鮮肉燒賣是上海市著名的漢族面食小吃,。

燒賣用燙面,，即用開水和面，面已半熟,，再加入冷水和的面,，以增加成型能力，用一種中間粗,，兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮,，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊,，中間放餡，不用包,，一提就成型,，上屜蒸熟。皮薄餡大,，形若杯,，底為圓，腰收細(xì),，上面如同花邊,，美觀好吃。

燒賣餡料多為蘿卜,、白菜,、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露,、味精,。吃時配以醋、蒜絲，味道可口,、鮮美,。

鮮肉燒麥

1

準(zhǔn)備豬肉末250g；

2

蔥花,、姜末,、甜玉米粒、胡蘿卜末,；

3

肉末中放入蔥花,、姜末、甜玉米,、胡蘿卜末,、鹽、生抽,、糖,、玉米淀粉、白胡椒粉,、雞精,；

4

用筷子順同一方向攪拌均勻，備好混沌皮,；

5

取一張混沌皮,，將4個邊角剪成圓弧形，將肉餡放在面皮上,；

6

用虎口收緊的同時,，把肉餡往上推，包成燒麥形狀,；

7

全部包好后放入蒸籠里,，蓋上蓋子，大火將水燒開,，轉(zhuǎn)中火蒸制15分鐘即可出籠,；

8

取出后就可以趁熱吃，蘸上醬料更夠味喲,！

小貼士：餡料的選擇,，可以根據(jù)您自己的喜好。豬肉,，牛肉,，羊肉，蝦肉都可以,。也可以用雞蛋香菇等做成素餡的,。也有一些燒賣的餡料中,，還配了少量浸泡一夜并瀝干的糯米。

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