中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),。有著幾千年的茶文化歷史，茶文化的真正形成則始于唐代,。在茶文化的發(fā)展過程中,，茶葉以其豐富的文化內(nèi)涵，為茶文化增添了燦爛的光彩,。茶的文化底蘊(yùn)深深容在中華文化的每個(gè)角落,，，更加點(diǎn)綴了福建茶的文化底韻,。因此歷史悠久和內(nèi)涵豐富的中國(guó)茶文化不僅是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一支奇葩,，更多的是人類文明的藝術(shù)瑰寶。文化是沒有國(guó)界的,，早在公園5世紀(jì),，中國(guó)茶文化就開始外傳，在一千多年中，已經(jīng)形成了一個(gè)以中國(guó)為中心的亞洲茶文化圈,，并發(fā)展到了世界各地,。

茶文化的定義

    茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物，是一種飲料,。茶文化是以茶為載體,，并通過這個(gè)載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合,，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明,。

茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神,。興于中國(guó)唐代,，盛于宋、明代,，衰于清代,。

茶史學(xué)：茶的起源，發(fā)現(xiàn)和利用,，茶文化形成,、 發(fā)展、演變,、特點(diǎn)及表現(xiàn)形式,；

茶文化社會(huì)學(xué)：茶文化對(duì)社會(huì)各方面的影響，社會(huì)發(fā)展與進(jìn)步對(duì)茶文化的作用和社會(huì)各階層與茶文化關(guān)系,；

飲茶民俗學(xué)：歷史和現(xiàn)代,，各個(gè)地區(qū)和民族，城市和農(nóng)村飲茶習(xí)俗 ,；

茶的美學(xué)：成品茶外形設(shè)計(jì),、名茶取名、茶包裝設(shè)計(jì)及宣傳廣告等 ,；

茶文化交流學(xué)：國(guó)際國(guó)內(nèi)研討,、茶文化展示、茶藝表演,、少兒茶藝,、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游；茶文化功能學(xué)：茶文化資源,、特性 ,、歷史茶文化和新時(shí)期茶文化、茶文化功能,、茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)及精神文明建設(shè)作用等,。

 茶文學(xué)：通過詩詞歌賦,、散文、小說等形式表現(xiàn)出來的茶文化的文學(xué)形式,；

茶與健康

（1）茶能使人精神振奮,，增強(qiáng)思維和記憶能力。
（2）茶能消除疲勞,，促進(jìn)新陳代謝,，并有維持心臟、血管,、胃腸等正常機(jī)能的作用,。
（3）飲茶對(duì)預(yù)防齲齒有很大好處。據(jù)英國(guó)的一次調(diào)查表明,，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%,。
（4）茶葉含有不少對(duì)人體有益的微量元素。
（5）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用,，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),。
（6）飲茶能抑制細(xì)胞衰老，使人延年益壽,。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上,。
（7）飲茶有延緩和防止血管內(nèi)膜脂質(zhì)斑塊形成，防止動(dòng)脈硬化,、高血壓和腦血栓,。
（8）飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力,。
（9）飲茶有良好的減肥和美容效果,，特別是烏龍茶對(duì)此效果尤為明顯。
（10）飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障,。
（11）茶葉所含鞣酸能殺滅多種細(xì)菌，故能防治口腔炎,、咽喉炎,，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等,。
（12）飲茶能保護(hù)人的造血機(jī)能,。茶葉中含有防輻射物質(zhì)，邊看電視邊喝茶,，能減少電視輻射的危害,，并能保護(hù)視力。
（13）飲茶能維持血液的正常酸堿平衡,。茶葉含咖啡堿,、茶堿,、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質(zhì),，是一種優(yōu)良的堿性飲料,。茶水能在提內(nèi)迅速被吸收和氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物,，從而能及時(shí)中和血液中的酸性代謝產(chǎn)物,。
（14）防暑降溫。飲熱茶9分鐘后,，皮膚溫度下降1-2攝氏度,，使人感到?jīng)鏊透稍铮嬂滹嫼笃つw溫度下降不明顯,。

茶文化的社會(huì)功能

   茶文化的社會(huì)功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德,、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性,、陶冶情操,、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào) 易等,。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德,，是民族精神和社會(huì)風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國(guó),、無私奉獻(xiàn),、堅(jiān)韌不拔、謙虛禮貌,、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等,。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁,，既是愛國(guó)主義者,，又是當(dāng)代茶人杰出代表。

茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用

   現(xiàn)代社會(huì)依靠高科技和信息,，創(chuàng)造更多的社會(huì)財(cái)富,，物質(zhì)財(cái)富將越來越多，生活也將更加富裕,。東亞一些國(guó)家在推行工業(yè)化過程中,，在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術(shù)的同時(shí),，西方頹廢的文化價(jià)值觀、風(fēng)俗習(xí)慣也侵蝕到社會(huì)，隨之產(chǎn)生道德危機(jī),、拜金主義和極端個(gè)人主義等傾向,。社會(huì)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)表明,，現(xiàn)代化不是唯一目標(biāo)，現(xiàn)代化社會(huì)需要與之相適應(yīng)的精神文明,，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性,，時(shí)代性的文化因素及合理因素,，在現(xiàn)代社會(huì)中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化,，社會(huì)名流和知名人士樂意參加,。茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與,。茶文化覆蓋全民,，影響到整個(gè)社會(huì)。

   總之,，中國(guó)茶的歷史及其發(fā)展,，不僅僅是形成簡(jiǎn)單的一種飲食文化的過程，而同樣映射出一個(gè)具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì),。  

茶文化從廣義上講,，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和,。從狹義上講,，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能,。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系,，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué),。

三國(guó)以前的茶文化啟蒙

　很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737一2697年,，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食,，益意思”,。記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為“茶陵”,，即湖南的茶陵,。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成,，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化,。

　晉代,、南北朝茶文化的萌芽

　隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世,，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走人文化圈,，起著一定的精神,、社會(huì)作用。

唐代茶文化的形成

　780年陸羽著《茶經(jīng)》,，是唐代茶文化形成的標(biāo)志,。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù),，把儒,、道、佛三教融人飲茶中,，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神,。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩,，有《茶述》,、《煎茶水記》、《采茶記》,、《十六湯品》等,。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思,，生津止渴功能,，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹,，制定茶禮,、設(shè)茶堂、選茶頭,，專呈茶事活動(dòng),。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮,、文人茶道,。

宋代茶文化的興盛

　宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展， 推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展,，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)有官員組成的“湯社”,、佛教徒的“干人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士,，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān),，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制,，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣,、眷懷親族的重要手段，還賜繪國(guó)外使節(jié),。至于下層社會(huì),，茶文化更是生機(jī)活潑,，有人遷徒，鄰里要“獻(xiàn)茶”,、有客來,，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”結(jié)婚時(shí)要“定茶”,，同房時(shí)要“合茶”,。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化,。

　明,、清茶文化的普及

　此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青,、烘青等各茶類,，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作,，如唐伯虎的《烹茶畫卷》,、《品茶圖》、文微明的《惠山茶會(huì)記》,、《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等,。茶類的增多，泡茶的技藝有別,，茶具的款式,、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài),。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè),，茶書、茶事,、茶詩不計(jì)其數(shù),。

　現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

　新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949年產(chǎn)的7500四噸發(fā)展到1998年的60余萬噸,。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體——“茶人之家”,，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”,，1990年“中華人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立， 1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)” 在抗州成立,， 1991年中國(guó)茶葉博物館在杭西湖鄉(xiāng)正式開放,。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多,。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開到第五屆，吸引了日,、韓,、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加,。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛舉辦“茶葉節(jié)”,，如福建武夷山的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié),，浙江新昌,，泰順、湖北英山,、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉,。都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展,。

宋代點(diǎn)茶法的流行和斗茶的興起(組圖)

宋遼點(diǎn)茶

見于河北宣化下八里村1號(hào)墓遼代壁畫《點(diǎn)茶圖》,。壁畫描繪了兩人正在配合注湯點(diǎn)茶的情景。

宋代市井斗茶

見于南宋劉松年《茗園賭市圖》,。圖中的茶販有注水點(diǎn)茶的,，有提壺的，有舉杯品茶的,，這是宋代街頭茶市的真實(shí)寫照,。

宋代以前，中國(guó)的茶道以煎茶道為主,。

到了宋代,，中國(guó)的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚,。和唐代的煎茶法不同,，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀,，然后再注入沸水,，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng),，茶末上浮,，形成粥面。

