清蒸魚(yú)
材料原料,，魚(yú)６００克，蔥１０克,，姜１０克,，紅椒１０克，調(diào)料,，蒸魚(yú)豉油２茶匙（１０ml）,，醋１茶匙（５ml)，,，色拉油１茶匙（５ml),，料酒2湯匙（30ml) 做法１，準(zhǔn)備材料,，將魚(yú)清洗干凈 ２,，鍋中放水燒開(kāi) ３，魚(yú)放在一個(gè)盤子中,，在魚(yú)身上均勻的淋上一湯匙料酒,，放上蔥絲，姜絲,，和紅椒絲蒸８分鐘 ４,，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚(yú)豉油２茶匙（１０ml）,，醋１茶匙（５ml),，色拉油１茶匙（５ml)，料酒１湯匙（１５ml)攪拌好 ５，魚(yú)蒸好后,，淋上調(diào)味汁,，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可,。 清蒸鯧魚(yú)
材料材料鯧魚(yú) 1條(約700克),，蔥 2根，姜 40克,，紅辣椒 1根調(diào)料A料：鹽 1小匙B料：白胡椒粉 1小匙,，米酒 2小匙C料：醬油 1小匙 做法1、姜洗凈,，切片,；鯧魚(yú)切開(kāi)腹部，去除鰓及內(nèi)臟,，洗凈,。2、用刀在魚(yú)身兩面輕劃2刀,。 3,、兩面均勻抹上A料。 4,、放如盤中,，加入姜及B料腌30分鐘。 5,、鯧魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟,，取出。 6,、倒掉盤中多余湯汁,。 7、蔥洗凈,，切段,，紅辣椒去蒂，洗凈,，切細(xì)絲,，鋪入鯧魚(yú)盤中并淋上C料。 8,、鍋中放入2大匙油燒熱,，淋入盤中即可。 清蒸鯉魚(yú)
材料鯉魚(yú)1條 蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克 做法1）鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟,，洗凈后,，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米,，每刀之間間隔5厘米,。2）在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi),，腌制10分鐘,。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,，切成薄片備用,。蔥切段，姜切片,。 3）將蔥段鋪在盤子里,，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi),，放上一半兒切好香菇片,、筍片、姜片,，另一半填在魚(yú)肚子里,。 4）淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面,。 5）蒸鍋里加水,，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后,，繼續(xù)蒸8分鐘即可,。 6）取出撒上紅椒絲即可。 清蒸草魚(yú)
材料蔥絲少許,，姜絲少許,，打算兩瓣，蒸魚(yú)豆豉2茶勺,，油5ml,，花椒少許，鹽少許,，料酒2茶勺 做法先把魚(yú)用料酒和鹽腌制30分鐘,。 水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘,。取出,，把盤子里的水倒掉。 加入蔥姜絲,，倒入蒸魚(yú)豆豉,，注意,，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚(yú)身上,。 上鍋繼續(xù)蒸5分鐘,。 把鍋加入油，燒熱,，加花椒少許,，花椒變黑后，關(guān)火,。 在蒸好的魚(yú)身上,，放香菜少許，然后把熱油澆上面,，就ok。 清蒸黃花魚(yú)
材料黃花魚(yú)1條,，蒸魚(yú)豉油（或生抽）,，生姜，蔥 做法1.魚(yú)放盤子上,，將姜片鋪在魚(yú)上,。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。
