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■營養(yǎng)快餐 五彩虎皮茄子卷 材料：茄子一大根,、梅肉半斤,、糖、生抽,、胡椒,、黃酒、蔥姜末,、一只雞蛋,、辣椒三兩、蒜,。 做法：1.取一大根茄子,，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油,，進熱鍋,，煎到兩面出現(xiàn)虎紋；2.做肉餡：梅肉半斤,，加糖,、生抽、胡椒,、黃酒,、蔥姜末、一只雞蛋拌一下,；另外,，三兩辣椒切丁，蒜切末,；3.熱鍋溫油,，滑松肉餡，再加入全部材料,，翻炒至熟,，肉餡就做好了；4.茄子上均勻的鋪上肉餡,，再從左向右卷起來即可,。 肉末蒸茄子 材料：茄子250克、豬肉120克,、洋蔥20克,，料酒1茶匙,、蠔油2茶匙、鹽少許,、水淀粉1.5茶匙,、油2茶匙。 做法：1.豬肉剁成肉末,，放入碗中,，加入切細的洋蔥碎，料酒,，蠔油,，再根據(jù)口味決定是否加一點點鹽，淋入水淀粉,，拌勻,，最后加入油拌勻,，腌制10—20分鐘,；2.茄子洗凈去蒂，切開,，放入蒸鍋蒸軟（如茄子水份大,，建議用微波爐），取出,，刀切或手撕（手撕口感更好）成細條狀（茄子皮富含維生素P,，最好保留），鋪在蒸碗里,，鋪滿一層后,，鋪一層肉餡兒，再鋪一層茄子,，重復(fù)做完,，最上面一層是肉餡兒；3.蒸鍋大火燒開,，放入蒸碗,，蒸10分鐘即可。 燒茄子 做法：第一步需要用油炸切好的茄子,，也就是“過油”,。這時候油溫很高，一般會達到180℃左右,，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,，茄子的保健作用也就去其大半了。 蒜泥茄子 做法：1.茄子用淡鹽水洗凈,；2.撕成長條狀,；3.放在籠屜上蒸制,，用筷子一扎能透了即可。
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