傳統(tǒng)菜品烤箱做·鹽焗蝦

   今天更新一道用烤箱制作的傳統(tǒng)菜品,，鹽焗蝦,。鹽焗是廣東一帶的一種傳統(tǒng)烹飪手法,，它利用了物理熱傳導(dǎo)的原理，用鹽作為導(dǎo)熱介質(zhì)使食材成熟,，其代表菜品有鹽焗雞,，鹽焗蝦等。用這個(gè)方法來制作菜品可以鎖住食材的鮮味,，口味咸鮮干香,。做法簡單，值得一試,。

鹽焗蝦

原料：鮮蝦15只

腌蝦料：白胡椒粉1小撮,，廣東米酒15ml

其它調(diào)料：大料2-3瓣，花椒1小勺,，桂皮1小塊,，百里香1小勺，粗鹽400g,，沙姜粉1小勺

制作過程：

1）：鮮蝦洗凈剪掉蝦槍,，開背后去掉蝦線加入腌蝦料腌制10-15分鐘

2）：腌好的蝦從尾部插入竹簽備用

3）：將粗鹽和花椒，大料,，桂皮,，百里香，沙姜粉放入鍋中,，中小火慢慢翻炒

4）：裁一張錫紙（長度為兩個(gè)烤盤的寬度）將其中的一半鋪在烤盤底部,，鹽炒熱至微微發(fā)黃后取其中的一半平鋪在烤盤上

5）：將串好的蝦平鋪在鹽粒上

6）：將余下的鹽均勻的撒在蝦的上面，將蝦埋在鹽中

7）：將多出的半張錫紙折過來,，蓋在埋好的蝦上,，上下兩張錫紙的邊緣捏在一起，烤箱預(yù)熱上下火250度,，入爐中層烤5分鐘

8）：烤好的蝦取出將表面粗鹽?？牡粞b盤兒制作完成。

碎嘴嘮叨：

**鮮蝦開背不需要開的太深,，只要能去掉蝦線的位置即可

**串蝦用的竹簽需要提前用用清水浸泡一會(huì),，以免在烤制的時(shí)候烤焦

**炒鹽的時(shí)候火不要太大，盡量多翻炒,，注意不要炒糊

**食用時(shí)盡量把鹽?？母蓛?，不然口感較咸