打蛋時要輕要慢,。將雞蛋打到碗中,，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪,，蛋液會產(chǎn)生大量起泡,，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
　　蒸雞蛋羹,，如何用水很關(guān)鍵,。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水,。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬,；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花,，營養(yǎng)會受損,。
　　加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,，喜歡吃嫩的就多放點水,，愛吃老的就少加水。
　　要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸,。蒸蛋羹時最好用中火或文火,，一般開鍋后8分鐘左右為宜。
　　蒸蛋羹時給碗加個蓋,，能使蛋液自上而下受熱均勻,。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況,。
　　醬油,、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放,。若在蒸制前加入調(diào)料,，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩,。
　　想要雞蛋羹更有營養(yǎng),，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水,。加一些配菜也是不錯的選擇,，如炒好的肉末，海米,、青菜末,、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物,，這樣更有利蛋白質(zhì)的吸收。