2.將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟,，7－10分鐘（按魚(yú)的重量）,。 3.魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤里的腥水倒掉,。然后將蔥段鋪在魚(yú)上,，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。 4.將鍋燒熱,，倒入1勺油燒到7成熱,。把燒熱的油澆到魚(yú)盤的蔥段上就可以了。 清蒸帶魚(yú)
材料帶魚(yú),，料酒,，醬油，鹽,，味精,，姜，蒜,，蔥,，紅辣椒，香菜 做法1,、選新鮮帶魚(yú),，去其腮,、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下,；
2,、分割成均勻的幾段； 3,、用適量料酒,、醬油、鹽,、味精腌制5分鐘,； 4、盤底擺放姜片,、蒜片,、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚(yú)段,，并把腌料汁倒入蒸盤,； 5、入鍋隔水蒸制,，開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火,，燜2分鐘開(kāi)鍋； 6,、令起油鍋,，油熱后，下入紅椒絲,、蒜片姜絲,，炒出香味； 7,、倒入蒸魚(yú)盤中的湯汁燒開(kāi),，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚(yú)上,。 清蒸桂魚(yú)
材料桂魚(yú)（鱖魚(yú),、桂花魚(yú)）1條，約600克,，生姜4片,，大蔥2根，香菜（芫荽）1棵,，胡椒粉少許,，花生油1湯匙，蒸魚(yú)醬油材料︰,，醬油1湯匙,，魚(yú)露1湯匙,，糖11／2湯匙 做法1.大蔥切去老葉，洗凈,，取一根切成兩段,，另一根切絲，備用,。香葉洗凈瀝干,。
2.桂魚(yú)剖凈，放淺盤上,。魚(yú)身下墊生姜2—3片和長(zhǎng)蔥段,，另將生姜兩片放在魚(yú)面上。 3.將蒸魚(yú)醬油等材料混和,，加清水兩湯匙,，煮沸備用。 4.取蒸鍋或中式鍋,，注入清水煮沸后,，以旺火蒸魚(yú)約7分鐘。魚(yú)蒸熟后取出,，倒去蒸魚(yú)汁，丟掉姜蔥,，澆上蒸魚(yú)醬油,。 5.魚(yú)身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉,。
6.油一湯匙下鍋,，燒沸后澆在魚(yú)上，即可進(jìn)食,。 清蒸鱈魚(yú)
材料1：鱈魚(yú)一片（500克）冰箱里化凍,，洗凈瀝水備用； 做法1. 鱈魚(yú)片放在盤子上,，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開(kāi)大火,，水滾后,，鱈魚(yú)入蒸籠大火蒸6分鐘,，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚(yú)片，請(qǐng)客時(shí)可以將魚(yú)片換到干凈盤子里,。
2. 小號(hào)不粘鍋,，置爐上開(kāi)中火，放入橄欖油2茶匙,，炒香2料里的姜絲撈出放到蒸好的魚(yú)上,。原鍋留油熄火后，依次放入剩余3料拌勻成汁,。 3. 將蔥絲鋪到蒸好的魚(yú)片上,，趁熱澆上醬汁即可。 清蒸鯰魚(yú)
材料新鮮鯰魚(yú)2條,，生姜一塊,，蔥2根，蒸魚(yú)豉油,，花生油 做法1.把買回來(lái)的鯰魚(yú)宰殺后洗凈,，將魚(yú)背上切幾刀，擺放在蒸魚(yú)碟中,，生姜切絲,，撒在魚(yú)身上，蔥切花備用,。
2.蒸鍋上放涼水,，放上蒸魚(yú)碟，加蓋把魚(yú)蒸熟,。 3.把蒸好的魚(yú)取出,，倒掉蒸魚(yú)時(shí)蒸出來(lái)的血水，撒上蔥花,，澆點(diǎn)蒸魚(yú)豉油在上面,，再澆上燒滾的熱油就可以了。 清蒸鱸魚(yú)
材料鱸魚(yú)500克,，鹽,，料酒，海鮮醬油,，老抽,，糖，油,，姜,，蔥 做法1.將鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈。