宋代,，朝廷在地方建立了貢茶制度,，地方為挑選貢品需要一種方法來評(píng)定茶葉品位高下。根據(jù)點(diǎn)茶法的特點(diǎn)，民間興起了斗茶的風(fēng)氣,。

斗茶,，多為兩人捉對(duì)“撕殺”，三斗二勝,。

決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)有兩條,，一是湯色，二是湯花,。

湯色即茶水的顏色,，以純白為上。青白,、灰白,、黃白，則等而下之,。色純白,，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處,，色偏青,，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰,，是蒸時(shí)火候太老,；色泛黃，則采制不及時(shí),；色泛紅,，是烘焙火候過了頭。

湯花是指湯面泛起的泡沫,。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤,，以鮮白為上；第二是湯花泛起后,，水痕出現(xiàn)的早晚,。早者為負(fù)，晚者為勝,。如果茶末研碾細(xì)膩,，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處,，湯花勻細(xì),，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿,，久聚不散,。這種最佳效果,，被稱為“咬盞”。反之,，湯花泛起,，不能咬盞，會(huì)很快散開,。湯花一散,，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。

南宋開慶年間,，斗茶的游戲漂洋過海傳入了日本逐漸變?yōu)楫?dāng)今日本風(fēng)行的“茶道”。

宋遼茶具

見于遼代張文藻墓壁畫《童嬉圖》,。壁畫右有四個(gè)人物,，四人中間放茶碾一只，船形碾槽中有一碾軸,。旁邊有一個(gè)黑皮朱里圓形漆盤,，盤內(nèi)放有曲柄鋸子、毛刷和綠色茶碾,。盤的上方有茶爐,，爐上坐一執(zhí)壺。畫中間的桌子上放著些茶碗,、貯茶瓶等物,。

壁畫真切地反映了遼代晚期的烹茶用具和方式。

宋遼點(diǎn)茶

見于河北宣化下八里村6號(hào)墓遼代壁畫,。壁畫中共有6人,，一人碾茶，一人煮水,，一人點(diǎn)茶,，反映了當(dāng)時(shí)的煮茶情景。

建窯天目曜變茶碗　南宋

建窯兔毫紋盞 宋

建窯鷓鴣斑星盞 宋由于斗茶需要比較水痕,，顏色較深的建窯瓷成為了宋代流行的茶具,。

 賜茶代酒 古代十大茶典故(組圖)

    1、孫皓賜茶代酒

　　據(jù)《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》載：吳國(guó)的第四代國(guó)君孫皓,，嗜好飲酒,每次設(shè)宴,，來客至少飲酒七升。但是他對(duì)博學(xué)多聞而酒量不大的朝臣韋曜甚為器重,，常常破例,。每當(dāng)韋曜難以下臺(tái)時(shí)，他便"密賜茶荈以代酒",。

　　這是"以茶代酒"的最早記載,。

    2、陸納杖侄

　　晉人陸納，曾任吳興太守,，累遷尚書令,，有"恪勤貞固，始終勿渝",，的口碑,，是一個(gè)以儉德著稱的人。有一次,，衛(wèi)將軍謝安要去拜訪陸納,，陸納的侄子陸俶對(duì)叔父招待之品僅僅為茶果而不滿。陸納便自作主張,，暗暗備下豐盛的菜肴,。待謝安來了，陸俶便獻(xiàn)上了這桌豐筵,?？腿俗吆螅懠{憤責(zé)陸俶"汝既不能光益叔父奈何穢吾素業(yè)",。并打了侄子四十大板,，狠狠教訓(xùn)了一頓。事見陸羽《茶經(jīng)》轉(zhuǎn)引晉《中興書》,。

　  3,、單道開飲茶蘇

　　陸羽《茶經(jīng)七之事》引《藝術(shù)傳》曰:"敦煌人單道開，不畏寒暑,，常服小石子,，所服藥有松、桂,、蜜之氣,，所飲茶蘇而已。"單道開,，姓孟,，晉代人。好隱棲,，修行辟谷,，七年后，他逐漸達(dá)到冬能自暖,，夏能自涼,，晝夜不臥，一日可行七百余里,。后來移居河南臨漳縣昭德寺,，設(shè)禪室坐禪,，以飲茶驅(qū)睡。后入廣東羅浮山百余歲而卒,。

　　所謂"茶蘇",，是一種用茶和紫蘇調(diào)劑的飲料。

    4,、王濛與"水厄"

