沙門氏菌

　　代表食物——雞蛋

　　這是細菌性食物中毒中比較常見的一類,，沙門氏菌分布極廣，大多數(shù)存在于家禽（如雞,、鴨,、鵝）、飛鳥和家畜（豬,、牛,、羊等）、鼠類及某些野生動物的腸腔和內(nèi)臟中,。如果食用時沒有徹底加熱,，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉,，中毒機會就更大,。除了家禽、家畜廣泛存在沙門氏菌外,，魚類,、蛋和蛋制品也經(jīng)常帶有沙門氏菌，有人曾做過調(diào)查,，在90份蛋清中,，竟發(fā)現(xiàn)有31份有沙門氏菌。因此,，生吃雞蛋,，也極易引起沙門氏菌食物中毒。

　　癥狀：大多數(shù)起病急,，伴有發(fā)熱,、惡心、嘔吐,、頭痛,、全身乏力、出冷汗,、腹痛和腹瀉,。所有病人都出現(xiàn)惡心，約有半數(shù)病人有嘔吐,，大多數(shù)病人有腹瀉和發(fā)熱,，腹瀉常為水樣便，發(fā)熱一般在38℃~39℃,，也有的高達40℃,。沙門氏菌食物中毒發(fā)生在幼兒和老人時，癥狀可能會比較重，嚴重時會引起死亡,，因此,，必須及早送醫(yī)院治療。

　　預(yù)防：廚房衛(wèi)生要搞好,，食具嚴格消毒,，生熟要分開，防止交叉污染,。蛋類、肉類要加熱熟透,，做好防蠅滅蠅,、滅蟑螂工作。

　　副溶血弧菌

　　代表食物——海鮮

　　副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份較為多見,。副溶血弧菌又稱嗜鹽菌,，屬于一種海洋細菌，因其嗜鹽而得名,。嗜鹽菌在海洋生物中分布甚廣,，因此，引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產(chǎn)品,，最常見的為蝦,、螃蟹或各種海魚等。蒼蠅和人在通過接觸嗜鹽菌污染的海產(chǎn)品時也可帶菌,，尤其是蒼蠅,，可輾轉(zhuǎn)污染含鹽食品，如醬油,、咸魚,、咸菜、鹵肉,、咸蛋等,。副溶血弧菌食物中毒最常見的原因是進食沒有煮熟的海產(chǎn)品，或使用受副溶血弧菌污染的容器盛裝熟食品,。在環(huán)境衛(wèi)生不良,、蒼蠅密度高的地方，熟食品沒有防蠅設(shè)施也可以受污染,，而引起食物中毒,。

　　癥狀：主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉,。多在上腹部呈陣發(fā)性絞痛,，壓痛明顯，隨之出現(xiàn)腹瀉，常為水樣便,，有的呈黏液血便或呈血水樣便,，逐漸轉(zhuǎn)為膿血便，重癥病人由于吐瀉嚴重會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,。

　　預(yù)防：由于海產(chǎn)品是引起本病的主要原因,，因此，在制作海產(chǎn)品食物時,，首先應(yīng)用自來水沖洗干凈,，然后再煮熟，不吃生的蝦,、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹,。切實做好防蠅工作。廚房的烹調(diào)用具要嚴格生熟分開,。不能及時制作的海產(chǎn)品,，必須保存在冷庫中，因為副溶血弧菌在溫度4℃時可逐漸死亡,，從而大大減少引起食物中毒的機會,。

　　肉毒中毒

　　代表食物——發(fā)酵食品

　　肉毒中毒在我國發(fā)生率并不高，但是它是一種極為嚴重的食物中毒,，病死率很高,，一旦發(fā)生中毒往往引起多人死亡。所以,，必須高度警惕,，嚴防肉毒中毒發(fā)生，萬一出現(xiàn)中毒,，必須及時送醫(yī)院救治,。

　　引起肉毒中毒的食品多為罐頭食品，發(fā)酵食品（如臭豆腐,、黃豆醬等）以及腐敗變質(zhì)的熟豬肉,、豬肝等也能夠引起肉毒中毒。

　　癥狀：肉毒中毒神經(jīng)癥狀突出,，沒有或者只有輕微的胃腸道癥狀,。不發(fā)熱，發(fā)病時患者常感到頭痛,、暈眩,、眼瞼下垂、視力模糊,、復(fù)視,；隨著病情的發(fā)展，出現(xiàn)吞咽困難、說話不清楚等癥狀,。嚴重患者出現(xiàn)心臟癥狀,，導(dǎo)致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。

　　預(yù)防：家庭自制的發(fā)酵食品,、腌臘食品,，在制作時必須嚴格消毒；食用罐頭食品時,，如發(fā)現(xiàn)罐頭蓋鼓起,，色味發(fā)生改變，表示該食品已受到細菌污染,，已有大量細菌繁殖,，此時切勿食用，應(yīng)立即丟棄,。