2.把魚(yú)身抹上鹽和料酒,，肚子里放上蔥姜,，擺在盤中,，底下用筷子架起來(lái)。 3.上鍋蒸四分鐘,，把盤里的水倒掉,，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘后燜五分鐘取出,，澆上料汁,。 4.把蔥，姜,，青椒,，胡羅卜絲放在魚(yú)身上，燒一些熱油淋在上面即可,。 清蒸武昌魚(yú)
材料鳊魚(yú)1斤,，蔥，姜,，紅辣椒,，香菜，鹽,，料酒,，胡椒粉，糖,，生抽,，醋，香油 做法1.鳊扁魚(yú)刮去魚(yú)鱗,，去腮、去內(nèi)臟,，洗凈,，用鹽、胡椒粉,、料 酒腌制5分鐘
2.蔥,、姜、紅辣椒,、香菜洗凈,，蔥、姜,、紅辣椒切絲,，蔥切段、 姜切片 3.鍋內(nèi)放水燒沸,，放腌制好的魚(yú),，魚(yú)上放蔥段,、姜片撒點(diǎn)糖蒸 8--10分鐘 4.取出丟掉蔥段、姜片,，撒上蔥絲,、姜絲、紅辣椒絲,、香菜,， 用生抽、醋,、香油調(diào)味,，淋上即可 清蒸鯽魚(yú)
材料主料：鯽魚(yú)400克，輔料：火腿腸50克,，冬筍50克,，干香菇25克，調(diào)料：鹽5克,，料酒25克,，大蔥25克，姜15克,，味精1克,，白砂糖10克，醋15克,，植物油20克 做法1.將鯽魚(yú)處理干凈,，在它的兩側(cè)斜刀切紋；
2.火腿,、冬筍切成長(zhǎng)方形的片,，蔥一半切段，一半切末,，姜切片,，香菜切末，香菇一分為二,； 3.鯽魚(yú)放入開(kāi)水中汆燙后撈出,，瀝干水分，加入料酒（部分）和鹽腌制,； 4.另取一口鍋放入油,，燒至七分熱時(shí)放入蔥末、姜末爆香并淋在魚(yú)身上,； 5.冬筍片,、香菇汆湯后與火腿一同擺在魚(yú)身上，蔥段、姜片擺在最上面,，加入鹽,、料酒、味精和湯,，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出,； 6.揀出蔥段、姜片即可,。 清蒸平魚(yú)
材料主料：平魚(yú)350克,， 做法1.將平魚(yú)去除鱗,、鰓、內(nèi)臟,，用清水洗干凈,，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥觯儆们逅磧簦?
2.冬筍,、火腿切薄片,； 3.蔥打結(jié)，姜切片,； 4.豬板油切成?。? 5.將平魚(yú)整齊地?cái)[放在湯盆里,，魚(yú)身上先放筍片鋪平,，火腿片放在筍片上，再放上水發(fā)冬菇,、豬板油丁、蔥結(jié),、姜片,，加入精鹽、醬油,、料酒,，上籠用旺火蒸10分鐘； 6.魚(yú)熟立即出籠，揀去蔥結(jié),、姜片不用,； 7.將蒸魚(yú)的汁潷入鍋內(nèi)，加入雞湯,，燒開(kāi)后倒入魚(yú)盆里即可,。 榨菜蒸魚(yú)頭
材料大頭魚(yú)魚(yú)頭半個(gè)，榨菜1小袋,，姜適量,，蔥適量，美極鮮醬油,，油 做法1.魚(yú)頭洗好,，剁開(kāi)成塊狀，姜蔥切成條,，榨菜用水洗開(kāi)調(diào)味料,。
2.把魚(yú)頭、榨菜和姜蔥都放到碟子里,，加適量的美極鮮醬油和油,。 3.大火蒸8分鐘，食得,。 豆豉蒸魚(yú)
材料金鯧魚(yú)一條,，姜片5大片，蔥少許,，紅辣椒一個(gè),，豆豉一勺，鹽一小勺,，醬油半大勺,，油兩大湯匙 做法1.將魚(yú)洗凈，一邊打上2道花刀,，抹鹽至魚(yú)身,，包括肚子里面。擱置一會(huì),。
2.姜,，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲,。 3.支好鍋,，放適量的水燒開(kāi)。 4.將盤子底部放上姜絲再放下魚(yú),。 5.撒上豆豉,，再鋪少許姜絲。 6.大中火蒸8分鐘，起鍋,。 7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱,。 8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚(yú)身上,。 9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成,。（也可直接將油潑在蔥姜上） 剁椒蒸魚(yú)
