海鮮食物中毒

吃海鮮引起的食物中毒很多,，我這里介紹一種：海洋細(xì)菌-副溶血性弧菌引起的中毒,。副溶血性弧菌是分布極廣的海洋細(xì)菌，也是引起食物中毒重要的病原細(xì)菌之一,，尤其是在夏秋季節(jié)的沿海地區(qū),，經(jīng)常發(fā)生食用帶有大量副溶血性弧菌的海鮮食品，造成爆發(fā)性食物中毒的事件,。

    比如這種菌的發(fā)現(xiàn)就是一場(chǎng)嚴(yán)重的食物中毒事件。時(shí)間要回到1950年的日本大阪,。日本投降5年后,，在大阪泉州這個(gè)地方，許多人幾乎同時(shí)出現(xiàn)劇烈腹痛和腹瀉的癥狀,，有一些人因此死亡,，但原因不明。最后統(tǒng)計(jì)中毒者272人,，死亡20人,。 中毒者全部食用了大阪行商所出售的青魚干，因此大阪府當(dāng)局就對(duì)這批青魚干進(jìn)行分析,，但什么也沒發(fā)現(xiàn),。由于此時(shí)距離前一年發(fā)生的“國鐵三大謎案”不久，所以 民眾非?？只?，懷疑有人存心下毒,。當(dāng)局也把此事列為刑事案件進(jìn)行調(diào)查。但在青魚干中并未檢驗(yàn)出砒霜,、亞硝酸鹽等有毒物質(zhì),，事件繼續(xù)不明朗。此時(shí),，參與調(diào)查 的大阪大學(xué)藤原教授想從未知的感染菌方向進(jìn)行分析,。他使用了洋菜培養(yǎng)基培養(yǎng)菌種，最后終于從中分離出了一種新的細(xì)菌,，用這種細(xì)菌進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn),，證實(shí)了引起 食物中毒的就是這種細(xì)菌。這在日本引起了轟動(dòng),，這不僅破了案,，還讓日本人發(fā)現(xiàn)了一種新的細(xì)菌。這比福爾摩斯都牛,。藤原教授以“粗大且筆直,，不斷的活動(dòng)”來 形容這種細(xì)菌的外形。由于這種細(xì)菌和當(dāng)時(shí)弧菌屬的代表霍亂弧菌外形差異很大,，所以藤原教授認(rèn)為,，此菌應(yīng)該歸類在巴斯德菌屬，所以1951年藤原教授把它命名為巴氏腸炎菌,。1955年,，日本國立橫濱醫(yī)院滝川巖醫(yī)師在腌制品中也發(fā)現(xiàn)了這種細(xì)菌，他還發(fā)現(xiàn)這種細(xì)菌是嗜鹽性的,，所以又用日文稱為病原性好鹽菌（好鹽=嗜鹽）,。后來日本人對(duì)這種細(xì)菌研究很多，直到1963年日本國立傳染病研究員的福見秀雄和坂崎利一才證明這種細(xì)菌應(yīng)該屬于弧菌屬,，才將名字改為腸炎弧菌,。腸炎弧菌有845個(gè)血清型，主要通過十三種耐熱的菌體抗原（O抗原）鑒定,，而七種不耐熱的包膜抗原（K抗原）用來輔助鑒定,。病菌有沒有致病力，是用神奈川（Kanagawa）試驗(yàn)來區(qū)分,。因?yàn)樵摼苁谷嘶蚣彝玫募t細(xì)胞發(fā)生溶血,，在血瓊脂培養(yǎng)基上出現(xiàn)β溶血帶，稱為“神奈川試驗(yàn)”陽性,。發(fā)生溶血是因?yàn)樵摼墚a(chǎn)生溶血素,，我們現(xiàn)在就是按照這菌所產(chǎn)生的毒素，稱之為副溶血性弧菌,。

