燒麥,，在清朝稱為“稍麥”,。乾隆年間詩人楊米人的《都門竹枝詞》中就有“稍麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯團(tuán)”的詩句,。由于燒麥形如麥梢上綻開的白花,，有人又把它稱作“梢麥”，而在南方,，又有“燒賣”“壽邁”之名。

具有240多年歷史的北京“都一處”,，以專營燒麥著稱,。這里的燒賣餡軟而噴香、油而不膩,，觀其形,，晶瑩透明；食其味,，清香爽口,，味濃不膩。皮薄如蟬翼,，柔韌而不破,，用筷子夾起來，垂垂如細(xì)囊,。糯米陷松軟而不熟爛,，粒粒可數(shù),。

我喜歡吃燒賣,。喜歡它燦如蓮花的可愛模樣，喜歡它軟糯可口的味蕾享受,，更喜歡家人吃后的歡喜表情……

不管在中餐還是在漢字里,，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性,。除了舌之所嘗,、鼻之所聞，在中國文化里,，對于“味道”的感知和定義,，既起自于飲食,，又超越了飲食。也就是說,，能夠真真切切地感覺到“味”的,，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括我們的心,。

制作過程：

1.將糯米水泡半小時,，上開水蒸10分鐘即可（蒸時將水剛剛覆蓋糯米）

2.把超市買來的肉餡與冷卻的糯米飯充分?jǐn)嚢瑁尤胱约合矚g的各種調(diào)料：蔥、姜,、黃酒,、生抽、糖等等）這次我加入了泡發(fā)的香菇丁等

3. 包燒賣用燙面,，即用開水和面,，面已半熟，再加入冷水和的面,，以增加成型能力,。燙面與冷水和面各一半，混合后,，靜置,。

4.搟燒賣皮是個技術(shù)活，兩個手一起放到搟面杖上,，一手固定中心,，另一手在搟面杖上施加力度的同時往上推動面皮。這樣搟出的皮薄而不平,，四邊如同花邊

5. 包燒麥的時候,，不用收口，用拇指和食指握住燒麥皮的邊,，一提就成型,，成石榴狀

6. 上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠,，頓時鮮香四溢,，皮薄餡大，形若杯,，底為圓,，腰收細(xì)，上面如同花邊,，美觀好吃,。一盤鮮美的燒賣就擺在飯桌上了，很有成就感哦！

一道或蒸或煮,、或繁或簡,、或葷或素的美食，豐富著餐桌,，逗趣著味蕾,，更攪動著人們享受美食的愉悅。簡單而樸素的手法,，豐盛而香甜的味道,；蒸出幸福的生活情調(diào)。