材料鮮魚(yú)1條，蔥花,，姜末,，料酒，鹽,，剁椒,，油 做法1.將魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈,。
2.將魚(yú)頭魚(yú)尾切下,，魚(yú)身切細(xì)刀，魚(yú)肚子項(xiàng)鏈,，魚(yú)頭中間切一小刀,，用刀背拍扁整形。魚(yú)尾中間略微去骨整形,。 3.將盤底放上姜片,，切好的魚(yú)擺盤好。 4.蔥花,，姜末切好,，剁椒剁碎。 5.將魚(yú)身略微抹上鹽,，料酒,，然后撒上剁椒、姜末,。 6.鍋內(nèi)水開(kāi),，大火蒸8，9分鐘,。 微波版清蒸小黃魚(yú)
材料主料：黃魚(yú) 做法1、小黃魚(yú)洗凈,，瀝干水
2,、把魚(yú)放微波爐專用碗中，用鹽逐個(gè)涂抹,，肚子里再放鹽腌一會(huì)兒,，生姜切片放入 3、把辣椒剪成小段放入魚(yú)碗中 4,、另起一油鍋,，爆香蒜頭放入魚(yú)碗。（姜片,、蔥,、辣椒也可放入爆一下） 5、蔥洗凈挽蔥結(jié)和蒜頭一起放入魚(yú)碗 6,、魚(yú)碗中加水,，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)，再加少許鹽,，雞精,，放入微波爐中高5分鐘 7、微波爐停下來(lái),，把魚(yú)拿出,，翻一下，再放入轉(zhuǎn)3分鐘即可,。（中途停,，可以嘗一下味道，酌情加些調(diào)料） 清蒸加吉魚(yú)
材料主料：加吉魚(yú)750克,， 做法1.將加吉魚(yú)刮去鱗，掏凈魚(yú)鰓,、內(nèi)臟,，洗凈,，在魚(yú)身上打1.7厘米見(jiàn)方的柳葉花刀；
2.剞好刀后再放入開(kāi)水中一燙即撈出,，撒勺細(xì)鹽,，整齊地?cái)[入盤內(nèi)； 3.豬肥肉膘打上花刀,，切成3.3厘米長(zhǎng),、1厘米寬的片； 4.蔥切小段,，姜切片,； 5.水發(fā)冬菇、冬筍,、火腿,、油菜心都切成寬1厘米、長(zhǎng)3.3厘米的片,； 6.將魚(yú)放入魚(yú)池盤內(nèi),，加入黃酒、花椒,、清湯200毫升,； 7.再把豬肥肉膘、蔥段,、姜片,、香菇、冬筍,、火腿均勻地?cái)[在魚(yú)身上（露出魚(yú)眼）,，入籠蒸20分鐘熟后取出； 8.取出將湯潷入炒鍋內(nèi),，去掉蔥,、姜、花椒,，將油菜心入鍋一燙,，整齊地?cái)[在魚(yú)身上； 9.將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開(kāi),，打去浮沫,，澆在魚(yú)身上，淋上雞油即成,。 清蒸三文魚(yú)
材料三文魚(yú)1塊,，洋蔥小個(gè)的半個(gè)左右，香菇1朵,，姜絲少許,，蒜末少許,，海鮮醬油1小匙,，白糖少許,，香菜末少許（不放也可以） 做法1.材料特簡(jiǎn)單,，一塊三文魚(yú)，再準(zhǔn)備些香菇,、洋蔥、姜,、香菜,、大蒜,。把三文魚(yú)切大塊；洋蔥切絲,；香菇切片,；香菜切段,；蒜切末；姜切絲。
2.取一個(gè)大盤,，盤子不宜太淺,，蒸魚(yú)的時(shí)候會(huì)流出很多湯汁,，在盤子上鋪上一層洋蔥絲，再鋪一層香菇片,，最后撒上一些姜絲,。 3.把三文魚(yú)放在洋蔥絲,、香菇片還有姜絲上,，上鍋蒸約6-7分鐘。 4.取一個(gè)小碗,，把剛剛蒸魚(yú)流出來(lái)的湯汁倒進(jìn)來(lái),，再放入切好的蒜末,，點(diǎn)幾滴海鮮醬油,，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，拌勻然后淋在三文魚(yú)上，撒少許香菜末就可以了，或者直接取魚(yú)肉蘸著味汁食用,。 東坡鳊魚(yú)之清蒸
材料主料：鮮鳊魚(yú)一尾(約重1000克),，熟火腿，水發(fā),，凈冬筍,，雞油，豬油,，雞湯,，味精，紹酒,，精鹽,，胡椒粉，蔥結(jié)，姜塊,。 做法(1)將魚(yú)去鱗,、鰓，剖腹去內(nèi)臟,，洗凈,，在魚(yú)兩面剞花,，撒上精鹽，盛入盤中。香菇(去蒂洗凈)和熟火腿切成薄片,，互相間隔著擺在魚(yú)上面,。冬筍切成柏葉形薄片,，鑲在魚(yú)的兩邊,，加蔥,、姜(柏松)和紹酒,。
