提起散狀，我敢保證你沒吃過,。敢這么肯定是因為我問過很多人,，答案都是沒吃過，而且他們還會問,，散狀是什么,？
散狀是一種地域特點明顯的食品，它應(yīng)該是河北一帶人們常吃的一種復(fù)合面食品,。說“應(yīng)該”是因為這是我的推斷,，因為做散狀的人——我的奶奶是河北人，另外,，問過很多東北人,，他們都不會做散狀。
散狀剛出鍋乍一看像一鍋沒有放豆子的東北年糕,，細(xì)看又和年糕不同,，沒有年糕質(zhì)地那么細(xì)膩，看起來像堆在一起的面一樣,。初次看到它你一定會擔(dān)心它拿不起來,，但其實你的擔(dān)心是多余的，做好的散狀切成一塊塊后,，拿在手里不但不會散,，而且連面都不會掉一點，有些像散文的特點,，是“形散而實不散”,。我猜想散狀的名字也一定是哪朝哪代的文人根據(jù)散狀的特點起的，這讓我更加喜歡散狀了,，感覺散狀這種食品是具有一定的文化內(nèi)涵的,。
散狀很好吃,，風(fēng)味很獨特，既有玉米特有的清香,，又有黃米特有的醇香,，而口感既不象玉米面食品那么硬澀又不似黃米面食品那么粘膩。紅薯的味道有時和栗子接近,，南瓜的味道有時接近咸鴨蛋黃，從沒吃過哪一種食品味道接近散狀,，也就是說在我心中,，散狀的味道沒有哪一種食品可以替代。
其實在我三十多歲的人生歷程中,，我吃散狀的次數(shù)不會超過十五次，但我卻忘不掉散狀的味道,。散狀全是小時候在農(nóng)村奶奶家吃的,。
到了夏天的農(nóng)閑時節(jié),，奶奶會按5比3的比例淘些玉米和黃米，然后由爺爺背到磨房去磨成一種混合的面粉,。做散狀前，首先要在混合面中灑上些水,，水量要掌握好，多了混合面就成面團(tuán)了,，絕對要不得，用水量只要能起到讓面潮濕的作用即可,。用筷子把水和面拌勻,，這樣一來，面中會出現(xiàn)一些面疙瘩,，接下來就要把這些面疙瘩搓碎，以免熟后影響散狀口感,，然后就可以撒散狀了,。
撒散狀一定要用農(nóng)村燒柴的大鐵鍋，和做其他的飯不同的是，撒散狀不用把鍋燒熱，在鍋里填上足夠的水，涼鍋就可以撒散狀了。我見過奶奶撒散狀，她首先在鍋里架起個大簾子，就是農(nóng)村用高粱桿扎的簾子,，然后從鍋臺邊的大盆里舀出些面放在細(xì)篩子里,，然后輕輕晃動篩子，讓面均勻地撒到簾子上，就這樣一層層撒下去,，直到撒了兩寸厚了,，才用刀橫橫豎豎地把散狀切成豆腐塊,，蓋上鍋蓋,，開始燒火,。等到鍋開后不久,，滿屋子都是散狀清香的氣味，真叫人讒涎欲滴,，可是現(xiàn)在散狀還是不能吃,，火可以停了，但鍋還不能開蓋,，要燜上一會兒,，散狀才能熟透，才真正好吃,。
打開鍋蓋,，用大鏟子一塊塊把散狀起出來，美味就可以入口了。熟透的散狀口感綿軟,，靠近鍋邊的散狀會有一面是金黃的鍋巴,，鍋巴一點不硬，又脆又酥,，也是我特別愛吃的。
想起散狀,，總會想起爺爺弓著背背著面袋子走在去磨房路上的身影,，會想起奶奶在灶前忙碌的樣子,。如今，爺爺已經(jīng)去世了,，沒有人為我們?nèi)ツシ看蛎媪?。近八十歲的奶奶也做不了什么體力活了,。很久沒吃散狀了，很想念散狀的味道,。寫一篇關(guān)于散狀的文章，惹得從沒吃過散狀的女兒也嚷著要吃散狀,。女兒一提散狀,，姑姑和妹妹也都連說很想散狀。正巧奶奶在父親家里,，我便厚著臉皮和奶奶說了想吃散狀,，奶奶說等她回家,，哪次逢星期天有空她淘點米，打電話讓我們大家回去吃散狀,。
我開始盼望那一天了,。 |
