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涼菜是受到廣泛歡迎的一類食品,，其受歡迎的原因包括以下幾點(diǎn)：首先，涼菜制作簡(jiǎn)單,，易于準(zhǔn)備,，不需要太多的烹飪技巧和時(shí)間；其次,，涼菜口感清爽,，多種食材的搭配豐富多樣，吃起來清爽爽口，適合在夏季食用,；第三,，涼菜通常富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì),、膳食纖維,、維生素等，有利于身體健康,；第四,，涼菜可以搭配多種調(diào)味料和佐料，調(diào)制出各種不同的口味,，適應(yīng)不同的食客口味需求,。 
相信大家都吃過路邊攤上的涼拌菜，雖然食材都很普通,，但是經(jīng)過他們調(diào)配的涼菜要比自己在家拌的好吃很多,，這其中有什么秘訣嗎？ 其實(shí)路邊攤涼菜好吃的原因主要和三種調(diào)料有關(guān),，跟著學(xué),，你也能調(diào)出美味的涼菜。 1,、制作辣椒油 首先準(zhǔn)備八角,、桂皮、香葉,、花椒,、良姜等香辛料，用清水洗凈后控水,，再準(zhǔn)備蔥段,、姜片、芹菜段等,。 將1000克食用油倒入鍋中,，加入100克蔥段、50克姜片,、50克芹菜段,，開小火慢炸，待蔥段微焦后,，加入香料繼續(xù)慢炸,，炸出香味。 
然后撈出香料的料渣,，得到一鍋料油,。將100克粗辣椒面,、50克細(xì)辣椒面、5克熟白芝麻,、5克鹽,、30克涼油加入盆中攪拌均勻。 將料油加熱到七成油溫,，取三分之一熱油澆到辣椒面上,，用勺子攪拌均勻；待油溫5成熱后,，再澆入三分之一的熱油,；最后待油溫3成熱時(shí)，將剩余的熱油全部加入,。 加入5克陳醋,，激發(fā)辣椒的香辣味和色素，完全晾涼后,，密封保存即可,。 
制作過程中，料油和辣椒面的搭配,，以及陳醋的添加，可以使得辣椒油的味道更加濃郁,。 2,、制作“復(fù)合醬油” 外面賣的涼拌菜和我們家里拌菜一樣，需要加醬油,，但用的醬油不一樣,，外面賣的涼拌菜會(huì)用復(fù)合醬油來調(diào)味，味道更好,。 
制作復(fù)合醬油需要先熬制醬汁,，加入姜片（30g）、洋蔥絲（30g）,、干香菇（10g）和芹菜段（20g）等香料熬出香味,，然后加入醬油（500g）、白糖（10g）,、鹽（20g）和蠔油（30g）等食材,，大火煮至冒泡泡，晾涼后加入味精攪拌均勻,，最后密封保存即可,。 學(xué)會(huì)這兩個(gè)秘訣，回家再拌一道涼菜試試吧,！ |
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