集合圖：

豬里脊肉切成薄片,，用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下

黃豆芽擇好洗凈,，下水焯透（水中放適量鹽）,，放入一個(gè)大碗里，一旁備用

鍋里放三大匙油,，放入辣椒,、花椒、香葉,，小火慢慢熬出香味辣味,，然后倒出備用

鍋里留一點(diǎn)油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬,，小火煸炒,，放入蔥姜蒜末煸香，倒入一大碗開水,，加入一點(diǎn)生抽,，一點(diǎn)鹽，少量糖和料酒,，大火燒開,，將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下,，連湯倒入裝有豆芽的大碗,，上面撒少許辣椒粉

另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱,，倒在肉片上

1,、注意：炸辣椒的時(shí)候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊,。

2,、墊底的菜可以不用豆芽（水煮魚里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。

3,、飯店里賣的水煮肉片,，湯里的油特別多，自家做的減油版,，健康,。