制作步驟

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  1. 蛋白和蛋黃分別放入無油無水的容器中,。蛋黃加20g細砂糖。如果有檸檬香精就滴入一滴,，可去除蛋腥,，沒有的話不加也行。

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  2. 用電動打蛋器高速攪打,，直到蛋黃膨脹至原來的3倍,，發(fā)白，很濃稠,，提起后滴落會有痕跡,。細砂糖全部被攪打融化。

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  3. 蛋白先低速打勻,。

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  4. 加入10g細砂糖,，高速攪打。

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  5. 蛋白開始發(fā)白的時候,，表面仍有不規(guī)則的大泡泡,，倒入10g細砂糖，繼續(xù)攪打,。

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  6. 表面比較細膩,，但晃動容器時候蛋白會滑動時候，再加入最后10g細砂糖,。

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  7. 最終蛋白打成硬性發(fā)泡,，此時倒扣容器蛋白不會掉出。

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  8. 取1/3量的打發(fā)蛋白倒入打發(fā)的蛋黃中,，切拌均勻。注意,，從底部往上翻拌,，而不是畫圈。切拌的時候基本聽不到泡泡破裂的聲音,。

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  9. 把步驟8中拌好的混合物倒回蛋白中,，切拌均勻。此時混合物十分細膩,，顏色發(fā)白,，有一定的濃稠度,，滴落后痕跡明顯，不會很快消失,。

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  10. 把低粉過篩2遍后,，分3次篩入步驟9的混合物中，切拌勻,。注意,，同樣不可畫圈，要從底部往上面撈起,、拌勻,。能聽到細細的氣泡破裂的聲音，正常,，這一步中會有很少一部分氣泡“犧牲自己顧全大局”的,。膽大心細的拌吧。此時要記得把烤箱打開了,，預熱170度,。

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  11. 拌勻的蛋糕糊糊，很細膩光滑,，基本沒有太多明顯的氣泡,，顏色發(fā)白，滴落痕跡明顯且不易消失,。

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  12. 把蛋糕糊糊倒入鋪了油紙的烤盤中,，略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盤,，否則還是老老實實墊上油紙比較靠譜,，不然你會被蛋糕脫模氣瘋的。

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  13. 放入預熱170度的烤箱,，中層,，10分鐘左右，看到表面上色了即可,，不能時間過長,，否則蛋糕卷過于干燥，卷不起來了,。如果不放心,，你可以拿牙簽插入底部再拔出來，看看牙簽上有沒有粘帶蛋糕糊糊,，沒有就說明熟了,。

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  14. 在烤蛋糕的時候準備內(nèi)餡兒，我用的藍莓奶油餡兒,，你可以根據(jù)自己的喜好準備任何口味的內(nèi)餡兒,。

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  15. 烤好的蛋糕剝下油紙,，在烤網(wǎng)上晾涼。這次我用的是挨著油紙的那一面做蛋糕卷的表面,，所以把奶油涂在另一面,。

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  16. 以短的一邊為軸，沿著長邊卷起,，根據(jù)自己的蛋糕卷模樣把最后收尾的那個邊切整齊,，然后用保鮮膜裹起來，放冰箱冷藏定型數(shù)小時,。建議冷藏過后再吃哈,，那樣口感更好^_^ 當然，如果你實在等不及,，那么直接吃吧,，沒有人規(guī)定必須不能直接吃滴。