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在過節(jié)期間,，家里的食物準(zhǔn)備異常豐盛，各類蔬果,、肉類,、月餅等全都會放進冰箱里,。好多人都以為食物放進冰箱就會“安全”,，不會變味、不會變質(zhì),，實際上,，冰箱只是通過降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度,，但食物存放時間過長,，一樣也會變質(zhì)，吃了有可能會讓人發(fā)生惡心,、嘔吐,、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。 (網(wǎng)絡(luò)圖片) 存放隔夜菜,，亞硝酸鹽劇增 在營養(yǎng)學(xué)界一直有種說法,，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃,，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高,，而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的,。 曾經(jīng)有一個試驗發(fā)現(xiàn),，出鍋后24小時的菜肴中，4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,，且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn),，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%,，紅燒肉超標(biāo)84%,，紅燒鯽魚超標(biāo)141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害,，是因為紅燒的菜肴,，所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高,，24小時后,，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,，硝酸鹽就是從氮肥中來的。 總之,，無論是剩菜還是剩肉,，都不要長時間存放在冰箱，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,，如果長期食用還可引起食管癌,、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病,。 四類食物不宜放入冰箱 盡管冰箱已進入家庭多年,，但并不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎?不同的食物保鮮有什么不同? 有以下四類食物不宜放在冰箱里： (1)根莖類蔬菜——皮質(zhì)厚實的土豆,、胡蘿卜,、南瓜、冬瓜,、洋蔥等可以在室溫下存放即可,。另外，黃瓜,、青椒長時間放在冰箱里也容易變黑,、變軟。 (2)熱帶水果——香蕉,、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應(yīng)性差,，如果放在冰箱里冷藏，反而會凍傷水果,，影響口感,。 (3)糕點——饅頭、花卷,、面包等淀粉類食物放在冰箱,，會加快變干變硬，如果必須要儲藏,，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室,。 (4)腌制肉——臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方,，這有利于保證食物的風(fēng)味,，如果把它們放進冰箱，因為濕度太大,，容易出現(xiàn)哈喇味,，反而縮短了儲藏的時間。 值得提醒的是，速凍食品(比如肉類,、魚類等)解凍后,，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱,。所以,，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝,，一次就拿一包解凍,。 此外，食物不可生熟混放在一起,，為防止串味,，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。 冰箱食物儲存時間一覽 目前,，冰箱的設(shè)計越來越先進，在上世紀(jì)八九十年代,，冰箱分為冷藏室和冷凍室,，冷藏室的溫度在4-5℃，而冷凍室則在-18℃?，F(xiàn)在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間,，其溫度在12℃。 每一個空間所儲存的食物都有所分類,，冷藏室可以存放1-3天內(nèi)要吃的肉類,、魚類，或新鮮蔬菜,，而冷凍室則是放速凍食物的地方,。下面是經(jīng)常食用食物的儲存時限： 牛肉：冷藏1-2天，冷凍90天 肉排：冷藏2-3天,，冷凍270天 雞肉：冷藏2-3天,，冷凍360天 魚類：冷藏1-2天，冷凍90-180天 鮮蛋：冷藏30-60天 熟雞蛋：冷藏6-7天 牛奶：冷藏5-6天 酸奶：冷藏7-10天 飲料,、酒類：4℃左右儲藏,，開啟后應(yīng)盡量喝完 剩飯：冷藏不超過3天 剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建議現(xiàn)燒現(xiàn)吃 花生醬,、芝麻醬：開罐子后冷藏90天 西紅柿：冷藏12天 芹菜：冷藏7-14天 |
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