春節(jié)，年糕,，南北同風(fēng),，它不僅僅是美食，而是蘊含著一種寓意美好的飲食文化內(nèi)分涵,。

   年糕又稱“年年糕”， “糕”諧音“高”,，過年食年糕被賦予“年年高”,、“一年高一年”等吉祥之意，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品,。年糕的式樣有方塊狀的黃,、白年糕,，象征著黃金、白銀,，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/span>

   徐珂《清碑類鈔·飲食類》引錢塘程訥齋詩：人心多好高,，諧聲制食品，義取年勝年,，籍以祈歲諗,。還有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金,。年歲盼高時時利,，虔誠默祝望財臨?！?/span>

   和許多民俗食品一樣,，年糕最初源自北方，其實追溯年糕的歷史,，早在北魏年間,，賈思勰的《齊民要術(shù)》就記錄了年糕的做法：先用絹羅將糯米粉篩一下，然后加水,、蜜攪拌成面團,，再將棗和栗子粘在粉團上，用箬葉裹起來蒸熟,。

   如今,，各地年糕的原料和做法種類很多，有南北風(fēng)味之別,。  北方人實在,，所以年糕在北方樸實無華，并沒有搗騰出什么的說,。等年糕在南方流行了,，它便有了一個具有教育意義的“出身”。

   北方年糕有蒸,、炸兩種,，均為甜味，具有代表性的有北方的白糕,、塞北農(nóng)家的黃米糕,。南方的年糕則甜咸兼具，有蒸,、炸外,，尚有片炒和湯煮諸多吃法、,，如江南水鄉(xiāng)的水磨年糕,、臺灣的紅龜糕等,。

   黃米年糕是用黍米面或者是用黃米面制作的年糕，是陜西,、山西,、內(nèi)蒙、遼寧,、河北,、山東、等北方地區(qū)的特色食品,，但是,，各地的做法也不盡相同，有很多種口味,。

   北京小吃中的年糕,，用黃米或江米面加紅棗、百果等輔料,，蒸制而成年糕或者做成白年糕,。山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時習(xí)慣吃黃米面包上豆沙,、棗泥等餡,，做成油炸年糕。河北,、山東等地區(qū),，則喜歡在年糕中加入大棗、紅豆及綠豆等,，蒸的時候大都會一層黃米面一層紅豆或紅棗,，再在紅豆或紅棗上再鋪一層黃米面，以甜為主,，或蒸或炸,，也有人干脆沾糖吃。

   黃米年糕顏色金黃,，吃起來比糯米年糕有勁道,，口感非常好。

   如今,，總是想念過去家里做年糕的情景,，是少年時代最快樂的時光，那時,，可以將糯糯香甜的新鮮年糕吃個飽,，真是甜蜜蜜的美味啊。

 　時光流逝,，往事不再,。仍然思念那個時代的年糕。

   不過,，有些回憶真的就那么成了回憶了,，悠然間，記憶中年糕的清香仿佛已然沁入心間......

   材料：大黃米４００克,、葡萄干５０克,、奶粉２０克、糖５０克

   做法：

          1,、大黃米淘洗干凈,，在冷水中浸泡2４小時

         ２、葡萄干洗凈,，泡軟,，放入鍋中

         ３、將泡過的大黃米倒入電飯煲中,，加入適量清水,，與平時蒸飯一樣即可，蒸熟

         ４,、 將蒸熟的黃米飯加入糖,、奶粉混合，充分?jǐn)嚢杈鶆虺擅赘饬稀?/p>

         3,、將拌好的米糕料分成小份,，放入喜歡的較深模子中，壓實,，然后輕輕地磕出來,，即成黃米糕

         4.、黃米糕在椰蓉里滾一下,，讓黃米糕表面均勻地裹上一層椰蓉即可,。

   廚房小語：

         １、大黃米一定要浸泡１２小時以上,，最好浸泡一天,，蒸時和平時蒸飯差不多，軟硬自己掌握

         ２,、可加蜜棗,、果脯之類的鋪料