怎么做雪菜黑魚片好吃?學(xué)做雪菜黑魚片需要哪些食材?家常美食網(wǎng)為您提供雪菜黑魚片最正宗的做法,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味雪菜黑魚片!

　　雪菜黑魚片的介紹：

　　魚片這種原料不同于肉絲,、牛柳,，因?yàn)轸~片本身含水量比較足,，肉質(zhì)相對鮮嫩，所以不像漿肉絲,、牛柳等原料需要充分“吃水”和漲發(fā),，才能保證滑嫩口感，對于魚片,、蝦仁這些原料來說,，上漿只需有效控制水分，一般加適量的,、少量蛋清和淀粉,，并拌入清油即可。但是上漿步驟中加料的順序和操作細(xì)節(jié)還是需要好好把握的,比如說淀粉,，就一定要用紅薯淀粉,，因?yàn)榧t薯淀粉吸水性好，粘附力強(qiáng),，不容易脫漿,。

　　雪菜黑魚片的食材和調(diào)料：1

　　魚片 整條一斤多點(diǎn)的黑魚，片出來的魚片 鹽 一小撮 料酒 一茶匙（5ml） 蛋清 半個 厚紅薯濕淀粉 一茶匙（5ml）

　　雪菜黑魚片的食材和調(diào)料：2

　　漿好的黑魚片 新鮮雪菜（雪里蕻） 紅椒 鹽 雞精 冬筍

　　雪菜黑魚片的的家常做法,，最正宗雪菜黑魚片怎么做好吃

　　魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環(huán)境干凈,，也可以不洗)。魚片中放一點(diǎn)鹽,，用手抓捏至發(fā)粘

　　放入一點(diǎn)料酒,，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收

　　一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收

　　加入非常厚的濕淀粉

　　不斷抓捏到全部裹在魚片表面,，發(fā)粘沒有水份,，靜置

　　入鍋前加入一些食用油拌勻

　　雪菜黑魚片的做法2

　　事先漿好魚片備用，冬筍剝殼,，紅椒洗凈切小片

　　鍋中水燒開,，放入冬筍，小火煮5分鐘

　　撈出放涼,，切片備用

　　鍋?zhàn)訜裏?，倒入食用油，熱鍋溫油,，倒入黑魚片滑散,。魚片有大部分表面變白立即盛出備用（約二三十秒）

　　用鍋中余油，把雪菜煸炒透,，約一分鐘

　　倒入冬筍片,，炒透，約兩分鐘

　　倒入黑魚片翻炒幾下

　　倒入紅椒片，調(diào)入少許鹽和雞精,，快速翻炒均勻即出鍋

　　家常美食網(wǎng)小貼士

　　1.漿魚片要注意的是,，不能所有材料一起放入，要分步來,，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕淀粉,，這樣的順序來加，每次加的量不能多,，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料,。2.淀粉，就一定要用紅薯淀粉,，因?yàn)榧t薯淀粉吸水性好,，粘附力強(qiáng)，不容易脫漿,。3.蛋清的量不要多,，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了,，蛋清放多了,，炒的時候魚片表面會感覺不干凈。4.漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻,，這樣入鍋后魚片不容易粘鍋,，魚片之間也不會粘連在一起。5.滑魚片,，油溫不能高,，熱鍋溫油就把魚片放入，用筷子滑散開,?？吹藉佒恤~片大部分由透明變白立即盛出。千萬不要等全部變白了再盛出,，那樣后面再入鍋和其它材料混合炒至,，魚片就太老了。6.冬筍焯水后食用,，可去草酸,，促進(jìn)鈣吸收,。還可以縮短后面入鍋炒至的時間,。