為什么副溶血性弧菌會(huì)在海產(chǎn)品中容易繁殖呢,？我們來看看這種細(xì)菌的生活習(xí)性,。這種細(xì)菌喜歡鹽，前面已經(jīng)介紹了又稱嗜鹽菌,，它在無鹽的培養(yǎng)基上不能生長,，在3%~6%的鹽水里繁殖迅速，每8~9分鐘就是一個(gè)繁殖周期,；它喜歡的溫度是30~37°C,，4°C時(shí)不生長；它最喜歡的PH值是7.4~8.0,；屬于革蘭氏陰性需氧菌,。從它的習(xí)性里就能發(fā)現(xiàn)，這是在海洋中生存的細(xì)菌,。所以夏天的海產(chǎn)品中這種細(xì)菌尤其常見,。海產(chǎn)魚蝦的平均帶菌率為45.6%~48.7%，夏季時(shí)可高達(dá)90%以上,。也因?yàn)樗氖塞}性,，除了海產(chǎn)品，它還存在于咸菜以及肉蛋類的腌制品中,。所以最早發(fā)現(xiàn)它的日本青魚干,，就是腌漬海產(chǎn)品。有一點(diǎn)我知道,，日本人喜歡吃生魚片,，但吃青魚干難道不蒸熟的嗎？莫非青魚干也是生吃的,？

副溶血性弧菌不耐酸,，在食醋里1~3分鐘就會(huì)死亡；它不耐熱,，加熱到56°C時(shí)5~19分鐘就會(huì)滅活,。所以該菌引起的中毒往往是烹飪時(shí)沒有燒熟煮透，或者熟制品被污染,。注意這些方面，中毒還是可以避免的,。日本的青魚干如果在醋里泡個(gè)十幾二十分鐘,，也就滅菌了。

副溶血性弧菌對(duì)人和動(dòng)物均有較強(qiáng)的毒力,。吞服10萬個(gè)以上活菌就能讓人致病,。活菌進(jìn)入人體消化道后就會(huì)侵入小腸壁的上皮細(xì)胞,，并在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行繁衍后代的工作,。它繁衍的速度非?？欤拖窦?xì)胞分裂一樣,，一個(gè)變倆,，倆變四這種幾何級(jí)數(shù)的增長，8~10分鐘就能完成一代,。并在繁殖的過程中釋放耐熱直接溶血素（TDH）和不耐熱溶血毒素（TRH）,。想想看，經(jīng)過一段潛伏期以后（最快1~3小時(shí),，平均6~10小時(shí)）,，10萬個(gè)細(xì)菌，將會(huì)成為多么可怕的數(shù)字,！接下來細(xì)菌就開始進(jìn)攻了,，有些會(huì)吹一下號(hào)角，讓人畏寒,、發(fā)熱,。提醒一下人體的免疫系統(tǒng)：戰(zhàn)斗開始了，你也調(diào)集軍隊(duì)吧,。有些就不打招呼了,，直接翻江倒海。腸子腫脹,，引起痙攣,，或者逆向蠕動(dòng)，人體就會(huì)痙攣性的腹痛,，就會(huì)惡心,、嘔吐。溶血素（TDH） 會(huì)通過一系列生化反應(yīng),，刺激隱窩細(xì)胞分泌氯離子,、碳酸氫根離子，同時(shí)抑制絨毛細(xì)胞對(duì)水和鈉離子的吸收,。造成大量腸液聚集在腸腔內(nèi),，大量水樣的大便就會(huì)一起 涌向肛門，造成人體大量的水樣腹瀉,。隨著水和電解質(zhì)的流失,，人體就會(huì)脫水和電解質(zhì)紊亂。如果這時(shí)人體不加糾正,，就會(huì)引起休克,，甚至死亡。此外,，ADH也可引起房顫和早搏,，以及損害心肌,。

一旦發(fā)生副溶血性弧菌引起的腸炎，糾正脫水和電解質(zhì)紊亂是非常重要的,。副溶血性弧菌對(duì)許多抗生素也是敏感的,。氟喹諾酮類、頭孢菌素類,、氨基糖甙類,、氯霉素類抗生素都是有效的。所以在治療上難度不是太高,。一般預(yù)后都不錯(cuò),。

在預(yù)防上要做到食用新鮮的海產(chǎn)品，不生吃海產(chǎn)品,。生菜和熟菜要分開,，處理生熟的刀具和砧板也要分開。冰箱內(nèi)隔餐的剩菜,，食前應(yīng)充分加熱,。飯店食堂要按照衛(wèi)生要求嚴(yán)格執(zhí)行。

海鮮確實(shí)鮮,，而且具有脂肪含量少,，蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)，屬于健康食品,。但也要注意新鮮和適量,，否則健康食品也會(huì)成為不健康食品的。

（作者：冰鎮(zhèn)紅茶62）