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這道菜已經(jīng)不記得吃過多少個版本啦，要說好吃的還真的不多,，看上去差不多但味道相去甚遠,。兩樣茄味元素tomatosauce和soffritto是這道菜的精華所在，就從兩種醬汁的做法說起,，給自己一個機會重新認識真正“茄汁”的濃香,！

原料：意式寬面、深海明蝦或虎蝦,、扇貝,、番茄醬、新鮮牛至,、Safforitto,、其他小海鮮,、干白葡萄酒、白洋蔥,、去皮整顆番茄罐頭,、蒜、香葉,。

1. 準備材料,。附：番茄醬tomatosauce是一種醬汁；番茄膏tomatopaste是水分含量很少的濃縮番茄泥,；番茄罐頭canedtomato是將番茄和其汁水一起做成罐頭,，一般有去皮整顆番茄罐頭和小塊番茄罐頭。

2. 制作番茄醬,，中火用橄欖油翻炒洋蔥直至軟嫩出香

3. 隨后入香葉,、蒜碎、百里香,、牛至,、羅勒翻炒。

4. 倒入番茄罐頭

5. 翻炒加速水分蒸發(fā),，剩余2/3即可,，鹽調(diào)味

6. 開始制作意面：將蝦背刀取出蝦線

7. 扇貝取出裙邊（可以另用于燒湯或炒菜時放入提鮮）

8. 燒開一鍋水，淋入橄欖油,，放入2小勺鹽,，隨即放入意面

9. 按照意面包裝所示時間烹煮，提前2分鐘撈出瀝干

10. 瀝干后,，拌入少許橄欖油待用,，另外保留2杯左右的面湯待用

11. 鍋內(nèi)入橄欖油，翻炒洋蔥至軟嫩出香

12. 放入扇貝,、蝦,、saffritto一同翻炒

13. 噴入干白葡萄酒

14. 等待酒氣和酸度散去，隨后放入番茄醬一同翻炒

15. 拌入煮好的意面

16. 充分翻攪,，視情況加入面湯增強粘稠度（面湯加入后會變稀,，但隨著不停的攪拌和溫度的上升，醬汁會逐漸稠化）

17. 搭配牛至裝盤即可享用

溫馨小貼士：
1,、我們需要做的是番茄醬,，一種經(jīng)典茄味醬汁，手工制作的番茄醬風味和口感與工業(yè)產(chǎn)品番茄醬有很大區(qū)別,，一試便知,。介于制作需要花費點時間，一次可以多做一些,，分袋冷凍,，每次使用時解凍即可,，當然熟練以后可以隨手就做出來。備注：番茄醬tomatosauce是一種醬汁,；番茄膏tomatopaste是水分含量很少的濃縮番茄泥；番茄罐頭canedtomato是將番茄和其汁水一起做成罐頭,，一般有去皮整顆番茄罐頭和小塊番茄罐頭,； 2、Safforitto是由洋蔥和番茄組燒制的濃縮物,，所含水分非常少,，口味濃香飽滿沖擊感強。附Safforitto（簡版）：需2個較大白洋蔥,、2罐去皮番茄罐頭,、2瓣蒜、橄欖油適量,。Step1：用橄欖油翻炒洋蔥,，軟嫩出香后放入蒜碎翻炒，隨后倒入番茄罐頭,；Step2：中火持續(xù)翻炒至水分完全蒸發(fā),，剩下黑紅色固體物即可。 3,、另外還有洋蔥丁四步快切法圖片見日志,，大家可參考。