(2)鐵鍋置旺火上，下豬油燒熟,，泌入蒸魚(yú)的湯汁，下雞湯燒沸,，加入味精,、雞油，起鍋,，澆在魚(yú)上面,，撒上胡椒粉即成。 清蒸剁椒魚(yú)頭
材料胖魚(yú)頭半只(約1000克)青紅剁椒各50克. 做法1． 胖魚(yú)頭洗凈撒上鹽,、白糖、味精,、胡椒粉,、食用油、生姜片,、蔥斷,、黃酒. 、青紅剁椒腌制30分鐘,。
2． 鍋內(nèi)加水開(kāi)大火煮開(kāi),，將腌好的胖魚(yú)頭放籠屜上蒸，大火蒸煮,。 3． 蒸煮大約時(shí)間為15-18分鐘,，開(kāi)蒸籠蓋，加一點(diǎn)點(diǎn)香油即可食用,。 清蒸魚(yú)
材料魚(yú),，姜，蔥,，鹽,，豆豉剁椒，生抽,，香菜,，油 做法1.將魚(yú)清洗干凈，魚(yú)身劃上幾刀,，方便入味,。
2.將姜切絲，蔥切段,，均勻鋪在盤子底部,，放入魚(yú)（額在魚(yú)身上抹了少少鹽，擔(dān)心不夠味),，再在魚(yú)身上鋪姜絲,，蔥段，豆豉剁椒,，淋上生抽,。 3.將魚(yú)入沸騰的水中大火蒸10分鐘，灑香菜碎,，淋熱油,，即可食用,。 清蒸魚(yú)
材料主料：魚(yú)1條（300―400克），蔥1棵,，姜3片,。 做法1.刮去魚(yú)鱗,，除去內(nèi)臟,，洗凈后，擦干其水分,，用刀于魚(yú)身兩側(cè)分別3度劃口,。
2.取蔥半棵，一切為二,，敲拍之,，余下半棵切粒。 3.將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上,，擱放姜片,。然后，置魚(yú)于其上,。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚(yú)身,，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）,。 4.把魚(yú)移到盛茶盤中,，然后，在魚(yú)的清蒸汁液中加油1湯匙,，再將其汁液均勻地澆于魚(yú)身,。最后，撒上蔥粒和香菜即可,。 清蒸石斑魚(yú)
材料主料：鮮活石斑魚(yú)1條（約重700克）,。 做法1）將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙,，取出,，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗,；于肛門處開(kāi)一刀,，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出,，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻,。
（2）用長(zhǎng)盤1個(gè),，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上,，撒上姜絲,，用花生油（10克）淋在魚(yú)身上，放入蒸籠,；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出,，撒上蔥絲,，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 清蒸多寶魚(yú)
材料材料： 做法做法：
1,、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚(yú)以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾,，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓,。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú),，直至徹底干凈,，不留血水。 2,、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀,，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味,。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘,。 