香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜,，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩,，莖纖細(xì),，味鬱香，是湯,、飲中的佳佐,。藥用價值：起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒,。中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛,、溫,，適用于感冒，小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢,，飲食積滯,，消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用,。香菜能治感冒,，具有利尿等功能，還能促進(jìn)血液迴圈,。食用香菜可以解除發(fā)熱引起的頭痛,，還有利尿、降血糖的良好功效,。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，香菜之所以香，獲得香菜的美名,，主要是因?yàn)樗袚]發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì),。香菜營養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素c,、胡蘿蔔素,、維生素b1、b2等,，同時還含有豐富的礦物質(zhì),，如鈣、鐵,、磷,、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等,。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比番茄、菜豆,、黃瓜等高出10倍多,。
香菜的幾種基本用途：
1、胃寒痛香菜葉1000克,，葡萄酒500毫升,，將香菜浸入，3日後去葉飲酒,，痛時服15毫升,。
2,、痔瘡腫疼與脫肛香菜煮湯，用此湯薰洗患處,。
3,、消化不良、食欲不振芫荽子(果實(shí))6克,，陳皮,、六曲各9克，生薑3片,，水煎服,。
4、高血壓用鮮10克,，加葛根10克水煎服,，早晚各1次，每次服50毫升,，服10天為1個療程,，對治療高血壓有輔助療效。
5,、呃忒羅勒葉6克(鮮葉加倍),，生薑3片，開水泡或煎一沸,，趁熱服,。
6、胸膈滿悶芫荽子研末,，每次3克,，開水吞服,。
7,、嘔吐反胃鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙,，加溫服,，一日2次。
8,、眼角膜生翳種子1-2粒,，洗淨(jìng)，納入眼毗內(nèi),，閉目少頃,，種子濕脹了，粘連目搜而出,。9,、傷風(fēng)感冒 香菜30克,，飴糖15克，加米湯半碗,，糖蒸溶化後服,。
一般人群均可食用。
1,、香菜有損人精神,、對眼不利的缺點(diǎn)，故不可多食,、久食,。
2、患風(fēng)寒外感者,、脫肛及食欲不振者,，小兒出麻疹者尤其適合;
3、但患口臭,、狐臭,、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍,、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
香菜食物相克：
服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù),、丹皮時,，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效,。
1,、香菜是重要的香辛菜，爽口開胃,，做湯可以添加,。
2、腐爛,、發(fā)黃的香菜不要食用,，因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒有了香氣，根本沒有上述作用,，而且可能會產(chǎn)生毒素,。
烹調(diào)用途：為食用香料。鮮葉初碎,，為增加香味及美觀的調(diào)料,，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調(diào)料及矯魚腥味,。種子粉末為歐洲人常用之調(diào)料,，是“咖喱粉”的原料之一。
治咳嗽：香菜１５克,，冰糖７克,，加水共煮沸，吃香菜喝湯,，如未痊癒,，再用一劑。治小兒麻疹：用一把香菜擦患兒前胸和後背,。
排腎毒：年復(fù)一年,，我們的腎臟不斷為身體排毒。據(jù)加拿大"公眾新聞網(wǎng)"(allvoices)報導(dǎo),，每天吃點(diǎn)香菜就能很好地為腎臟排毒,。當(dāng)?shù)刈匀化煼ㄡt(yī)生介紹，香菜在移除身體積累毒素的同時,，還能維持腎臟健康,。用香菜給腎臟排毒的最佳方式是飲用香菜汁。具體做法為,，將香菜洗淨(jìng)切碎,，放入鍋里加水煮10分鐘。當(dāng)然,，如果覺得專做香菜汁比較麻煩,，平時吃飯時多吃點(diǎn)香菜也是有效的。