　　王濛是晉代人,，官至司徒長(zhǎng)史，他特別喜歡茶,，不僅自己一日數(shù)次地喝茶,，而且，有客人來,，便一定要客同飲,。當(dāng)時(shí)，士大夫中還多不習(xí)慣于飲茶,。因此，去王濛家時(shí),，大家總有些害怕,，每次臨行前，就戲稱"今日有水厄",。

　　事見《世說新語》:"王濛好飲茶,，人至輒命飲之，士大夫皆患之,，每欲往候,，必云'今日有水厄'"。

　  5,、王肅與"酪奴"

　　北魏·楊之《洛陽伽藍(lán)記》卷三載:

　　"肅初入國(guó),，不食羊肉及酪漿等物，常飯?chǎng)a魚羹,，渴飲茗汁,。京師士子見肅一飲一斗，號(hào)為漏,，經(jīng)數(shù)年已后,，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多,。高祖怪之,，謂肅曰"卿中國(guó)之味也，羊肉何如魚羹,，茗飲何如酪漿?"肅對(duì)曰"羊者是陸產(chǎn)之最,，魚者乃水族之長(zhǎng),，所好不同，并各稱珍,。以味言之,，是有優(yōu)劣，羊比齊魯大邦,，魚比邾莒小國(guó),，惟茗不中與酪作奴"。

　　肅,，即王肅,，字恭懿，瑯邪(今山東臨沂)人,。曾在南朝齊任秘書丞,。因父親王奐被齊國(guó)所殺，便從建康(今江蘇南京)投奔魏國(guó)(今山西大同,，是其國(guó)都),。魏孝帝隨即授他為大將軍長(zhǎng)史，后來,，王肅為魏立下戰(zhàn)功,，得"鎮(zhèn)南將軍"之號(hào)。魏宣武帝時(shí),，官居宰輔,，累封昌國(guó)縣侯，官終揚(yáng)州刺史,。

　　王肅在南朝時(shí),，喜歡飲茶，到了北魏后,，雖然沒有改變?cè)瓉淼氖群?，但同時(shí)也很會(huì)吃羊肉奶酪之類的北方食品。

　　當(dāng)人問"茗飲何如酪漿?"時(shí),，他則認(rèn)為茶是不能給酪漿做奴隸的,。意思是茶的品位并不在奶酪之下。

　　但是,，后來人們卻把茶茗稱作"酪奴",，將王肅的本意完全弄反了。

    6,、李德裕與惠山泉

　　李德裕,，是唐武宗時(shí)的宰相，他善于鑒水別泉,。

　　尉遲偓的《中朝故事》中記述:

　　李德裕居廟廊日,，有親知奉使說口(注今江蘇鎮(zhèn)江),。李曰:"還日，金山下?lián)P子江中急水,，取置一壺來",。其人忘之，舟上石頭城,，方憶及,，汲一瓶歸京獻(xiàn)之。李飲后,，嘆訝非常,，曰:"江南水味，有異于頃歲,，此頗似建業(yè)石頭城下水",。其人謝過，不敢隱,。

　　唐庚《斗茶記》載:"唐相李衛(wèi)公,，好飲惠山泉，置驛傳送不遠(yuǎn)數(shù)千里",。這種送水的驛站稱為"水遞",。時(shí)隔不久，有一位老僧拜見李德裕,，說相公要飲惠泉水，不必到無錫去專遞,，只要取京城的昊天觀后的水就行,。李德裕大笑其荒唐，便暗地讓人取一罐惠泉水和昊天觀水一罐,，做好記號(hào),，并與其他各種泉水一起送到老僧處請(qǐng)他品鑒，找出惠泉水來,，老僧一一品賞之后,，從中取出兩罐。李德裕揭開記號(hào)一看,，正是惠泉水和昊天觀水,，李德裕大為驚奇，不得不信,。于是,，再也不用"水遞"來運(yùn)輸惠泉水了。

　  7,、苦口師

　　苦口師是茶的別名,。

　　晚唐著名詩人皮日休之子皮光業(yè)(字文通),，自幼聰慧，十歲能作詩文,，頗有家風(fēng),。皮光業(yè)容儀俊秀，善談?wù)?，氣質(zhì)倜儻,，如神仙中人。吳越天福二年(公元937年)拜丞相,。