3,、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片,、蔥段放在魚(yú)身上,，將魚(yú)放入蒸鍋。 4,、大火蒸7-8分鐘,，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò),，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身,，證明火候剛剛好。 5,、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲,，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,，洗去粘液,，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。 6,、魚(yú)蒸好以后,，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水,。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上,。 7、炒鍋燒熱2湯匙的油,，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火,，將油刺在蔥絲上。 8,、趁燒油的鍋還有余溫,，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水,。 9,、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤的邊緣倒進(jìn)去,，用適量的香菜圍邊即可 清蒸白魚(yú)
材料主料：白魚(yú)1500克,， 做法1.將白魚(yú)去鱗,、去腮,、去內(nèi)臟，用水洗凈,，在開(kāi)水中稍燙,，用涼水沖涼，刮凈黑皮,，兩面刻上斜刀口,，擺在盤內(nèi)；
2.把豬肥膘肉切成3厘米長(zhǎng)的木梳花刀片,； 3.玉蘭片用水泡發(fā),，洗凈，切成長(zhǎng)薄片,； 4.熟火腿切成長(zhǎng)薄片,； 5.油菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)薄片,； 6.香菇去蒂,，洗凈，切兩半,； 7.將肥肉片,、玉蘭片、火腿片,、油菜片,、香菇片分別擺在魚(yú)身上，撒上精鹽,、味精,、黃酒，放上蔥姜塊,，添上雞清湯,、豬油； 8.蒸鍋上氣后,，把魚(yú)放入,，蒸20分鐘,，熟后取出蔥姜塊； 9.把原湯潷在勺內(nèi),，將魚(yú)拖入盤子內(nèi),，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi),； 10.食時(shí)加姜末和醋,。 微波清蒸魚(yú)
材料主料：草魚(yú) 1條 做法1,、把魚(yú)洗凈,，用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀，在魚(yú)身上擦上些鹽,，白胡椒粉,，滴上幾滴酒，放到盤子里
2,、切一些姜絲和蔥絲,，把姜絲放些在魚(yú)肚子里，灑些在魚(yú)身上,，用保鮮膜把盤子包好 3,、放到微波爐里，視魚(yú)大小和微波爐功率,，通常用三分鐘左右 4,、趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油,，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好 5,、魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙（這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭,，一不小心會(huì)把自己手給燙了,。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤里）,，在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料,，把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上，淋上燒好的油,，如果油夠燙,，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚(yú)的很多腥味,。 清蒸鱘魚(yú)
