一口玲瓏釀豆腐的做法

豆腐買回來先用水泡著,；豬肉,、魚肉、咸魚剁爛,，蔥切蔥花

剁好的料加入生抽,、胡椒粉、鹽,、糖攪拌均勻,，再加入大半的蔥花拌勻，即成餡料

豆腐從中間剖開，再平均切成六塊

取筷子在豆腐中劃一條縫(不要劃到底),，釀入餡料

鍋燒熱,，加入少許油，晃動鍋,，讓鍋底沾滿一層薄油,，鋪上豆腐

先大火加熱(約30秒)，再調至中小火稍煎,，撒約50毫升鹽水,，加蓋燜煮4分鐘；接著再撒50毫升鹽水,，燜煮4分鐘（煎的期間不時移動鍋,，使豆腐均勻受熱）

出鍋前撒上蔥花(喜歡胡椒味的可以再撒一些胡椒粉，也可以再做一個蠔油芡汁澆在豆腐上),，但鹽水煎釀豆腐是最原汁原味的 

1,、豆腐泡水，是以免豆腐失水造成口感干硬,。

2,、魚肉可以是鯪魚肉、草魚肉,，有些地方的市場會有絞好的魚肉餡賣,，買回來直接用即可。當然,，用塘虱魚是最好的,，只是現(xiàn)在很少見。

3,、釀入餡料的時候,，動作一定要輕，不然豆腐容易破裂,，只要有部分肉餡嵌入豆腐縫中即可,，不會掉出來的。

4,、煎豆腐的時候,，一定要四面轉動鍋，不能只煎一面,，另外要注意火候,，小心煎焦。

5,、釀豆腐煎好了一定要趁熱吃,，這樣才能品嘗到最鮮嫩的口感,，時間一長，釀豆腐涼了會變硬,，口感大打折扣,。