燉魚 材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼,，用刀清清刮去浮皮,，在魚身上開斜刀口。 2 鍋里放入油,，把肉片,、蔥段、姜塊放入勺內炒一下,，添上湯（雞湯也行,，不成就加點兒水吧）,，加花椒水、料酒,、精鹽,、味精，接著把魚放入,，在慢火上熬15-20分鐘左右,，取出蔥段、姜塊不用,，放醋,，ok 得莫利燉魚 原料：草魚、青魚或鯉魚,，鹵水豆腐一塊,，粉條一把，大白菜,，五花肉數(shù)片,，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 配料：青辣椒兩個,，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放）,，蔥一根，姜一塊,，蒜半頭,，鹽，料酒,，糖,，醬油，花椒,，八角,，桂皮 制作方法： 1，過油,。把魚洗凈,，改刀，水控凈,，過油或旺火煎三四分鐘,。 2，調湯,。根據(jù)自己的口味掌握鹽量,；把蔥切成段，不要切碎,，這樣可以增加整道菜的美感,；姜切片,，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,，調勻,。這時要把榛磨洗凈，浸在水中,。土豆切塊備用,。 3，燉魚,。魚過油后,，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上,，加五花肉,；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊,，旺火燉,；水開三五分鐘后調小火燉20分鐘。注意水量不要太少,，一是燉的時間長,，二是后面還要粉條，粉條吃水,。 4,，加料。魚入鍋燉約25分鐘后,，加入粉條,、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋,。10分鐘后加入切成大片的豆腐,、白菜，白菜可以整片放入,，五六分鐘后關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,，這樣吃起來才夠氣氛,。
　　糯米燉鯉魚 材料： 鯉魚一條，糯米100克,。 調料： 姜兩片,，紹酒、色拉油各半湯匙,，滾開水四杯,，精鹽少許,。 做法： ①將鯉魚剖后洗凈抹干水。 ②將糯米洗凈滴干水,，加色拉油半湯匙撈勻,，放入鯉魚肚內，用針線縫密,，以免糯米流出,。 ③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。 ④將鯉魚,、姜,、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯,，中火40分鐘,，食用時放精鹽即可。 清燉鯉魚 傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴,，席上佳肴",。據(jù)有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚,，神宗皇帝朱翊鈞在位時,，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對,。尚書遂將魚投入池中,，以后衍生繁殖，世代延傳,，由于這種魚背寬,、頭小、尾短,、腹部肥大,，放在桌上似荷包，故名,。據(jù)《微州 5a8 府志》載,，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種,。該魚形雅,、色美、肉嫩,、味鮮,、營養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜,，盛名江西,。 特點：用荷包鯉魚燉制而成,。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇,，味醇鮮美,。 工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓,，取出內臟洗凈,。將魚放在盤中，加筍片,、火腿片,、精鹽、味精,、蔥,、姜、酒,，入鍋清燉至熟,，淋上豬油少許即成。 蘋果燉魚 材料 蘋果2個,、草魚100克,、瘦肉150克、紅棗10克,、生姜10克,、鹽8克、味精2克,、胡椒粉少許,、紹酒2克 美食做法 1、蘋果去核,、去皮,、切成瓣，并用清水泡上,，草魚殺洗砍成塊,，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈,，生姜去皮切片,。 2、燒鍋下油,，放入姜片、魚塊,，用小火煎至兩面稍黃,，倒入紹酒,，加入瘦肉片、紅棗,，注入清湯,，用中火燉。 3,、待燉湯稍白,，加入蘋果瓣，調入鹽,、味精,、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用,。 注意事項 燉時調味料不能下得過早,、以免湯汁不白。 侉燉魚塊 原  料： 凈魚肉200克,，香菜段3克,，蔥絲5克，花生油30克,，雞蛋液50克,，精鹽3克，味精2克,，料酒15毫升,，胡椒粉0.5克，米醋7毫升,，蔥段,、姜片、蒜瓣共50克,，香油5克,，高湯500克。 制作過程： 1. 凈魚肉改成骨牌塊,，入大碗中加料酒,、味精、鹽,、香油入味,。 2．蛋液加淀粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻,。 3,、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色,，控油,。 4、湯勺上火,，加高湯,、料酒、鹽,、味精,、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥,、姜,、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘,，揀除蔥姜蒜,，淋入醋、香油,，盛入大湯碗,，撒上蔥絲及香菜即成。 風味特點： 白色,，咸鮮酸辣,，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋,，加入胡椒粉也可以去腥
