導(dǎo)語：蒸蛋羹,，直接加水就錯了,！大廚教你3招，蛋羹水嫩無氣孔,，比果凍還滑爽,。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。

夏至剛過還沒有入伏,，這兩天的氣溫就已經(jīng)逼近40度了,，清早起來一點風(fēng)都沒有，樹上的葉子紋絲不動,，知了倒是叫得響亮,。這么熱的天氣灶臺是一點也不愿意靠近了，早晨不開火了,，給孩子用電鍋蒸了雞蛋羹,，孩子吃完直豎大拇指，說這個雞蛋羹比果凍還爽滑入口即化,，好吃的不得了,。這可是我從朋友開的飯店大廚那里偷學(xué)來的廚藝呢,，快來跟我學(xué)習(xí)一下吧,。

蒸蛋羹，直接加水就錯了,！大廚教你3招,，蛋羹水嫩無氣孔，比果凍還滑爽,。蒸雞蛋羹看似簡單,，可是要真正做到水嫩無孔又爽滑并不是那么容易的，小伙伴們是不是也經(jīng)常有翻車的時候,，蒸出的雞蛋羹要么老了,，要么太嫩，要么有氣孔,，別灰心今天只要你學(xué)會我這三招,，保證你也秒變大廚。

【蒸雞蛋羹】

一,、加水 碗里打入三顆雞蛋,，不要直接加水，先用打蛋器將雞蛋打散,。重點來嘍,，雞蛋里是要加入溫水的，溫度,，大概掌握在35度左右,。不能加涼水或者是熱水，加入涼水蒸出來的雞蛋羹,，會出現(xiàn)蜂窩狀的孔,，質(zhì)地不細膩。更不能加熱水，熱水倒入雞蛋液中,，雞蛋液會結(jié)塊甚至?xí)兂傻盎?，雞蛋和水的比例是一比二。把雞蛋打散后再將溫水分次倒入雞蛋液中,，邊倒邊攪拌,。

雞蛋的蛋黃很容易散開，但是蛋清比較粘稠,，所以得費點力氣,，不停地攪拌才能將雞蛋與溫水完全的融合。如果家里有電動打蛋器的話,，操作就方便了,，直接用打蛋器稍微打個十來秒就可以。只有雞蛋與水完全融合,，蒸出來的雞蛋羹才均勻細膩,，不至于有蛋白的出現(xiàn)。

二,、過濾蛋液 攪拌過程中會出現(xiàn)很多氣泡,，這些氣泡如果不去掉的話，蒸出來的雞蛋羹表面就會非常的粗糙不光滑,。準(zhǔn)備一個小篩子把蛋液進行過篩,，至少兩次，一是過濾氣泡,，另外一個就是過濾未打散的蛋白和雜質(zhì),，經(jīng)過這一步操作，肉眼可見蛋液非常的細膩了,，如果還有少許的氣泡,，用勺子慢慢地將氣泡撈出來即可。

三,、蓋保鮮膜,、水開上鍋 過濾好的蛋液，上鍋蒸之前要蓋上一層保鮮膜或者是扣上一個大小合適的盤子,，如果容器本身有蓋子那就更方便了,，這步操作能防止在蒸雞蛋羹的過程中，水蒸汽流到裝有蛋液的碗里,。水燒開以后再上鍋蒸,，這樣雞蛋液受熱均勻不容易出現(xiàn)氣孔，中大火蒸10分鐘左右就可以了,，切記時間不要太長,，時間長了雞蛋羹就老了,，口感吃起來就不細膩爽滑了。

出鍋了,，你看這個雞蛋羹的表面是不是像鏡子一樣光滑,，淋上香油或者倒點味極鮮，再撒上一把蔥花,，口口鮮香滑嫩,，好吃到停不下來呢。

只要學(xué)會這3招,，你也可以做出水嫩無氣孔,，比果凍還滑爽的雞蛋羹。你學(xué)會了嗎,？今天的分享到這里,，希望我的分享能讓您有所收獲，謝謝您的觀看和支持,，我們明天見,，拜拜。