雞鴨魚肉南北炒貨 看看杭州人最愛的年貨
過年,，對于80后的小夫妻們來說，煩惱的只是“今年去誰的父母家”,，他們無法想象老底子杭州人過年的那個折騰——家家戶戶的主婦們都在過了臘月廿四左右忙碌起來,，除塵迎新，采辦年貨,，包括雞鴨魚肉,、南北炒貨、糖果糕點,，還要準備過年時走親訪友贈送的禮品,，大人小孩也要置辦新衣服…… 1954年出生的老杭州徐銘兒阿姨卻很懷念這樣的忙碌：“要準備的年貨太多了，但只有這樣才有過年的氣氛嘛,！” 其實,，采辦年貨中最能看出一個家庭主婦的精明能干，去哪里買,，買什么,，那都很有講究。究竟老底子杭州人都去哪里采辦年貨,，現(xiàn)在要辦傳統(tǒng)年貨,，可以去哪里呢？ 巷口炒瓜子花生的小攤 排起長隊 老底子家住清泰街的徐阿姨,，至今還保留了杭州人過年的一些習(xí)俗,，比如做臘肉、醬鴨,?！昂贾萑诉^年都愛吃這些東西，自己家做比較放心,。今年,，我光是做醬肉的條肉就買了300多元錢。家里醬鴨也有好幾只,，都是親戚朋友家自己做的,，現(xiàn)在都已經(jīng)吃上了?！?/p> 此外徐阿姨卻并沒有忙碌起來,，“現(xiàn)在都興現(xiàn)吃現(xiàn)買，過年不會特別準備什么,?！?/p> 回憶起幾十年前過年的情景，徐阿姨感慨萬分：“那時候,，買什么東西都要憑票,，肉票,、糧票、布票……過年的時候,，這些票會比平時多發(fā)一點,，大家才能改善下伙食?！?/p> 醬肉,、冬腌菜之類過年前一個月，每家每戶都已經(jīng)早早晾曬起來,，但大規(guī)模采辦年貨卻要等到過年前10天左右,。那時候，一個人是忙不過來的,，因為物資匱乏的年代,，買什么都得排隊，尤其是過年購買年貨,，那陣仗真的是當時家里的一件大事,。“很多東西都是去菜場買的,，買肉,、買雞、買帶魚……排不完的隊,。很多人家經(jīng)常是一家人一大早就分頭去排隊買東西?！?/p> 除了上菜場,，徐阿姨說，她還會去食品商店里買糖果糕點,，“我記得那時候都是去杭州食品商店或者老字號采芝齋,、頤香齋等，過年時招待客人,、走親戚時作為禮品的很多茶果糕點都在那里買的,。”送長輩的保健品,、補品之類,，則是去醫(yī)藥公司。 除了餐桌上的雞鴨魚肉,，炒貨也是大人孩子記憶里最有年味的東西,。徐阿姨說：“那時候不像現(xiàn)在都去超市買袋裝的炒貨，我記得佑圣觀路那邊的巷口,，每到過年,，都有小販來加工瓜子,、花生。附近的人家都會拿著自家的生瓜子,、花生去加工,，四五分錢一斤?！彪x過年還有幾天,，每天都排很長的隊，人們的談笑聲,、瓜子花生的香味在巷口飄蕩,。 在物質(zhì)并不豐裕的年代，過年在很多人的記憶里,，還是一家人穿上簇新的衣服,。“現(xiàn)在過年都不講究穿新衣服了,，因為新衣服隨時都可以買來穿,，不必等到正月初一那天?！?/p> 徐阿姨說,，家里的主婦都會早早地去布店，給家里的老人孩子買做新衣服的料子,?！爱斈瓿Ｈサ木褪茄驂晤^的高義泰布莊，還有中山路的九綸綢布莊,。買了衣料,，然后找裁縫去做?！?/div>
萬隆買的火腿能吃上大半年 在徐阿姨的敘述里,，那些老底子采辦年貨的地方，還在的已經(jīng)鳳毛麟角,，萬隆火腿莊卻至今紅火,，只是那時候去萬隆買火腿、醬鴨,，還有點小奢侈,，多半是家境殷實的人家，現(xiàn)在則是平常事了,。 位于中山中路河坊街交叉口的百年老店萬隆火腿莊,，這兩天人特別多。掛在窗口的整只的火腿,、醬鴨,，就好像過年貼在窗玻璃上的窗花,，特別有年味。 店里有自選區(qū),，都是包裝精美的腌臘制品,；也有傳統(tǒng)的柜臺，柜臺上擺放著切開的火腿肉,，顧客在那里左挑右揀,。 