餃子是一種歷史悠久的民間吃食,，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ),。每逢新春佳節(jié),，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。每年三十包的餃子,，我家始終是兩樣餡一葷,、一素,。今年包餃子硬幣全都放在的婆婆吃的韭菜豆腐餡里。陽(yáng)陽(yáng)自己吃了一盤多也沒(méi)吃到包有硬幣的餃子,，結(jié)果酸菜牛肉餡的一個(gè)也沒(méi)吃,。

正月初五叫“破五”,，也要吃餃子,。五哥我倆早早的起來(lái)包了餃子，依然兩樣餡--芹菜牛肉,、包了硬幣的酸菜豬肉油脂了餡,。

我和五哥說(shuō)我還想包硬幣。

五哥問(wèn)為什么,？我說(shuō)想讓陽(yáng)陽(yáng)吃到,。

呵呵，結(jié)果是芹菜牛肉餡的陽(yáng)陽(yáng)一個(gè)也沒(méi)吃,。吃晚飯的時(shí)候才吃到最后兩個(gè)包又硬幣的餃子,。孩子，真不容易呀,！

材料：牛肉餡一斤,、芹菜、酸菜,、豬肉油脂了,、面粉

配料： 姜、蔥,、鹽,、生抽、豆豉,、油,、香油、花椒油,、雞蛋兩個(gè)

做法：

1,、面粉和成面團(tuán)，醒置片刻

2,、牛肉餡放入鹽,、生抽、油,、香油,、花椒油、雞蛋攪拌,，腌制片刻

3,、加入切碎的蔥,、姜拌勻

4、將芹菜切碎攥出水分,，放入牛肉餡中,，將餡料攪拌均勻

5、酸菜提前用清水泡洗干凈攥干水分切絲剁碎,，把攥成團(tuán)的酸菜放盤里備用

6,、把豬肉油脂了剁碎，放入豆豉,、生抽,、香油、花椒油,、蔥,、姜拌勻，腌制片刻后,，放入酸菜攪拌均勻

7,、面粉和成面團(tuán)，醒置片刻

8,、將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條,，切成小劑子，搟成餃子皮

9,、餃子皮中放入適量的餡兒,，包成餃子

10、鍋中燒開足量的水,，下入餃子,，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，也可加少許的鹽以防粘鍋,，待餃子浮上來(lái),，水沸后，淋上一碗涼水,，蓋上鍋蓋,，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后,，關(guān)火,，出鍋

 11、可根據(jù)自己口味調(diào)點(diǎn)沾汁兒

小提示：牛肉餡里加入雞蛋攪拌,，可以使牛肉餡變嫩,，口感不會(huì)發(fā)干、發(fā)柴。