　　有一天,，皮光業(yè)的中表兄弟請(qǐng)他品賞新柑，并設(shè)宴款待,。那天,，朝廷顯貴云集，筵席殊豐,。皮光業(yè)一進(jìn)門,，對(duì)新鮮甘美的橙子視而不見，急呼要茶喝,。于是,，侍者只好捧上一大甌茶湯，皮光業(yè)手持茶碗,，即興吟到:"未見甘心氏,，先迎苦口師"。

　　此后,茶就有了"苦口師"的雅號(hào),。

　  8,、謙師得茶三昧

　　元祐四年(公元1089年)，蘇東坡第二次來杭州上任,，這年的十二月二十七日,，他正游覽西湖葛嶺的壽星寺。南屏山麓凈慈寺的謙師聽到這個(gè)消息,，便趕到北山,，為蘇東坡點(diǎn)茶。

　　蘇軾品嘗謙師的茶后,，感到非同一般,，專門為之作詩一首，記述此事,，詩的名稱是《送南屏謙師》,，詩中對(duì)謙師的茶藝給予了很高的評(píng)價(jià):

　　道人曉出南屏山，

　　來試點(diǎn)茶三昧手,。

　　忽驚午盞兔毛斑,，

　　打作春甕鵝兒酒,。

　　天臺(tái)乳花世不見，

　　玉川鳳液今安有,。

　　先生有意續(xù)茶經(jīng),，

　　會(huì)使老謙名不朽。

　　謙師治茶,，有獨(dú)特之處,，但他自己說，烹茶之事,，"得之于心,，應(yīng)之于手，非可以言傳學(xué)到者,。"他的茶藝在宋代很有名氣,，不少詩人對(duì)此加以贊譽(yù)，如北宋的史學(xué)家劉攽有詩句曰:"瀉湯奪得茶三昧,，覓句還窺詩一斑",。是很妙的概括。后來,，人們便把謙師稱為"點(diǎn)茶三昧手",。

    9、貢茶得官

　　北宋徽宗時(shí)期,宮廷里的斗茶活動(dòng)非常盛行,，

上有所好,，下必甚焉。為了滿足帝皇大臣們的欲望,，貢茶的征收名目越來越多,，制作越來越"新奇"。

　　據(jù)《苕溪漁隱叢話》等記載宣和二年(公元1120年),，漕臣鄭可簡(jiǎn)創(chuàng)制了一種以"銀絲水芽"制成的"方寸新",。這種團(tuán)茶色如白雪,，故名為"龍園勝雪",。鄭可簡(jiǎn)即因此而受到寵幸，官升至福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使,。

　　后來,，鄭可簡(jiǎn)又命他的侄子千里到各地山谷去搜集名茶奇品，千里后來發(fā)現(xiàn)了一種叫做"朱草"的名茶,，鄭可簡(jiǎn)便將"朱草"拿來,，讓自己的兒子待問去進(jìn)貢。于是,，他的兒子待問也果然因貢茶有功而得了官職,。當(dāng)時(shí)有人譏諷說"父貴因茶白,，兒榮為草朱"。

　　鄭可簡(jiǎn)等兒子榮歸故里時(shí),，便大辦宴席,，熱鬧非凡，在宴會(huì)期間,，鄭可簡(jiǎn)得意地說"一門僥幸",。此時(shí)他的侄子千里，因?yàn)?朱草"被奪正憤憤不平,，立即對(duì)上一句"千里埋怨",。

   10、吃茶去

　　吃茶去,，是很普通的一句話,但在佛教界,，卻是一句禪林法語。

　　唐代趙州觀音寺高僧從諗禪師,，人稱"趙州古佛",，他喜愛茶飲，到了唯茶是求的地步,，因而也喜歡用茶作為機(jī)鋒語,。

　　據(jù)《指月錄》載:"有僧到趙州，從諗禪師問'新近曾到此間么?'曰:'曾到',，師曰:'吃茶去',。后院主問曰'為甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?'師召院主,，主應(yīng)喏,，師曰:'吃茶去'"。

　　"吃茶去",，是一句極平常的話,，禪宗講究頓悟，認(rèn)為何時(shí)何地何物都能悟道,，極平常的事物中蘊(yùn)藏著真諦,。茶對(duì)佛教徒來說，是平常的一種飲料,，幾乎每天必飲,，因而，從諗禪師以"吃茶去"作為悟道的機(jī)鋒語,，對(duì)佛教徒來說,，既平常又深?yuàn)W，能否覺悟，則靠自己的靈性了,。

