糯米燒麥步驟圖解

悟癡 2019-08-14

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糯米燒麥

用料

糯米
新鮮冬筍(沒有新鮮的,，罐頭冬筍也可以)
肉醬
水發(fā)香菇
老抽
生抽
生粉
糖
水餃皮

糯米燒麥的做法

肉醬加少許鹽、料酒,、生粉,、水，攪拌均勻備用
筍和水發(fā)香菇切丁備用
糯米水里浸3-4小時(shí)
蒸鍋里鋪一層紗布,，把浸過水的糯米直接鋪在紗布上,，隔水把糯米蒸熟（大火15分鐘左右），糯米盛出備用
起油鍋,，肉醬炒散,，加入筍丁，香菇丁，加入調(diào)料老抽,、生抽和糖,。
熄火，拌入蒸好的糯米
拌好的餡料包入水餃皮中
蒸鍋里隔水,，大火載蒸2-3分鐘就好了,。蒸好的燒賣，放涼了之后可以速凍,，留著以后吃,。

小貼士

1. 肉醬盡量買夾心的，以肥肉多一些為佳
2. 炒肉醬的時(shí)候油要多一些,，不然拌糯米的時(shí)候會(huì)太干了
3. 餃子皮比較有韌性,，比較好包，蒸好了之后皮會(huì)比較Q
4. 只有餛飩皮的話,，可將四個(gè)角剪掉,，不然燒賣冷了之后四個(gè)角會(huì)很硬
5. 包燒賣是比較費(fèi)工夫的，我是先把料放在皮子中間,，然后用虎口卡住皮子的上端,，右手一邊將餡料往下按實(shí)，一邊將皮子的口向上提拉一些,，然后收口

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來自：悟癡 > 《楚菜》

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