獅子頭，是一道淮揚名菜,。北方喜宴中,，也有這樣一道菜，被稱為“四喜丸子”,，它與淮揚獅子頭有異曲同工之妙,，是取其吉祥之意。雞蛋獅子頭,，以雞蛋做餡,，豬肉末做外皮，既有獅子頭的濃郁焦香,，又有雞蛋的清爽,，可謂相得益彰。有肥有瘦的肉餡紅潤油亮,，配上翠綠青菜掩映,，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引人食欲,。

這道菜在制作過程中,，發(fā)生了一點小插曲，從而使成品不盡完美,。一個恍惚失神,，老抽倒多了，使得色澤偏深,，外表打了折扣,，所幸那口感是絕對堪稱完美。在肉丸之中裹以雞蛋,，醇香味濃的肉塊與濃汁,，食之別有一番風(fēng)味，是令人無法抵擋的頂級美味,。

材料：

豬前腿肉（剁碎）,、嫩藕（或荸薺）、雞蛋,、菜心,、姜、老抽,、淀粉,、鹽、植物油,、胡椒粉,、冰糖

做法：

1,、藕洗凈去皮，焯燙一下再剁碎,；將熟雞蛋去殼,，裹上一層淀粉。

2,、肉碎放入碗中,，加入鹽、藕末,、胡椒粉,，順時針攪拌至有黏性。

3,、手上涂油,，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋,，搓圓,。

4、鍋里放油,，燒至8-9成熱,，下肉丸炸至表面金黃，撈出瀝油,。  

5,、菜心洗凈，放入含鹽的沸水中,，焯燙后撈出,。 　　

6、鍋內(nèi)留底油,，爆香姜末,，入肉丸、高湯,、下老抽調(diào)色,，大火燒沸。

7,、轉(zhuǎn)中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在肉丸上,。

8,、放入幾粒冰糖，加蓋,，小火燜煮30分鐘,，取出跟菜心一同裝盤,。

9、鍋中的余汁,，用水淀粉勾薄芡,，淋入盤中，即可,。

Tips：

1,、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁,，要參照“三分肥,，七分瘦”的原則。

2,、關(guān)于剁肉：細切粗斬,，大小要如米粒，不能剁太細,，讓肉質(zhì)間保持縫隙,，才能含汁。

3,、攪拌肉末時,，一定要順著一個方向攪拌才會上勁，一般要攪打五分鐘,，比較粘稠,，不易炸散。

4,、肉餡如一時不用,，可將其盛在碗里，將表面抹平,，再澆一層熟肉油,，可隔絕空氣，使肉餡不易變質(zhì),。 

5,、搓肉丸時，手上可涂上一層油再抓肉餡,，這樣防止粘手,。

6、如果沒有嫩藕,，可以用茡薺代替,，這兩者都會給獅子頭增加爽脆的口感。 

7,、沒切過的蓮藕,，可在室溫中放置一周的時間,。但因蓮藕容易變黑，切面部分容易腐爛,，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜來冷藏保鮮,，建議盡快食用。