中國(guó)十大名茶的美麗傳說

(一)龍井茶與虎跑泉的傳說

      傳說乾隆皇帝下江南時(shí),，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采茶,，以示體察民情,。這天，乾隆皇帝看見幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶,，心中一樂,，也學(xué)著采了起來。剛采了一把,，忽然太監(jiān)來報(bào)：“太后有病,，請(qǐng)皇上急速回京。”乾隆皇帝聽說太后娘娘有病,，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放,，日夜兼程趕回京城。其實(shí)太后只因山珍海味吃多了,，一時(shí)肝火上升,，雙眼紅腫，胃里不適,，并沒有大病,。此時(shí)見皇兒來到，只覺一股清香傳來,，便問帶來什么好東西,。皇帝也覺得奇怪,，哪來的清香呢,？他隨手一摸，啊,，原來是杭州獅峰山的一把茶葉,，幾天過后已經(jīng)干了，濃郁的香氣就是它散出來了,。太后便想嘗嘗茶葉的味道,，宮女將茶泡好，茶送到太后面前,，果然清香撲鼻,，太后喝了一口,，雙眼頓時(shí)舒適多了,，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了,。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉,，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝見太后這么高興,，立即傳令下去,，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶,，專門進(jìn)貢太后,。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶,，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番,，拍照留念。

龍井茶,、虎跑泉素稱“杭州雙絕”,。虎跑泉是怎樣來的呢？據(jù)說很早以前有兄弟二人,，哥弟名大虎和二虎,。二人力大過人，有一年二人來到杭州,，想安家住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里,。和尚告訴他倆，這里吃水困難,，要翻幾道嶺去挑水,，兄弟倆說，只要能住,，挑水的事我們包了,，于是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天,，天旱無雨,，小溪也干涸了，吃水更困難了,。一天,，兄弟倆想起流浪過南岳衡山的“童子泉”，如能將童子泉移來杭州就好了,。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉,，一路奔波，到衡山腳下時(shí)就昏倒了,，狂風(fēng)暴雨發(fā)作,，風(fēng)停雨住過后,，他倆醒來，只見眼前站著一位手拿柳枝的小童,，這就是管“童子泉”的小仙人,。小仙人聽了他倆的訴說后用柳枝一指，水灑在他倆身上,，霎時(shí),，兄弟二人變成兩只斑斕老虎，小孩躍上虎背,。老虎仰天長(zhǎng)嘯一聲,，帶著“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民們夜里作了一個(gè)夢(mèng),，夢(mèng)見大虎,、二虎變成兩只猛虎，把“童子泉”移到了杭州,，天亮就有泉水了,。第二天，天空霞光萬朵,，兩只老虎從天而降,，猛虎在寺院旁的竹園里，前爪刨地,，不一會(huì)就刨了一個(gè)深坑,，突然狂風(fēng)暴雨大作，雨停后,，只見深坑里涌出一股清泉,，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水,。為了紀(jì)念大虎和二虎,，他們給泉水起名叫“虎刨泉”。后來為了順口就叫“虎跑泉”,。用虎跑泉泡龍井茶,，色香味絕佳，現(xiàn)今的虎跑茶室,，就可品嘗到這“雙絕”佳飲,。

(二)黃山毛峰的傳說

      黃山位于安徽省南部，是著名的游覽勝地,，而且群山之中所產(chǎn)名茶“黃山毛峰”,，品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉,，還有一段有趣的傳說呢,！

      明朝天啟年間,，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路,，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中,。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí),，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌,，身披白毫,，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈,，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰,，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈,，化成一朵白蓮花,。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來,，清香滿室,。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆,，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景,。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番,。太平知縣甚是驚喜,，后來到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞,?；实蹅髁钸M(jìn)宮表演，然而不見白蓮奇景出現(xiàn),，皇上大怒,，太平知縣只得據(jù)實(shí)說道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)?；实哿⒓磦髁钚荛_元進(jìn)宮受審,，熊開元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請(qǐng)求回黃山取水,。熊知縣來到黃山拜見長(zhǎng)老,，長(zhǎng)老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰,，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀,，皇帝看得眉開眼笑,，便對(duì)熊知縣說道：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫,，三日后就上任去吧,。”熊知縣心中感概萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高,，何況為人呢,？”于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚,，法名正志,。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁,，有一檗庵大師墓塔遺址,，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?/span>

