 詩心 發(fā)表于2013-03-20 09:20 菜譜物語——糖醋排骨 糖醋排骨的做法很多，別說每一家都不盡相同，就是我自己在做的時候,，也不是每次都一樣的做法,。這次我做的其實是糖醋酥排,，就是先把排骨腌制入味,，然后炸熟,，再進(jìn)行糖醋,。 每次打算要做這個菜的時候,，我都要多買一些排骨，因為炸好的酥排,，不做糖醋,，其實已經(jīng)很好吃了，所以在炸好以后,，總是會被大家吃掉一些,，剩下的才做糖醋,。 食材明細(xì)- 鹽1/4茶勺
- 料酒1大匙
- 生抽2大勺
- 白糖3大匙
- 香醋4大匙
- 清水5大匙
- 水淀粉適量
 1. 準(zhǔn)備好排骨,，洗凈,。
 2. 準(zhǔn)備好配料。
 3. 排骨洗凈,，浸泡片刻,，瀝掉血水。
 4. 排骨放入大盆里,，加入適量姜片,、蔥白，和所有調(diào)料,，拌勻腌制半小時,。
6. 加入適量粗粒的地瓜粉。（2到3湯勺）
7. 用手慢慢抓勻,。
8. 鍋中燒熱適量油,，油溫6,、7成熱時,，下入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面面粉定型,，轉(zhuǎn)中火炸約2倒分鐘,，撈出。
9. 鍋中油再次加熱至7,、8成熱,，倒入排骨復(fù)炸片刻，至外皮酥脆,。再撈出瀝掉油份,。
14. 盛盤后撒上熟的白芝麻和蔥花即可,。
糖醋排骨做法小貼士詩心片語：
1：排骨先腌制一下更有底味,。
2：用來腌制排骨的調(diào)料汁，可以先在一個碗里混合,，混合好以后拌勻,，嘗一下酸甜度，如果喜歡偏酸或者偏甜都可以進(jìn)行調(diào)整,。
3：炸排骨的時候,，開始熱油下鍋，迅速的把表皮炸成形,，鎖住排骨里面的水份,，然后轉(zhuǎn)中火炸熟，這樣排骨的肉質(zhì)才嫩,，炸熟后再復(fù)炸一次,，讓表皮酥脆。
4：裹醬汁的時候拌勻即可,，不要在鍋里久炒,，以免醬汁把排骨的酥皮浸泡過度。 |
