（104克）、雞蛋（2只）,、青豆（35克）,、白米飯（2碗）、蔥（1根）

　調(diào)料：

　油（5湯匙）,、醬油（1湯匙）,、雞粉（1/2湯匙）、鹽（2湯匙）

　做法：

　1,、基圍蝦去頭尾,，剝殼洗淨(jìng)；火腿切成丁,，蔥切成蔥花,，雞蛋打散成蛋液。

　2,、燒開鍋內(nèi)的水,，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒,，撈起過冷河，瀝幹水備用,。 

　3,、燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁,，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅,，便可盛入碟中,。 

　4、續(xù)添3湯匙油燒熱,，倒入蛋液等待10秒,，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色,。

　5,、倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘,，直至鍋內(nèi)食材拌炒均勻,。 

　6、加入1湯匙醬油,、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味,，即可出鍋。

　第五道：麻婆豆腐Ma Po Bean Curd

　材料：

  嫩豆腐（1盒,，500克）,、牛肉末（150克）、幹辣椒（15只）,、薑末（半湯匙）

　麻辣醬汁：

  郫縣豆瓣醬（2湯匙）,、生抽王（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）,、料酒（1/2湯匙）,、花椒粉（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）,、鹽（1/5湯匙）,、清水（1/2杯）

　調(diào)料：

  油（3湯匙）、鹽（1湯匙）,、花椒粉（1/2湯匙）,、生粉（1/2湯匙）

　1、嫩豆腐切成丁,，幹辣椒也切成?。粚?/SPAN>1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻,，做成生粉水,。

　2、燒開半鍋水,，加入1湯匙鹽,，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝幹水備用,。

　3,、取一空碗,，加入麻辣醬汁的所有調(diào)料拌勻，做成麻辣醬汁待用,。

　4,、燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒,，倒入牛肉末炒散至肉變色,。

　5、倒入麻辣醬汁,，與牛肉末一同拌炒均勻,，煮至沸騰。 

　6,、倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻,，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉,，即可上盤,。

　第六道：餃子chinese meat ravioli

　中國(guó)有一句話：好吃不過餃子。足見餃子在中餐中的分量,。而且餃子餡料的變化眾多,，囊括了中國(guó)文化精華，自然也是外國(guó)人眼中最能代表中國(guó)的一道菜了,。其實(shí)鍋貼在國(guó)外也很受歡迎,，其中道理應(yīng)該和餃子有很大關(guān)係吧。

　茴香餃子

　材料：

 （1）冷水麵團(tuán)1份（約2杯麵粉量）（2）茴香1把,、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙,、醬油2大匙、鹽小半茶匙,、清水2大匙做法：

　1,、麵團(tuán)分小塊，搟成餃子皮,。

　2,、茴香洗淨(jìng)，摘下菜葉切碎,，肉餡再剁細(xì),，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料,。 

　3,、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起,，反復(fù)點(diǎn)水兩次後，即可撈出食用,。

　第七道：餛飩wonton

　三鮮餛飩

　材料：

  魚肉80克,、蝦仁80克、豬肉餡80克,、薄的大餛飩皮240克,、香菜1棵、蔥1根

　輔料：

  酒1茶匙,、鹽1茶匙,、胡椒粉少許、香油1/2茶匙,、蛋清1/2個(gè),、澱粉1/2茶匙、高湯1碗,、鹽少許,。

　做法：

　1、魚肉剁碎,；蝦仁抽淨(jìng)泥腸,，剁細(xì)備用。 

　2,、魚末,、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然後加入調(diào)味料（1）做成餡料,。 

　3,、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩,，再放入開水中煮熟至浮起,。

　4、調(diào)味料（2）調(diào)勻後放碗內(nèi),，再盛入煮好的餛飩,，最後撒入洗淨(jìng)、切碎的香菜末,、蔥花即成,。

　第八道：烤鴨roast duck

　材料：

　鴨子半隻、蔥段兒,、姜片兒,、大料、花椒、料酒,、醬油,、糖漿（蜂蜜也可以）。

　做法：

　1,、鴨子放入大一些的容器,，放入蔥段兒、姜片兒,、花椒,、大料、料酒,、醬油,，均勻塗抹在鴨子身上，醃制1－2個(gè)小時(shí),；

　2,、醃制好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿,； 

　3,、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右,，下層放上蓋了錫紙的託盤,； 

　4、切薄薄的片兒,，鴨架子放蔥姜煮湯,，做好的鴨湯再放鹽佐味兒。

　第九道：炒麵Chow Mein

　材料：

　麵條,，洋蔥,，蘑菇，火腿,，培根,，白菜，辣椒（或辣椒醬）,，生抽（或老抽）,，雞蛋，香菜,。

　做法： 

　1,、所有東西切小，大小自己定,，當(dāng)然指頭肚大小的比較合適,； 

　2,、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了,，沖涼水放一邊,； 

　3、鍋放上油,，把洋蔥丁放進(jìn)去,，等洋蔥開始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)最好,，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來了； 

　4,、等蘑菇開始縮小的時(shí)候放火腿和培根,，翻炒一段時(shí)間後放白菜；

　5,、等白菜開始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去,，然後使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油,，否則就粘在鍋上了,； 

　6、幹辣椒（或辣椒醬）放進(jìn)去,，我沒有把辣椒放進(jìn)去和一開始的東西一起炒是因?yàn)槲也幌矚g太辣的東西,，和麵一起放的話就不那麼辣； 

　7,、加鹽,、生抽（或老抽），千萬要一直翻動(dòng)面,；

　8,、把雞蛋打好倒進(jìn)去，和麵粘在一起,，然後使勁翻動(dòng),，就可以出鍋了，最後放點(diǎn)香菜在上面,。

　第十道：腰果蝦仁fried shrimps with cashewnuts

　蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)鬆軟，易消化,，與腰果同炒,，對(duì)於保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止心血管疾病大有益處,。而吃起來蝦仁滑嫩,，腰果酥脆,，中外食客怎能不愛？

　材料：

　蝦仁200克,，腰果仁50克,，油1000克（約耗100克），料酒25克,，醋15克,，鹽2克，味精7克,，雞蛋30克,，水澱粉25克，蔥花,、蒜片,、薑各2克，香油10克,，湯少許,。

　做法：

　1、中蝦剝?nèi)ネ鈿?，用刀將背部劃開一道縫,，將裏面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨(jìng)待用,。

　2,、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁,、水澱粉攪拌均勻,，醃制10分鐘。

　3,、中火燒熱鍋中的油,，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色,，再撈出瀝幹油分,，放在吸油紙上晾涼。

　4,、將鍋中的油燒至五成熱,，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透,，再撈出瀝幹油分,。

　5、鍋中留底油,，燒熱後將大蔥花,、蒜茸和薑末放入爆香,，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻,。

　6,、最後將腰果放入，淋入香油即可,。

編後語(yǔ)：其實(shí)普通家常菜很簡(jiǎn)單,，你會(huì)炒一個(gè)菜，把原料換一下,，你就等於會(huì)了十幾個(gè)菜,。炒素、素炒肉,、紅燒,、燉、油炸,、涼拌、澆汁（白灼）,，差不多這幾種做法各學(xué)會(huì)一個(gè)菜,，70%以上的家常菜就都會(huì)了，注意一下個(gè)別食材的特殊性,，靈活運(yùn)用,，就是一個(gè)好廚師了。