以下是不能成為商品蜜的：
　　益母草蜜——益母草是一種輔助蜜源，不可能形成規(guī)模商品的,。
　　金銀花蜜——金銀花的花冠又長(zhǎng)又細(xì),，蜜蜂的嘴很短，基本采集不到蜜,，只有倒掛流出來(lái)的花蜜才能采集到,。
　　黃連蜂蜜——黃連花期是每年的2～3月，這段時(shí)間蜜蜂都在春繁,，2到3脾的蜜蜂不可能收成蜂蜜,。
　　蘋(píng)果蜂蜜——蘋(píng)果花花蜜非常非常少，不能形成商品蜜,。
　　野菊花蜂蜜——產(chǎn)量極少,，不可能形成商品蜜。
　　以下是壓根就沒(méi)有這種蜂蜜的：
　　天山雪蓮蜂蜜——雪蓮?fù)ǔＩL(zhǎng)在高山雪峰之中,，而蜜蜂活動(dòng)的溫度是要高于13℃左右,，蜜蜂到那凍死了。
　　葡萄蜂蜜——因?yàn)槠咸阎挥谢ǚ鄱鵁o(wú)蜜,。
　　桃花蜂蜜——桃花只有花粉,，沒(méi)有蜜,。
　　蘆薈蜂蜜——蘆薈是沒(méi)有花蜜的。
　　玫瑰蜂蜜——真正的玫瑰是沒(méi)有蜜的,，有一種“野玫瑰蜜”,，學(xué)名刺莓薔薇，這種花的花蜜是極少的,。
····
一般來(lái)說(shuō),，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結(jié)晶緩慢；當(dāng)比例為 1：2 時(shí),，一般不出現(xiàn)結(jié)晶,；當(dāng)比例為1：0.9時(shí)，即葡萄糖含量高于果糖含量時(shí),，溫度適宜時(shí)結(jié)晶就很快現(xiàn),。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結(jié)晶；油菜蜜約為18：17 結(jié)晶的速度則很快,。

　　蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過(guò)程中經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題,，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài),，顏色由深變淺,，大多蜜種結(jié)晶后呈乳白色或白色，細(xì)膩或粗糙的半透明晶體,。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解,，認(rèn)為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實(shí)這是蜂蜜的自然物理變化,，并不是摻糖的結(jié)果,。