冰皮紫薯月餅材料糯米粉45克，粘米粉35克，紫薯500g,，淡奶油80g,，澄面即小麥淀粉20克,，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，綿白糖50g,，糕粉即炒熟的糯米粉適量 做法1.參考分量：70克的月餅約8個2.先做紫薯餡：紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥（如果想要口感細膩可過篩）,，加入綿白糖拌勻,，冷卻后加入淡奶油拌勻即成紫薯餡 3.再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉,、色拉油攪拌均勻 4.倒入糯米粉,、粘米粉、澄面,。充分攪拌均勻,，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘 5.靜置好的面糊入蒸鍋,，大火蒸15分鐘即可蒸熟,。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑,。然后等待其冷卻,，就是冰皮了 6.再來包月餅：冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻,，不燙手即可。但完全冷卻更好操作）,，把冰皮分成40克一個,，紫薯餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,，然后將冰皮放在手心壓扁 7.放上一塊紫薯餡 8.用冰皮把紫薯餡包起來,，并慢慢往上推，直到把紫薯餡全部包裹住,，收口 9.在模具里撒點糕粉,，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來,。這樣可以方便脫模,。然后把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來,，冰皮月餅就做好了,。做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚,，就可以吃了 |
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