用料：魚片,、鹽,、料酒、蛋清,、厚紅薯濕淀粉,、漿好的黑魚片、新鮮雪菜（雪里蕻）,、紅椒,、鹽、雞精,、冬筍

詳細(xì)做法：

1,、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環(huán)境干凈，也可以不洗),。魚片中放一點(diǎn)鹽,，用手抓捏至發(fā)粘

2、放入一點(diǎn)料酒,，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收

3,、一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收

4,、加入非常厚的濕淀粉

5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面,，發(fā)粘沒有水份,，靜置

6,、入鍋前加入一些食用油拌勻

1.漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入,，要分步來,，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕淀粉，這樣的順序來加,，每次加的量不能多,，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。2.淀粉,，就一定要用紅薯淀粉,，因?yàn)榧t薯淀粉吸水性好，粘附力強(qiáng),，不容易脫漿,。3.蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片,，放半個(gè)蛋清就夠了,，蛋清放多了，炒的時(shí)候魚片表面會(huì)感覺不干凈,。4.漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻,，這樣入鍋后魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會(huì)粘連在一起,。5.滑魚片,，油溫不能高，熱鍋溫油就把魚片放入,，用筷子滑散開,。看到鍋中魚片大部分由透明變白立即盛出,。千萬不要等全部變白了再盛出,，那樣后面再入鍋和其它材料混合炒至，魚片就太老了,。6.冬筍焯水后食用,，可去草酸,，促進(jìn)鈣吸收。還可以縮短后面入鍋炒至的時(shí)間,。