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林中牧人 5月中旬的阿勒泰市克蘭河大峽谷,，綠草茵茵,。河水翻騰著溫柔的波浪，順著山勢(shì)奔流而下,，樺樹(shù)的葉子已長(zhǎng)成銅錢(qián)大小了,。在樺樹(shù)林中，一座低矮的土木小屋走出來(lái)一位哈薩克族婦女,。皮膚雖微黑卻細(xì)膩,，頭上裹著綠底紅花的方頭巾，眼睛里充滿了安詳與無(wú)爭(zhēng),?？吹剿揖拖牒退蔀榕笥选Ｎ蚁胨彩沁@么想的,，因?yàn)樗軣崆榈恼?qǐng)我喝了冰涼的酸奶,。我內(nèi)心充滿了感激。我也目睹了她烹制風(fēng)干肉的全過(guò)程,。 她叫哈丹,，今年50歲左右。十年前抓住機(jī)會(huì)在小東溝蓋了一間小木屋,，做起了叢林小飯館的生意,。一雙兒女很爭(zhēng)氣都考上了大學(xué),。她說(shuō)，這個(gè)飯館每年生意收入不多,，但是干的很開(kāi)心,。我打心底佩服哈薩克族的那份單純的執(zhí)著,。執(zhí)著的可以放棄一切,。在她將一塊塊風(fēng)干了的牛肉放進(jìn)大號(hào)的鋼筋鍋里時(shí)，爐中的炭火也熊熊燃燒起來(lái),。我跟旁邊的巴哈提汗聊了起來(lái),。巴哈提汗是阿勒泰市拉斯特鄉(xiāng)的鄉(xiāng)長(zhǎng)，不僅漢語(yǔ)說(shuō)的好,，人也長(zhǎng)的帥氣,。當(dāng)我問(wèn)及風(fēng)干肉怎么制作時(shí)，他激動(dòng)地探著身子,，大聲的說(shuō)：“我好好給你講講熏肉”,。 涼制熏肉 哈薩克族是傳統(tǒng)的游牧民族，有著幾千年的四季游牧歷史,，常年的遷徙使哈薩克族在保存食物上有了自己的一套獨(dú)特的方式,。 哈薩克族在遷徙中千年來(lái)一直保持著一個(gè)統(tǒng)一，那就是統(tǒng)一的時(shí)間轉(zhuǎn)場(chǎng),，什么時(shí)間進(jìn)入春牧場(chǎng),；什么時(shí)間進(jìn)入夏牧場(chǎng)、秋牧場(chǎng),、冬牧場(chǎng),。這都是根據(jù)古老的游牧方式來(lái)定的。一般,，每年的3月5號(hào),，哈薩克族集體開(kāi)始行動(dòng)，進(jìn)入春牧場(chǎng),，6月進(jìn)入中牧場(chǎng)給羊群進(jìn)行藥浴,，經(jīng)過(guò)幾天的休整，6月20號(hào)轉(zhuǎn)入夏牧場(chǎng),，到了9月15號(hào)進(jìn)入秋牧場(chǎng),，兩個(gè)月后進(jìn)入冬牧場(chǎng)----冬窩子，在克蘭河,、額爾齊斯遼闊的河谷地渡過(guò)漫長(zhǎng)的冬季,。 每年的12月15號(hào)，入住冬窩子的哈薩克族家家戶戶冬宰,，家庭富裕的牧民,，宰殺2頭牛、五只羊，家庭一般的牧民也宰殺1頭牛3只羊,。,，宰殺的牛羊被牧民按軀體的部位分解成數(shù)段，割成條狀,，撒上一些咸鹽,。由于沒(méi)有冰柜冰箱，牧民便將牛,、羊肉整齊的懸掛在“托夏拉”中的檁條上------“托夏拉”是牧民蓋的形狀像帳篷的土木結(jié)構(gòu)的土房子,。 一周后，點(diǎn)燃地下堆放的紅松的枝條,，枝條冒出的濃煙和熱氣將肉慢慢熏干,。經(jīng)過(guò)紅松煙熏的肉，肉質(zhì)鮮紅,，香甜,，放的再久也不會(huì)腐壞。 大半年被積雪覆蓋的阿勒泰,，冬季漫長(zhǎng)而寒冷,。牧民在漫長(zhǎng)的冬季除了食用冬宰的肉食類食物外，就只是面粉和奶制品,，沒(méi)有一丁點(diǎn)兒蔬菜,。哈薩克族愛(ài)吃肉、離不開(kāi)肉,，肉的熱量給了他們一個(gè)溫暖的冬天,。 