今年臘八不喝粥 —— 學(xué)陜西人吃臘八面臘八面流行于關(guān)中地區(qū),，在陜西渭北一帶的澄城地區(qū),，臘八一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上,，家家戶戶都要吃碗臘八面,。 臘八面 材料： 寬面：面粉250g、雞蛋1個,、鹽1g,、溫水適量 臊子：豬肉100g、豆腐干4塊,、胡蘿卜1根,、白蘿卜1截,、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊,、干黃花菜1小把,、黃豆1/2杯 調(diào)料：辣椒醬2大勺、醬油少許 做法： 寬面做法： 1．面粉中加入鹽,，攪勻后打入雞蛋,； 2．一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉,； 3．?dāng)嚢柚撩娣鄢蚀髩K雪片狀,； 4．用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關(guān)系,； 5．蓋上面盆,，餳15分鐘，重新揉面團,，如此反復(fù)2到3次,； 6．揉過3次的面團，已經(jīng)變得非常光滑,； 7．最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片,； 8．撒足量面粉，切成10厘米寬,，疊在一起,； 9．切成菱形塊； 10．用雙手拉住菱形塊的兩端,，慢慢抻長,、抻薄,。 臊子的做法： 1．所有干貨提前用溫水泡發(fā),，全部臊子材料切成丁,； 2．鍋燒熱,，放少許油，加入一大勺辣椒醬,，炒勻后放入肉?。?/font> 3．待肉丁變色后,，放入浸泡后的黃豆,； 4．加入木耳碎、黃花菜碎,、香菇??； 5．加入豆腐干,，再加入少許醬油,，少許水； 6．全部材料翻炒均勻,，炒至收汁,，盛出待用； 7．鍋中加水,，放入一大勺辣椒醬,，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁,； 8．水開后下入寬面,，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面,，拌上臊子即可,。 烹制心得： 1．反復(fù)揉面團，不僅使面團變得光滑,，且做出的面條更加筋道,； 2．面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來,，面粉量不夠的話,，容易粘連； 3．菱形塊切好后及時散開,，以防粘連,； 4．寬面下鍋前要抻長,、抻薄,，這樣煮出的面口感更好； 5．黃豆及各種干貨需要提前泡軟,、泡發(fā)； 6．煮面的水不能太少,，否則面容易粘連。
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