蒙古烤羊腿

找花的小鳥 2013-01-29

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原料：蒙古羔羊排一塊1500克,，色拉油1000克。

調(diào)料：蔬菜汁（西芹,、洋蔥,、胡蘿卜等各200克攪碎，加入湯王50克,、料酒10克,、鹽3克、味精3克,、清水浸泡而成）2000克,，草果,、白果、八角,、小茴香、干辣椒,、孜然粒,、雞汁、胡蘿卜,、洋蔥,、干蔥、姜,、香蔥各5克,，冷開水1000克，黃酒20克,，胡椒粉2克,，魚露50克，鹽5克,，味精2克,，雞精2克，蔥姜各20克,，白芝麻5克,，孜然粉5克，辣椒粉5克,，,。

蒙古烤羊腿

2009-03-26 18:25 發(fā)自豆果網(wǎng) 瀏覽：9214 收藏：71

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孕婦食譜羊肉其他香

難度：切墩(初級)	時間：10-30分鐘
主料
羊腿1200g
輔料
姜30g	蔥30g
花椒10g	大料1個
草寇1個	砂仁1個
草果1個	桂皮3g
陳皮4g	孜然粉
辣椒粉	迷迭香
鹽	大蒜
老抽	蜂蜜適量
白酒10ml

做法步驟

1. 羊腿溫水沖洗，用刀刮去浮油和贓物,，再次沖洗干凈,；

2. 將羊腿放入高壓鍋中，放入姜,、蔥,、蒜、白酒,；花椒,、大料、草寇,、砂仁,、草果、桂皮,、陳皮裝入茶葉袋中,，放入水中,；蓋上鍋蓋，大火煮開,，上汽后加限壓閥,，20分鐘關(guān)火；加入鹽,、老抽再煮5分鐘,，然后再原湯中浸泡5-8個小時；

3. 羊腿取出,，抹上鹽,、迷迭香、孜然,、孜然粉裝入保鮮袋中,，放入冰箱腌制8個小時左右；

4. 腌制好的羊腿取出,，打上花刀,，抹上蜂蜜水、辣椒粉,，補些孜然,；

5. 烤盤墊上錫紙，放入羊腿,，烤箱預(yù)熱,，250度；

6. 將烤盤放入烤箱倒數(shù)第二層,，溫度調(diào)至230度,，烤制15分鐘左右；再將烤盤放入正數(shù)第二層,，再烤15分鐘左右,。

小貼士

1、羊腿（羊肉）不要焯水,，容易老（賣羊肉的人告訴我）,。
2、羊腿先煮后烤,，肉質(zhì)鮮嫩,，烤制的時間短，不會造成外焦里不熟的情況,。
3,、加入調(diào)味料一起燉煮，可去除膻氣。
4,、鹽和老抽后放,，羊肉不會變老。
5,、浸泡是為了更好的入味,，時間允許的情況下，可以延長浸泡時間,。
6,、放入冰箱腌制的時間最好在一天至兩天時間，這樣烤出來的羊腿味道更佳,。
7,、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調(diào)和好的,，一為上色二為烤出焦脆的感覺,。
8、放入烤箱烤制,，可以直接放中層即可,。我上下移動烤盤，是為了加快表皮的焦脆,，減少羊肉的水分流失,。