讀過沈從文的《湘行散記》，我便喜歡上了湘西,，喜歡上了湘菜,，尤其是湘西山區(qū)百姓家中的家常菜。
在湘菜里,，對于粗拙質(zhì)樸的湘菜而言,，所謂“土”其實就是給人鄉(xiāng)土的感覺，往往能吃出山坳里飄出的一縷煙火氣,。
    沈從文另一部著名中篇小說《邊城》與《湘行散記》有著一脈相承之勢,，湘西的神秘，樸實的湘西民風,，無不在小說中描述到極致,。讓人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木樓前，懸掛的一串串紅辣椒,，火紅的鮮艷,，深深地誘惑著人們對湘西美食的欲望。
    湘菜好味道，最大特色一是辣,，二是臘,。同樣是辣，它比川菜彪悍率真,，沒有一絲一毫前奏和鋪墊,，尤如湘人的性格，但是也有像沈從文筆下的湘西女子,，那樣輕靈純凈的菜肴,。沒有哪種菜肴像湘菜這樣，讓你從中體會到,，不僅僅只有辣,，也有溫情似水的一面,。
    “小炒”這種烹調(diào)方法,，是湘菜中的一個特色，突出了菜肴的鮮,、嫩,、香、辣,，如蘿卜干炒臘肉,、酸菜炒小筍等，而我就最為喜歡湖南家常菜“農(nóng)家小炒肉”,。
　　湖南農(nóng)家小炒肉選用肉質(zhì)比較細嫩的豬肉,，做農(nóng)家小炒肉時，五花肉可以選稍肥些的,，炒出來會比較香,，用辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒,，亦可依個人口味加入干尖椒或者剁辣椒,。
小炒肉突出鮮辣、嫩香的口味,，是最能見湘菜水平的家常菜,。在濃郁的辣、臘之山鄉(xiāng)風味菜肴中,，能細細品嘗出一個“爽”字,。
　農(nóng)家小炒肉是一份頗不平淡的家常小菜，有著濃厚的鄉(xiāng)土氣息,，有著濃郁的湘西特色,，被懷舊的感情抹去了熱氣騰騰的世俗，變得溫情脈脈，讓人產(chǎn)生回歸自然和故鄉(xiāng)的感覺,。
    常言道：“美味在民間,，好菜在農(nóng)家?！痹S多都市人在嘗遍了各種美食之后,，漸漸地惦記起那種粗拙、樸素的農(nóng)家氣息了,。然而,，不管怎樣的農(nóng)家菜，農(nóng)家菜說起來總帶著一種天然的親切,。

    原料：帶皮五花肉200克,、木耳100克、青紅椒2個,、蒜4瓣,、生抽、料酒

    做法：1,、木耳泡開洗凈,，瀝干水備用

          2、將帶皮五花肉切片,，蒜切片,，青椒去蒂斜切成長條

          3、鍋中倒少許油,，加熱后下入五花肉煸炒

          4,、將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時,，倒入木耳,、青椒和蒜片翻炒，

          5,、調(diào)味出鍋即可