密存馬腸子 在大盤(pán)的熏肉端上桌子的時(shí)候，人們已經(jīng)垂涎欲滴,。在盤(pán)子里還有一段灌了鮮肉的馬腸子,。 這馬腸子也有 來(lái)頭。哈薩克族辦喜事的時(shí)候,，老人或者著名的人去世一年以后都會(huì)宰殺馬匹表示慶祝,。馬腸子就派上了用場(chǎng)。哈薩克族會(huì)將馬匹的12根肋條整齊的切下來(lái),，將馬腿上,、胸脯上的肉切成條狀撒點(diǎn)咸鹽。再將馬腸子分成12段,，每段里裝一根肋條和一些馬肉,，晾起來(lái)。 馬腸子最愛(ài)壞,。我由衷的佩服哈薩克族婦女對(duì)保存馬腸子的執(zhí)著,。同行葉爾江告訴我說(shuō),，馬腸子很好吃，新鮮馬肉,、被婦女按紋路切成條狀放的馬腸子里班放上蒜蓉咸鹽,，將馬肉塞的滿滿當(dāng)當(dāng)，一根根豐滿的肉腸等待著風(fēng)干和儲(chǔ)存了,。 如何保存馬腸子,，我想哈薩克族婦女一定是絞盡腦汁了吧，不知道經(jīng)過(guò)多少年的琢磨,，終于找到了保存方法,。在3,、4月份的時(shí)候,，將半干的馬腸子放在面粉袋子里面，面粉密度大,、炎熱的空氣不易進(jìn)入面粉內(nèi)部,，相比較，面粉里是溫度很低,、沒(méi)有空氣的地方了---算是真空狀態(tài)吧,。 到了7、8月份天氣最熱的時(shí)候,，遠(yuǎn)方上學(xué)的孩子和遠(yuǎn)道而來(lái)的尊貴的客人都能享受到風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)干肉和美味馬場(chǎng)了,。 一般主人都會(huì)把馬腸子切成一段，約有15公分,，和著風(fēng)干肉一起放進(jìn)茶壺里,，茶燒好了，肉也煮熟了,，胡阿提若有所思的神情,，讓我感受到仿佛奶茶和風(fēng)干肉的香味飄蕩在這片綠草地上。 7月,，阿勒泰進(jìn)入盛夏,，水草肥美的阿勒泰草原，到處是怡人的美景,，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊,，出現(xiàn)了邊疆處處賽江南的美景。草原上人群涌動(dòng)起來(lái),。居住在草原上的哈薩克族唱起了民謠,。這時(shí)候，風(fēng)干肉成了最后一道風(fēng)景,。因?yàn)樵?月底,，新出生的羊羔就可以出售了,。風(fēng)干的羊肉也因空氣的過(guò)分干燥而變成了“木乃馬”了。 草原歌聲 不一會(huì)兒,，哈但的丈夫就端著一大盤(pán)香噴噴的熏肉過(guò)來(lái)了,。圍坐在桌子邊上的有威望的老人做巴塔----向眾人祝福。接受祝福的人們雙手放在眼睛的前方,，微微彎曲,。并用雙眼虔誠(chéng)的看著雙手。老人說(shuō)完話后,，眾人會(huì)將雙手順著臉的方向向內(nèi)收回,，表示接受祝福。 做完巴塔后,，會(huì)削肉的哈薩克族凈手后,，舉刀向煮好的熏肉舞去。一片片羊肉像剝開(kāi)的皮芽子片一樣,，灑落在盤(pán)子中央,。我也伸手捏起一片放進(jìn)了嘴里，香,真香,。 人們開(kāi)始吃起了,，一會(huì)兒各個(gè)滿嘴流油。邊吃邊喝酒,，酒過(guò)三巡后,，歌聲伴著冬不拉就在草原上飛揚(yáng)了。夕陽(yáng)西下十分,，我們和主人握手言別,。主人們一再請(qǐng)我們留步。一再邀請(qǐng)我們?cè)賮?lái),。 是啊,，哈汗情深何忍別，天涯碧草話斜陽(yáng),。如果不是夕陽(yáng)的畫(huà)卷鋪開(kāi)在草原上,，我們又怎么會(huì)著急的離開(kāi)這花香草美人純樸的地方呢？ 期待著,，再次吃上美味的熏肉,。 |
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