1.主料:四袋香料(涼皮專用香料)

2.輔料:八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克),、

3.輔料: 4000克/8斤菜籽油;

4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右,，倒入容器內,依次放入(先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。

涼皮調料汁的做法

1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.

2.調料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈,，搗碎成粘糊狀,，加入放涼的開水稀釋。悶芥末:買芥末時嘗一下,，不苦是假的,，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,，加入70-80度的熱水,，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋,，攪勻后擰上蓋,，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬:根據(jù)情況,，用多少稀釋多少,。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用),，再加一點醬油(起調色作用),。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70-80度的熱開水攪均勻即可,。鹽水的配制:開水放涼,，需5-6斤，放鹽2斤,，味精1斤,，白糖4兩，全部深化即可使用,。

香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3,、草蔻3、山萘3,、草果3,、肉蔻3,、白芷3、大茴3,、丁香2,、篳撥2、白蔻2,、花椒2,、良姜4、小茴4,、桂皮10,、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道),、花生油350,。(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時(150-170度，油面從四周向中間翻動,，微量冒煙),，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后,，油溫應該在七成熱以下,，保持3-5分鐘，待油溫降至五成熱時,，再撒入適量的生芝麻即可,。在配制麻油時，將辣椒面去掉,，但應該按比例補足香料,，具體操作同前。