終于想做一次甜面包了?？赡苁亲罱阅汤业案馍习a,，暫時擺脫不了喜歡享受甜蜜的感覺吧。呵呵,。其實也是覺得是時候檢驗一下面包機做精細一些的面包了,。
之前做的面包都是只用面包機揉半個小時即可的，其實也只是把面團揉光滑了而已,。但最近看到萬萬也是用面包機,，可以做出那么漂亮的吐司來，也就開始心癢癢了,。于是挑了愛和自由的這款小面包來做,，原因就是因為配料和整型都簡單，里面有全麥粉,，而且我還沒做過這種連排的面包,，至少也新鮮一下吧，然后把里面的提子換成了我現(xiàn)成就有的蜜豆,。并且我仍然是昨晚臨時起意要做,，所以仍然是低溫發(fā)酵，很喜歡這個方式啊現(xiàn)在,。,。
【全麥蜂蜜蜜豆包】（方子改自愛和自由，原方看這里）
原料：
高粉200克,、全麥粉50克,、蜂蜜20克、細砂糖10克,、蛋38克,、牛奶140克、即發(fā)干酵母3克,、鹽2.5克,、黃油20克、蜜黑豆60克,。
做法：
1.將除黃油,、蜜豆外的所有原料投入面包機揉半個小時，再加入軟化的黃油揉勻后,，加入葡萄干揉勻,，時間一共是一個小時。面團可以拉出很厚的膜，所以,，我覺得,，是不是沒有任何意義，呵呵,，不過手感還是不錯的,。
2.將面團放入冰箱冷藏室進行基礎(chǔ)發(fā)酵。我放了十個小時,，上午拿出來發(fā)現(xiàn)沒有發(fā)完成，就又拿到溫暖處發(fā)至手指按下不回縮,。
3.發(fā)酵結(jié)束,，輕壓排氣后，分割成70克/個,，共9個,。滾圓后排在事先涂油的方形模具中，我用的邊長約20CM的樂扣格拉斯方模,。
4.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵,。
5.發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液,，入預(yù)熱180℃的烤箱,，中下層，上下火,，20分鐘,。
前期的過程比較基礎(chǔ)，沒有作記錄,。下面是整形完成后的和二次發(fā)酵完成后的狀態(tài),。里面的黑點是黑蜜豆被揉碎了的慘狀。,。下次死活要記得,，整形時候把豆豆包進去就行了。
還有關(guān)于二次發(fā)酵,，我現(xiàn)在一般就是把烤箱先加熱一下下,，放碗開水在里面，把面包胚子放進烤箱發(fā)酵,，感覺速度和效果都不錯,。
自己覺得最大的問題是，滾圓是滾得相當(dāng)不圓,。,。所以包包成形不均勻。這個應(yīng)該是需要手感和過程的吧，要加油~~
這里是剛出爐和脫模后的樣子,，無視大小不一的話,，還是很可愛滴。
再來張大合照,。發(fā)現(xiàn)晚上揉完面扔冰箱里,，第二天上午再整形和烤制，然后陽光燦爛的拍片片留念,，這個時間安排很流暢,，很爽快啊。,。
吃起來感覺很細膩,，有黃油就是香哈。,。我覺得有這個墊底,，我基本上敢做吐司了。哈哈,。
其實,，這篇最重要的是它的記錄性意義，決定從現(xiàn)在起要盡量認(rèn)真記錄每一次嘗試新品,，可以看到自己的足跡,。以前總是悶頭做了悶頭吃，這個比較不太具有學(xué)習(xí)和自省的端正態(tài)度哈,。,。當(dāng)然如果太對不起觀眾還是算了，呵呵,。做烘焙,，自己拿出新方子來還是太有挑戰(zhàn)，所以,，追尋前輩的路好好走才是正道哈,。
(2010-12-11 14:01:47)