材料鱘魚(yú),、蒜、姜,、蔥,、食用油、香油,、味極鮮醬油。 做法1,、用毛巾墊著,，抓住魚(yú)的尾巴，用刀輕刮魚(yú)身,，就能把魚(yú)身上的粘液都去掉,，然后在魚(yú)身上割口，這樣做一是方面裝盤,，另一方面也是為了蒸透和入味,；用刀輕刮魚(yú)身，去掉粘液
2,、要準(zhǔn)備一碗腌料,，用幾瓣蒜，一片姜和一點(diǎn)蔥花,，放在碗里搗碎碎的,，出汁，然后涂在魚(yú)的身上,，尤其是魚(yú)身切口的部位和魚(yú)肚子里,； 3、準(zhǔn)備腌料 腌大概五分鐘,，這時(shí)候魚(yú)本身也會(huì)出汁,，所以要把這些湯汁都倒掉； 4,、把蒸鍋里倒上足夠的水,，上汽之后把魚(yú)連盤子一起放進(jìn)去大概蒸十分鐘； 5,、鍋里放一些食用油,，等油熱的時(shí)候放幾粒花椒進(jìn)去爆香,；切幾根細(xì)細(xì)的蔥絲,，備用； 6、等魚(yú)出鍋的時(shí)候,，在魚(yú)身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油,，把切好的蔥絲放在魚(yú)身上，趁著做好的花椒油很熱的時(shí)候,，全部淋在魚(yú)身上即可,。 清蒸金槍魚(yú)
材料金槍魚(yú)，蔥,，姜,，紅辣椒，醬油 做法1.魚(yú)去腮去肚洗凈兩面劃各劃兩刀,，灑些鹽腌10分鐘后洗干凈,。
2.魚(yú)放在盤上淋上醬油，鍋中燒開(kāi)水,，放入魚(yú)蒸10分鐘,。 3.蒸魚(yú)的同時(shí)將蔥、姜,、辣椒切成絲,，放入鹽水里浸一下。 4.將蔥,，姜,，辣椒絲撒在熟的魚(yú)上，炒鍋中燒熱油后把油淋在魚(yú)上即可,。 清蒸鱸魚(yú)
材料鱸魚(yú)1斤,，鮮生姜，青蔥,，紅椒絲,，香菜，李錦記蒸魚(yú)醬油,，麻油,，鮮貝露，白胡椒粉 做法1.用刀把洗干凈,、剖好的鱸魚(yú)左右背上各劃一刀,，插入兩片姜，刀繼續(xù)順中心剖腹線劃至魚(yú)尾部（不要斷開(kāi)魚(yú)尾）,，把魚(yú)左右兩邊肚皮掰開(kāi),，分?jǐn)傇诒P上。再淋上兩勺料酒,，均勻撒入白胡椒粉,，抹上鹽腌1５分鐘,。
2.把腌好的鱸魚(yú)移在另一盤中，再把青蔥結(jié)放肚皮里,。然后放在燒開(kāi)水的蒸鍋里蒸8分鐘即可,。 3.另起鍋，倒入一勺食用油,、兩勺麻油,、蒸魚(yú)醬油、鮮貝露,，燒熱,，放入姜絲、紅椒絲煸出香辣味,，最后把調(diào)好味的熱油淋在熟魚(yú)背上,，撒上香菜裝飾。 清蒸鱸魚(yú)
材料主料：鱸魚(yú),，（1斤3兩左右）,。 做法1：鱸魚(yú)去鱗，鰓,，以及內(nèi)臟,。從魚(yú)的內(nèi)側(cè)將魚(yú)劈開(kāi)，再打花刀,。能讓它趴在盤子上就行,。（順手把蒸魚(yú)的鍋放入水把水燒開(kāi)）2：盤底放姜片5片左右，蔥絲少許,。魚(yú)放好之后,，表面再放上點(diǎn)蔥絲姜片。 3：這個(gè)魚(yú)要蒸鍋水開(kāi)以后再把魚(yú)放進(jìn)去,。上鍋蒸8分鐘,。之后停火回鍋4分鐘,。 4：撿去蔥絲和姜片,，盤子里的水去掉。換盤,。擺上蔥絲,，青紅椒絲。淋熱油,。刺啦啦之后,。倒是李錦記蒸魚(yú)豉油就OK了,。 清蒸鱸魚(yú)
材料鱸魚(yú)，蔥,，姜,，料酒，李錦記蒸魚(yú)豉油,，油 做法1.鱸魚(yú)洗凈,，用蔥姜料酒腌一會(huì)兒去腥。2.放蒸鍋蒸８分鐘,，時(shí)間到不要開(kāi)鍋,，再焐幾分鐘為好。 3.把魚(yú)取出,，倒掉汁水,。 4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚(yú)豉油,，鍋熱油,，再澆到魚(yú)上。 |
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