主料：豬肉500克,、藕200克,、雞蛋1個,、大蔥1根,、姜10克、淀粉20克,、鹽5克,、生抽15克、花生油適量

蔥姜水：蔥白1/3根,、姜3-4片,、涼白開適量

紅燒調(diào)味料：蔥段1/3根、姜3-4片,、生抽10克,、老抽8克、冰糖10克,、水淀粉10克,、熱水/高湯800毫升

1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水

2.豬肉剁成肉泥,，藕,、蔥、姜切末

3.將剁好的豬肉,、蔥姜藕末放入大的容器內(nèi),，打一個雞蛋進(jìn)去

4.放生抽15克、鹽5克,、淀粉20克,、蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘),，取適量的肉餡,，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結(jié)實有彈性,，二讓其成形

6.摔打成形后的肉丸子

7.湯鍋內(nèi)放適量的花生油,，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油

9.平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段,、姜片,，然后加入熱水或高湯(沒過獅子頭2/3即可)，調(diào)入生抽10克,、老抽8克,，煮開

10.放入炸好的肉丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

11.20分鐘后放入冰糖,，調(diào)入水淀粉,，轉(zhuǎn)中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋

12.出鍋后，馬上肉丸,，澆上一些湯汁,，點綴些綠葉菜,，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了 

烹飪技巧

1、做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的,，太瘦了口感會發(fā)柴,、不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2,；

2,、摔打肉丸成形時，手套上沾些水或者油,，肉餡就不容易粘手且形狀光滑,；

3、紅燒獅子頭時水的量以沒過肉丸的2/3為宜,，燒制中如果擔(dān)心上色不均可以不時用勺子肉丸身上澆一下湯汁,。