　　尖椒燉魚 配料：明太魚 50克,、白糖 10克、鮮魚 200克,、尖椒 50克,、蔥絲 10克、蒜末 5克,、姜末 1克,、芝麻 1克、白菜葉 30克,、醬油 30克,、植物油 10克、胡椒面兒0.3克,、白糖 5克 尖椒燉魚 制作方法：1,、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用,。 2,、在小鍋里鋪層白菜葉,，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒,，然后加入醬油,、白糖、生姜,、1升水燉。 3,、把湯燉到一半,，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面,、蔥,、蒜，上芝麻盛到盤子里,。 枸杞燉魚的做法 配料: 構把子30 克,，活鯽魚3 尾，香菜6 克,，蔥,、醋、料酒,、胡椒面,、姜末、鹽,、味精,、香油、豬油,、清湯,、奶湯各適量。 特色：特點：鯽魚酥軟,，枸杞甘甜,，香菜碧綠，味美適口,。 操作: 1.將活鯽魚除去鱗,、鰓和內臟，洗凈,，用開水略燙一下,。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀,。 2.香菜切段,，蔥切成細絲。 3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱,，依次投入胡椒面,、蔥絲、姜末,，隨后放入清湯,、奶湯、味精,、鹽,，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中,。 4.將拘把用溫水洗凈后,，下魚鍋內，燒沸后,，移小火上燉20 分鐘,，加入蔥絲、香菜段,、醋,，淋入香油即成。 侉燉魚   材料：   個頭適中的河魚   油 蔥段 姜片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽   做法：   1.油熱后放蔥段,、姜片,、蒜末，炒出香味,。   2.放糖,、醋、醬油,，一起翻炒,，醬油沒了生味時放水，再放花椒,。開鍋后,，放魚下鍋，同時放鹽,。   3.大火煮開鍋,，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快,，燉的時間長了魚肉會變老影響口感,。   專家點評：   侉燉的方法可以減少魚的營養(yǎng)損失，因為魚不直接與熱油接觸,。蛋白質不易被破壞,，也不會產(chǎn)生致癌物質,。   貼士：   做不用劃刀   做，一般是鯽魚,、武昌魚,、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀,，這種技法一般為飯店做大魚時所用,。   和肉一起燉   方法有兩種：一是把調制好的肉餡塞在魚的肚子里，但肉餡不要放鹽,，魚湯里的咸味已經(jīng)夠了,；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下,，再放蔥、姜等調料,。和肉一起做出來的有肉的香味,，比單純的燉魚還要好吃。   用鯽魚燉湯口味更佳   魚湯應以鮮美為貴,。燉湯的魚,，最重要的就是新鮮。各種魚類比較,，以鯽魚燉湯口味最佳,。鯽魚肉質嫩、味鮮,，營養(yǎng)價值高,。同時，燉出來的湯,，乳白似奶,，味鮮醇香，是其他魚所不能比的,。 家常燉魚 原料:鯽魚一條 配料：五花肉,，蔥，姜,，蒜 調料：八角,，料酒，醋,，鹽,，雞精 制作： ⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀,，這樣可以使味道進入魚肉內 ⒉蔥,，姜,，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道,，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱,，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋,，將蔥,。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚及所有調料放入,，加水,，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒干,，出鍋裝盤,，撒上香菜。
　　木瓜燉魚 材料：青木瓜半顆,、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇,，最好是適合熬湯的魚)、水4碗,、鹽少許 作法： 1,、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯,，先以大火煮滾,，再轉小火燉約半小時。 2,、再將魚切塊,，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可,。 家庭侉燉魚 原料 主料：鮮鯉魚1條（約600克）,，冬筍100克。 輔料：蔥,、姜共30克,，香菜30克，植物油15克,，玉米淀粉15克,，料酒15克，胡椒粉5克,，精鹽3克,，味精1克。 制法 （1）將魚收拾干凈,，切成大塊,，蘸勻玉米淀粉,，放入熱油中稍炸，撈出控油,；冬筍切片,；香菜切段；蔥,、姜切片,。 （2）將植物油燒熱，加入冬筍,、蔥片,、姜片煸炒出香味，烹入料酒,，加水500克,，再放進魚塊、精鹽,、味精和胡椒粉,，燒開后，轉小火將魚煮熟,，撒上香菜即可。 特點 湯味鮮美,，魚肉細嫩,。 葷燉魚 1.魚切塊 、五花肉半兩 ,、啤酒一聽 ,、 蔥、姜,、蒜 2.將魚弄好后,，用啤酒泡20分鐘。去腥,。 3.放油,，稍焦魚，不可太久,。 4.起鍋,，將魚出油。改放肉,、蔥,、姜、爆炒,。 5.加入少許料酒,、醬油,、糖、陳醋,、以及泡魚的啤酒,。再加魚、蒜,。改小火,，燜5分鐘。 6.用筷子翻魚,，放鹽,。改大火燜至水稍干。
　　啤酒燉魚 主料:鯉魚,草魚. 輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 做法:將魚洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時后上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味

參考資料：百度百科

清蒸鯉魚
[原料]
魚腥草60克,，百部30克,，鯉魚1條，黃酒,，調料,，香油。
[制作]
1,、魚腥草,，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘；
2,、鯉魚身段上打刀線口,；
3、鯉魚在下,，魚腥草,、百部在上，放黃酒,，調料,，香油，隔水蒸15-20分鐘便可,。
[功效]
魚腥草,，百部清肺；鯉魚通氣化痰,。