說(shuō)好這次策劃要做端午節(jié),，既然是端午，大家的條件反射就是吃粽子,，但發(fā)現(xiàn)周圍的上海女孩會(huì)包粽子的人愈來(lái)愈少,。聽說(shuō)上海最地道、最美味的粽子在青浦朱家角,，一大早記者便搭上市中心的朱滬專線,，趕赴朱家角,，找個(gè)精神矍鑠的阿婆學(xué)包粽子。

　　老師：銀杏阿婆

　　身份：美周路古銀杏樹前粽子店活招牌,，曾接受過(guò)中央電視臺(tái),、生活時(shí)尚頻道等多家媒體專訪。

　　粽子類型：鮮肉枕頭粽原料：糯米,、五花肉(豬前腿部位最宜),、粽葉、稻草調(diào)料：鹽,、味精(雞精),、糖、醬油,、料酒,、姜

　　步驟一：調(diào)味

　　糯米淘洗干凈，瀝干備用,；五花肉切片(塊)洗凈后,，倒入盛有料酒和姜片的容器內(nèi)，浸泡30分鐘,，隨后放入糖,、醬油、鹽和味精(雞精)調(diào)味拌勻,，放入

　　步驟二：裝料

　　將粽葉置于鍋內(nèi)煮沸，待水開10分鐘后取出,，用冷水洗凈,，剪去兩端多余部分后瀝干；同時(shí)準(zhǔn)備若干條長(zhǎng)度適宜的稻草(可以用棉線代替),；取一枚粽葉,，彎折近中間部分，使粽葉兩端重疊,，中間成漏斗狀,，放入一把糯米并塞上肉，然后再抓一把糯米蓋在肉上,。

　　步驟三：包裹

　　將粽葉兩端向裝滿原料的粽身翻折,，好似形成漏斗的蓋子,，然后再翻折兩三下，形成“密不露餡”的粽子形,。

　　步驟四：捆扎

　　一手拿粽子,，另一手取稻草，分別用三根稻草,，捆扎于粽子的前,、中、后三部分,，在扎最后一根稻草時(shí),，須將前兩根稻草尾一同捆扎、收尾,。如果肉粽用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可,；如果用瘦豬肉就要扎緊,，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中,，不能保持粽子的肥糯,；若是包豆沙粽，不宜捆得太緊,，防止米粒擠進(jìn)豆沙中,，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。

　　步驟五：蒸煮

　　將捆綁好的粽子用沸水煮熟,，水要浸過(guò)粽面,，待水重新沸騰后，再用小火煮兩三個(gè)小即可,。(時(shí)間長(zhǎng)短由粽子大小決定)除了要用沸水,，煮粽子還須注意火候，下沸水鍋后,，先用旺火燒煮,，再添加清水，改用小火,，讓鍋內(nèi)水微微沸騰,，使粽子內(nèi)的熱量分布比較均勻，不會(huì)出現(xiàn)外熟內(nèi)生的現(xiàn)象,。

　　安全提醒：上海市民比較偏好用繩子捆扎粽子,，此時(shí)就需要注意用來(lái)包裹粽子的繩子，最好選用粽葉繩或者棉線繩,。因?yàn)槭褂媚猃埨K,，在高溫蒸煮的過(guò)程中容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì),，不利于健康?！跬鯐粤?

　　上海粽子購(gòu)買地

　　五芳齋：肉粽

　　號(hào)稱“江南粽子大王”的五芳齋,，自然也不會(huì)輸了這一波人氣。他們家的品種還是經(jīng)典型：中肉粽,、大肉粽,、栗子鮮肉粽等。五芳齋的原料從糯米,、肉,、棗到調(diào)料都很講究，尤其是里面的肉,，選用的是上等的五花肉,，肥肉在蒸制粽子的過(guò)程時(shí)會(huì)有部分化入糯米中。

　　杏花樓：“粽王”

　　早幾年,，“杏花樓”的堿水白米粽家喻戶曉,，白白胖胖的粽子剝開來(lái)，不用蘸任何輔料,，自然噴噴香,；后來(lái)“杏花樓”還開發(fā)吃口松軟、味道濃烈的廣式粽,、蛋黃粽,、鮮肉粽、咸肉豆瓣粽等,；繼而又有了“粽王”,，這枚包含綠豆、鮑魚,、瑤柱,、叉燒、大蝦干,、香菇,、雞、鴨,、咸蛋黃等原料的“全家?！濒兆印?

　　功德林：素粽

　　擅長(zhǎng)做素菜的“功德林”則打出“素食粽”的招牌,。素不拉嘰的粽子一點(diǎn)沒(méi)有油膩的味道,，腸胃不佳的人也沒(méi)有后顧之憂。以“素肉栗子粽”為例,，主調(diào)仍是那粽葉包裹下醬糯米散發(fā)出來(lái)的悠悠清香,，糯米當(dāng)中有小粒金黃色栗子的點(diǎn)綴,，而內(nèi)層的“肉”其實(shí)是用大豆纖維做出來(lái)的，嚼上去有點(diǎn)韌性,，絲毫沒(méi)有肥肉的膩味,。

　　購(gòu)買提醒：

　　不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”產(chǎn)品及“返青”粽子,；如果是真空包裝，查看是否有漏氣或氣鼓現(xiàn)象,，有此現(xiàn)象的產(chǎn)品,，請(qǐng)不要購(gòu)買；選購(gòu)粽子最好到商場(chǎng),、超市和正規(guī)的副食商店購(gòu)買,。