(三)鐵觀音的傳說

      安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū),，種茶歷史悠久,，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛,，氣候溫和,，適宜于茶樹的生長(zhǎng)，而且經(jīng)歷代茶人的辛勤勞動(dòng),，選育繁殖了一系列茶樹良種,，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音,、黃旦,、本山、毛蟹,、大葉烏龍,、梅占等都屬于全國(guó)知名良種。因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱,。在眾多的茶樹良種中,，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了,。

     鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn),，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來,，在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事,，相傳，清乾隆年間,。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶,，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,，十年從不間斷，可見禮佛之誠(chéng),。一夜,，魏飲夢(mèng)見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時(shí),，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒,。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉,，帶回家中,，精心制作,。制成之后茶味甘醇鮮爽,，精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王,，就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖,。幾年之后，茶樹長(zhǎng)得枝葉茂盛,。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵,，又是觀音托夢(mèng)所獲，就叫它“鐵觀音”,。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下,。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲,，肥壯圓結(jié),，沉重勻整，色澤砂綠,，整體形狀似晴蜓頭,、螺旋體、青蛙腿,。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀,，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮,，回甘悠久,，俗稱有“音韻”。茶音高而持久,，可謂“七泡有余香”,。

(四)大紅袍的傳說

      大紅袍是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者,，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山,。武夷山栽種的茶樹,，品種繁多，有大紅袍,、鐵羅漢,、白雞冠、水金龜“四大名樅”,。此外還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見天,、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠,、醉洞賓,、釣金龜、鳳尾草等,；以茶樹葉形命名的瓜子金,、金錢、竹絲,、金柳條,、倒葉柳等。

     大紅袍的來歷傳說很好,，傳說古時(shí),，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時(shí),，病倒在路上,，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝,，果然病就好了,，后來秀才金榜題名，中了狀元,，還被招為東床駙馬,。一個(gè)春日，狀元來到武夷山謝恩,，在老方丈的陪同下,，前呼后擁，到了九龍窠,，但見峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹,，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽,，在陽光下閃著紫紅色的光澤,，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病,，就是用這種茶葉泡茶治好,。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí),，就鳴鼓召集群猴,，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉,，炒制后收藏,，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上,。第二天,，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘,，召來大小和尚,，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜,，齊聲高喊“茶發(fā)芽,！”然后采下芽葉,，精工制作,，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后,，正遇皇后肚疼鼓脹,，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下,，果然茶到病除,。皇上大喜,，將一件大紅袍交給狀元,，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響,，火燭通明,，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰,，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,，以示皇恩。說也奇怪,，等掀開大紅袍時(shí),，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來,，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了,。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶,。

(五)君山銀針的傳說

      湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶,，據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的,。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源,，第一回上朝的時(shí)候，侍臣為他捧杯沏茶,，開水向杯里一倒,，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴,。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭,，便朝藍(lán)天翩翩飛去了。再往杯子里看,，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來,，就像一群破土而出的春筍。過了一會(huì),，又慢慢下沉,，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪,，就問侍臣是什么原因,。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故,。”明宗心里十分高興,，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時(shí),，棵棵茶芽立懸于杯中,，極為美觀的。

(六)白毫銀針的傳說

      福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶,，色白如銀形如針,，據(jù)說此茶有明目降火的奇效，可治“大火癥”,，這種茶就叫“白毫銀針”（十大名茶之一）,。

傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨,，瘟疫四起,，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草,，但都有去無回,。有一戶人家，家中兄妹三人志剛,、志誠(chéng)和志玉,。三人商定輪流去找仙草。這一天,，大哥來到洞宮山下,，這時(shí)路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時(shí)只能向前不能回頭,，否則采不到仙草,。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石,，陰森恐怖,，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖！”,，志剛大驚,，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭,。志誠(chéng)接著去找仙草,。在爬到半山腰時(shí)由于回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終于落到了志玉的頭上,。她出發(fā)后,，途中也遇見白發(fā)爺爺,，同樣告訴她千萬不能回頭等話,，且送她一塊烤糍粑，志玉謝后繼續(xù)往前走,，來到亂石崗,，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵,，堅(jiān)決不回頭,，終于爬上山頂來到龍井旁，采下仙草上的芽葉,，并用井水澆灌仙草,，仙草開花結(jié)子，志玉采下種子,，立即下山,。回鄉(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹,，,，這便是白毫銀針名茶的來歷。

