錯(cuò)誤一：一次采購過多蔬菜。

 從采摘的那一刻起,，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了,。也就是說，你采購回來的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間越久,，它們所含的營養(yǎng)就越少,。

 在冰箱保存大約一周后，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會(huì)自然流失,。專家建議每次采購食物不要過多,，一周買三次最為合適。

 錯(cuò)誤二：把食物貯藏在透明容器中,。

 如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶,，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶,。牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失,。盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留營養(yǎng),。

 錯(cuò)誤三：快炒大蒜,。

 把大蒜拍碎、切片,，放上至少10分鐘后再烹飪,。拍碎大蒜會(huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)，釋放出一種能抗癌的化合物,。放上10分鐘再烹飪,，就是要讓這種化合物有充足的時(shí)間全部形成。

 錯(cuò)誤四：少用調(diào)料或過量使用調(diào)料。

 在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調(diào)料和香料,，不僅能起到調(diào)味的作用,，還能保護(hù)人們免受食物中毒之害。

 丁香,、肉桂都具有很強(qiáng)的抗菌能力,。迷迭香、百里香,、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑,。每次烹飪多加半匙調(diào)料，既安全又健康,。

 但過量食用也會(huì)危害健康,。胡椒、桂皮,、丁香,、小茴香、生姜等天然調(diào)味品具有一定的誘孌性和毒性,，如飲食中過量使用調(diào)味品,，輕者有口干、咽喉痛,、精神不振,、失眠等感覺，重者會(huì)誘發(fā)高血壓,、胃腸炎等多種疾病,，甚至有致人體細(xì)胞畸形，形成癌癥的可能,。

 錯(cuò)誤五：給水果多剝幾層皮,。

 多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動(dòng)比水果果肉中進(jìn)行的要高出2—27倍。營養(yǎng)專家建議,，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了,。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以,。

 錯(cuò)誤六：把維生素和礦物質(zhì)慢慢燉掉,。

 一般人認(rèn)為，煮食是一種簡單的烹飪方法,，不用加油,，又不損失營養(yǎng)。但實(shí)際上,，這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營養(yǎng)成分流失,。

 鉀和可溶解的維生素等混入水中就會(huì)溢出,。加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮或爆炒,，可減少營養(yǎng)成分的流失,。爆炒則適用于深綠色或橙色的蔬菜。

 錯(cuò)誤七：有些食物該洗不洗,。

 吃李子或草莓的時(shí)候,，我們都會(huì)先清洗一下。但吃香蕉,、桔子或芒果的時(shí)候,，很少有人把它們放進(jìn)水沖洗。

 清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪,，但停留在食物表面的有害細(xì)菌可能會(huì)沾染到手上,，切開水果時(shí)甚至?xí)秩胨麅?nèi)部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒,，可有效防止細(xì)菌蔓延,。

 錯(cuò)誤八：食物搭配不當(dāng)，營養(yǎng)減半,。

 很多人感到渾身乏力整天沒精打采時(shí),，才想到給身體補(bǔ)鐵。補(bǔ)鐵應(yīng)注意不同食物間的科學(xué)搭配,，吃豆類和綠葉食物時(shí),，同時(shí)吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒,、土豆,、草莓等，會(huì)增加鐵的吸收率,。

 相反,，吃飯時(shí)喝茶或咖啡，最多可抑制人體對(duì)60%的鐵的吸收,。沒有徹底吃完飯,，最好不要喝茶和咖啡。

 錯(cuò)誤九：吃豆制品越多越好,。

 黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收,，過量攝入黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90％，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血,，表現(xiàn)出不同程度的疲倦、嗜睡等貧血狀態(tài),。

 所以,，盡管豆制品富含營養(yǎng)，但也不是多多益善，還是以適量為宜,。

 錯(cuò)誤十：爆炒禽畜肉好處多,。

 很多人喜歡快火爆炒食物，認(rèn)為這樣做好的菜肴色澤口味都很好,。但事實(shí)上爆炒是一種很不衛(wèi)生的烹制方法,。禽畜肉尤其是動(dòng)物內(nèi)臟，通常都攜帶大量禽畜病毒,、病菌,，有的病毒要燒煮十幾分鐘后才能被殺死。

 爆炒時(shí)間過短,，病毒,、病菌不易被殺死，吃了這類食物后,，極易發(fā)生“人畜共患病”,。因此，禽蓄肉還是燒熟,、燒透了再吃才安全,。