大家在購買雞蛋時,，只注意是否有壞的蛋,，而從不過問它的保質(zhì)期，大多數(shù)人也說不出雞蛋的保質(zhì)期是多長時間,。尤其是在天氣比較寒冷的時候,，很多人覺得雞蛋根本不會壞。

　　食品藥品監(jiān)督管理局的專家指出,，和蔬菜,、肉類一樣，雞蛋也有保質(zhì)期,。實驗表明,，溫度在2℃—5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天,。冬末春初室內(nèi)常溫下為15天,，夏季室內(nèi)常溫下為10天。

　　雞蛋超過保質(zhì)期,，其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響,。如果存放時間過久，雞蛋會因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì),，出現(xiàn)粘殼,、散黃等現(xiàn)象。

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　　民間一直有不少關(guān)于雞蛋顏色和養(yǎng)分關(guān)系的說法,。有人說“白殼的雞蛋沒養(yǎng)分”,；也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯,？帶著這些題目,，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研討室陳繼蘭研討員,。

　　雞蛋養(yǎng)分價值都差未幾

　　人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋,。對此,，陳繼蘭說：“實在，雞蛋養(yǎng)分價值的高下,，主要取決于飼料的養(yǎng)分結(jié)構(gòu)與雞的攝食情形,，與蛋殼顏色并無必定聯(lián)系?！贝送?，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深,，然后逐漸變淺,；通過選育也可以轉(zhuǎn)變蛋殼顏色的深淺；對于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法,，也是沒有任何根據(jù)的,。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的,，這很輕易實現(xiàn),。養(yǎng)分價值與其他雞蛋也沒有什么差異?！安耠u蛋”是粉殼,，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

　　蛋黃顏色深,，維A含量多

　　很多人在買雞蛋時,，還會以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養(yǎng)分價值會更好,。實在,，這種判定標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。陳繼蘭先容說,，蛋黃自然顏色呈金黃色,，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”,，有可能是色素在起作用,。假如雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比擬淺,，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”,，冒充“柴雞蛋”，經(jīng)常會向飼料中添加色素,。因此,，蛋黃顏色不能用于判定是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)，更不能據(jù)此以為其養(yǎng)分價值高,。

　　“在選購雞蛋時,，對蛋殼,、蛋黃顏色不必考慮太多?！标惱^蘭說,，“只要雞蛋新鮮，衛(wèi)生合格,，養(yǎng)分價值都差未幾,。”

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　　選購新鮮雞蛋有三招

　　久置的雞蛋輕易變質(zhì),，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為主要了,。陳繼蘭向我們講述了選蛋三步法：

　　一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明,，氣孔顯著,，反之則為陳蛋。

　　二搖：用手輕輕搖動,，沒有聲音的是鮮蛋,，有水聲的是陳蛋。

　　三試：將雞蛋放進(jìn)冷水中,，下沉的是鮮蛋,，上浮的是陳蛋。

　　此外,，對蛋殼顏色是否均勻,、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要留心。假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,，就有可能是不健康的雞下的蛋,，不要選購。