(七)白牡丹的傳說

      福建省福鼎縣盛產(chǎn)白牡丹茶（十大名茶之一）,，傳說在西漢時(shí)期,，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當(dāng)?shù)?，于是棄官隨母去深山老林歸隱,。母子倆來到一座青山前，只覺得異香撲鼻,，經(jīng)探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹,，母子倆見此處似仙境一般，便留了下來,。一天,，母親因年老加之勞累，病倒了,。毛義四處尋藥,。一天毛義夢(mèng)見了白發(fā)銀須的仙翁，仙翁告訴他“治你母親的病須用鯉魚配新茶,，缺一不可,。”毛義認(rèn)為定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié),，毛義到池塘里踴冰捉到了鯉魚,，但冬天到哪里去采新茶呢？正在為難之時(shí),，那十八棵牡丹竟變成了十八仙茶,，樹上長(zhǎng)滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干,，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花,。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了,。后來就把這一帶產(chǎn)的名茶叫做“白牡丹茶”,。

(八)茉莉花的傳說

      很早以前北京茶商陳古秋同一位品茶大師研究北方人喜歡喝什么茶，陳古秋忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過,，便尋出請(qǐng)大師品嘗,。沖泡時(shí)，碗蓋一打開,，先是異香撲鼻,，接著在冉冉升起的熱氣中,，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花,，一會(huì)功夫又變成了一團(tuán)熱氣,。陳古秋不解就問大師，大師說：“這茶乃茶中絕品‘報(bào)恩茶’”,。陳古秋想起三年前去南方購(gòu)茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷,，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬,，陳古秋深秋深為同情,，便取了一些銀子給她。三年過去,，今春又去南方時(shí),，客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的,。當(dāng)時(shí)未沖泡,，誰料是珍品。“為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢,？”兩人又重復(fù)沖泡了一遍,，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古來一邊品茶一邊悟道：“依我之見,，這是茶仙提示,，茉莉花可以入茶。”次年便茉莉花加到茶中,，從此便有了一種新茶類茉莉花茶（十大名茶之一）,。

(九)碧螺春的傳說

      相傳很早以前，西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘,，東洞庭山上住著的一個(gè)名叫阿祥小伙子,。兩人心里深深相愛著。有一年,，太湖中出現(xiàn)一條兇惡殘暴的惡龍,，揚(yáng)言要碧螺姑娘，阿祥決心與惡龍決一死戰(zhàn),，一天晚上，阿祥操起漁叉,，潛到西洞庭山同惡龍博斗,，直到斗了七天七夜，雙方都筋疲力盡了,，阿祥昏倒在血泊中,。碧螺姑娘為了報(bào)答阿祥救命恩,，她親自照料阿祥?？墒前⑾榈膫麆?shì)一天天惡化,。一天，姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍博斗的地方,，忽然看到一棵小茶樹長(zhǎng)得特別好,，心想：這可是阿祥與惡龍博斗的見證，應(yīng)該把它培育好,，至清明前后,，小茶樹長(zhǎng)出了嫩綠的芽葉，碧螺采摘了一把嫩梢,，回家泡給阿祥喝,。說也奇怪，阿祥喝了這茶,，病居然一天天好起來了,。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭也落了地,。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時(shí),，碧螺的身體再也支撐不住，她倒在阿祥懷里,，再也睜不開雙眼了,。阿祥悲痛欲絕，就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁,。從此,，他努力培育茶樹，采制名茶,。“從來佳茗似佳人”,，為了紀(jì)念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”,。

(十)凍頂烏龍茶的傳說

                       

      據(jù)說臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來的,。林鳳池祖籍福建。一年,，他聽說福建要舉行科舉考試,，心想去參加，可是家窮沒路費(fèi),。鄉(xiāng)親們紛紛捐款,。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說：“你到了福建,，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀,，說咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們,。”林鳳池考中了舉人，幾年后,，決定要回臺(tái)灣探親,，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上,。經(jīng)過精心培育繁殖,，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口,。后來林鳳池奉旨晉京,，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶,。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的,，就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”,。