萬隆火腿莊經(jīng)理張宇華告訴記者，火腿一直是杭州人喜歡的年貨,，但以前,，大家都是整只火腿背回家，掛在窗口,，一吃就是大半年?，F(xiàn)在大家都習(xí)慣了現(xiàn)吃現(xiàn)買，店里也就把火腿切開了賣,，喜歡哪段就買哪段,，吃完了再買。 老底子萬隆火腿莊的腌臘制品,，一直受到杭州人的青睞,。“有的杭州人過年前一個月就買了魚干回去,，在窗口晾掛后切段,，放入壇子，灑上高粱酒,，密封一些時日取出,，就是香噴噴的醉魚干?；鹜取⑾倘饽嵌际呛贾萑诉^年燒菜經(jīng)常用到的配料,，一吃就吃到開春,，咸肉春筍也很鮮美?！睆堄钊A說,。 萬隆那時候最出名的就是火腿，“老底子萬隆火腿莊只是中間商,，專賣腌臘制品,，店里的火腿并不是自己生產(chǎn)的，但進的貨品質(zhì)很好,，基本都是精選的特級火腿,，兩年以上的陳腿,。而那時候人們不關(guān)注火腿什么牌子，只認它是哪里買的,?！?/p> 腌臘制品雖然至今都是必備年貨，變化卻不小,。萬隆以火腿莊命名,，但這些年醬鴨和香腸的名氣卻越來越響。張宇華告訴記者,，醬鴨,、醬肉的流行也是近十幾年的事，銷量增長卻非?？?，而大家愛吃的醬肉、鴨舌也是這幾年才熱銷的品種,。 “以前店里賣的咸肉都是五花肉做的,，這些年大家吃得越來越健康，所以從今年開始,，全精肉代替了五花肉,，但也有念舊的老客戶來問，‘怎么沒有五花肉的了’,?！睆堄钊A說。
景陽觀的醬菜 過年一樣很俏 徐阿姨記得,，和萬隆火腿莊相隔不遠的百年老字號景陽觀,，以前是在新開元那邊的，2003年才搬到了河坊街,。她說,，過年，除了要買新鮮的雞鴨魚肉,，這里的醬菜,、調(diào)味料也是斷不可少的。 杭州人歷來有早上吃“泡飯”的習(xí)慣,，景陽觀的腐乳,、醬瓜兒，那是最好的“泡飯”伴侶,。一年到頭都吃的醬菜,，為什么到了過年，也還是主婦們采購的年貨之一呢？在景陽觀醬菜店工作了三十多年的一位大姐告訴記者,，過年的時候,，家家戶戶都吃得比平時好，頓頓都是大魚大肉,，這時候吃點醬菜能解膩,，“大年初一初二，我們這里的醬菜賣得特別好,，尤其是醋蘿卜,、乳黃瓜?！?/p> 柜臺上盛醬菜的青花大盆,，剛倒上很快又空了，旁邊壘著一摞冷庫里搬來裝醬菜的塑料箱,。大姐說,，醬菜都是自己廠里生產(chǎn)的，“光是醋大蒜,，這兩天一天就賣出200多斤,。等到離過年還有一個星期的時候，來買醬菜的人更多,。每年臨近除夕那幾天,，傍晚都忙得關(guān)不了門，很多老客都是從很遠的地方趕過來的,?！?/p> 采訪中，不少杭州人向記者提起杭州很難買到正宗的蝦油露了,。但在景陽觀的貨架上,，記者見到了6元一瓶的舟山蝦油露。工作人員說,，因為利潤太薄,，很多地方都不賣這種蝦油露，改賣魚露了,，但杭州人過年,，這也是少不了的年貨，“過年期間,，杭州人家里雞多了一下吃不完，就會買蝦油露回去做蝦油雞,，制作簡單,，味道也很好。”據(jù)說,，蝦油露今年還是賣得挺好,，一天能賣出10多箱呢。
杭州人最愛的年貨 醬鴨,、醬肉,、香腸（年夜飯必備） 購買地點：萬隆、知味觀,、樓外樓等,。 山核桃（親朋聚會最受歡迎的零食） 購買地點： 各大超市都有，姚生記,、恒康,、東林等，品牌眾多,。 傳統(tǒng)糕點（送老人最佳禮品） 購買地點：采芝齋,、頤香齋、九芝齋等老字號食品店,。 鐵皮楓斗,、蟲草（送長輩最體面） 購買地點：超市以及胡慶余堂、方回春堂等參茸藥店,。 |
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