有句話說(shuō)的好,，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西,。”山西面食可以說(shuō)是名揚(yáng)天下,。山西面食品種多樣,，面食原料多樣，如：小麥粉,、高粱面、豆面,、蕎面,、莜面等，形式多樣,，如：刀削面、拉面,、貓耳朵,、面片兒,、圪培面、推窩窩,、灌腸等,，簡(jiǎn)直是一面百樣、一面百味,。面食在山西按照制作工藝來(lái)講,，可分為蒸制面食,、煮制面食、烹制面食三大類,。

長(zhǎng)治壺關(guān)羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊,，即一碗湯中要有七八個(gè)羊肉餃子,、三五個(gè)羊肉丸子、幾塊燉肉,、血條,、脂油與頭、蹄,、口條及胃,、腸、心,、肝,、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊,，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有,，連羊骨髓也熬在老湯中,，難怪它能大補(bǔ)元?dú)饬?，讓人聞其香而思其味?/span>

食材主要以精瘦豬肉肉糜為主，加上土豆,、淀粉、植物油,、調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻,，回味無(wú)窮,，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營(yíng)養(yǎng)成份,，又克服了肉類食品高脂肪,、高膽固醇等弊病。做出來(lái)的有肉香卻不見肉影的一種特色美食,。此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕,。

初到大同的朋友，可不要被這道特色美食的外表嚇蒙,，如拳頭大小的兔子頭,，一鍋一鍋的出現(xiàn)在大同大街小巷的餐館之中,。兔頭的味道有醬香，有麻辣,，滋味那叫一個(gè)足,，吃著那叫一個(gè)過癮,。

”聞其香而提其神，品其味而解其困“這是對(duì)平遙牛肉的描寫,，據(jù)說(shuō)慈禧太后吃了以后都贊不絕口，可想而知這平遙牛肉是何等的美味,，這是來(lái)山西一定要吃的東西哦,。

忻州瓦酥,，外表呈瓦片形狀，長(zhǎng)10厘米,、寬4厘米,、厚0．5厘米,，內(nèi)外皆呈金黃色，上印“忻州瓦酥”字樣,。其質(zhì)酥脆,，味甜香郁,，堪稱爐食中之一絕,。久放色味不變，常食有健胃壯身的功用,。

不同于江米糕那么細(xì)膩嫩白，黃米油糕主要以黃米為原材料,，然后用熟黃米包紅小豆泥茸，油炸而成,。吃時(shí)撒少許白糖,。外焦里嫩，色澤金黃,，香味撲鼻，甜香可,，嚼勁十足,，而且可以做各式糕點(diǎn)。山西的黃米糕，屬于粗糧,，吃著養(yǎng)人,，接地氣兒。

不爛子名字土,，但是做法講究。不爛子將蔬菜（如土豆,、茄子,、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟,，之后可以炒食也可以拌食,。春末榆樹槐樹開花時(shí)也可以用榆錢,、槐花做食材。

柳林碗托有白面碗托,，也有蕎面碗托,，食客可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選擇，而碗托的吃飯也多種多樣,，可以涼拌,，食用時(shí)有一種涼爽、清香,、光滑可口的感受,。也可以熱炒，將炒瓢內(nèi)入入熟豬油,，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入,，加山藥蛋絲或豆芽菜,，再加大料水、醬油,、醋等調(diào)味品,。炒熟后香味四溢,，誘人饞涎欲滴。

山西人出了名的手巧,，剪窗花，做花饃,，處處都能展現(xiàn)心靈手巧,。一個(gè)個(gè)的花饃，又暄又白,，造型獨(dú)特，來(lái)到山西不見識(shí)這巧奪天工的花饃可是吃貨們的一大損失,。