最近美國(guó)癌癥研究所的專家認(rèn)為,，簡(jiǎn)單地告訴人們多吃蔬菜和水果的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，重要的是應(yīng)告訴人們,，哪些蔬菜和水果對(duì)防癌作用更好,，或者對(duì)哪些癌癥的預(yù)防有特殊的效果。

洛杉磯人類營(yíng)養(yǎng)中心的一位專家曾說(shuō),，我們的生活和健康依賴于對(duì)這些食物的了解,。他預(yù)測(cè)，下世紀(jì)初醫(yī)生給一些病人開的處方中,，可能含有食物,。

越來(lái)越多的研究顯示，有的水果和蔬菜防癌效果確實(shí)非常明顯,。比如經(jīng)常食用西紅柿制品的人,，患前列腺癌的危險(xiǎn)性降低；常吃豆制品,、飲茶和食用富含硒的人,，結(jié)腸癌少了……現(xiàn)僅列舉近年來(lái)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致推崇的幾種常見抗癌食物：

一、番茄抗消化系癌,、乳腺癌和前列腺癌,。番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑,，特別是番茄紅素,，能中和體內(nèi)有害的氧自由基，對(duì)于抗消化系癌,，預(yù)防乳腺癌和前列腺癌都有幫助,。

二、大蒜抗胃癌和食道癌,。大蒜是公認(rèn)的防癌食物,，有明顯的抗癌功效。調(diào)查顯示,，食用生大蒜的人群,，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少致癌物亞硝酸胺的合成,，因而能起防癌效果,。

三、洋蔥能減少胃癌發(fā)病率,。吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量,，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的天然抗癌物質(zhì)。研究顯示,，經(jīng)常吃洋蔥的人,，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少26%，患胃癌的死亡率也降低了30％,。

四,、茶葉抗胃癌、肝癌和肺癌,。紅茶綠茶均屬抗癌飲品,，它不但能抑制亞硝酸胺這種誘發(fā)胃癌物質(zhì)的形成，同時(shí),，對(duì)其他致癌物也有相當(dāng)強(qiáng)的抑制作用,。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，接種了癌細(xì)胞的老鼠,，被喂上大量的茶,，惡性腫瘤減少。另有研究證實(shí),，長(zhǎng)期飲茶還能起到防肝癌和肺癌的作用,，因?yàn)椴柚械牟瓒喾幽芘c致癌物結(jié)合，使其分解,、降低其活性,，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

五,、海帶抗乳癌和結(jié)腸癌,。海帶不但含豐富的維生素E和食物纖維，還有大量微量元素碘,?？茖W(xué)家認(rèn)為,，食物中缺碘,，是乳癌的致病因素之一，因而常吃海帶等物對(duì)預(yù)防乳癌有功效,。日本婦女乳癌發(fā)病率低,，可能與常吃海帶等藻類食物有關(guān)。研究還發(fā)現(xiàn)，海帶所含豐富的鈣,、碘,，還可有效預(yù)防甲狀腺癌和結(jié)腸癌。

六,、菌菇類抗胃癌和肺癌,。這類食物包括冬菇,、香菇,、金針菇等以及黑、白木耳,?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì),，能起防癌功效,。比如，冬菇中所含的多糖類物質(zhì),，抗癌率非常高,。黑、白木耳所包含的多糖類物質(zhì)也是一種抗癌的有效物質(zhì),。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用,，還能提高人體免疫力。

七,、豆類食品能防乳腺癌和結(jié)腸癌,。比如豆腐、豆?jié){,、豆干等,，不但營(yíng)養(yǎng)好，易消化,，而且含有大量的植物雌性激素,，能夠有效抑制動(dòng)物體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體的雌激素超過(guò)一定水平,，可能引起乳腺癌,，因而豆類食品能有效抵抗女性因雌激素影響而導(dǎo)致的器官癌癥，尤其是乳腺癌,。有研究證明,，經(jīng)常吃豆腐、豆?jié){之類食品的人,，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)減少一半,。

八,、椰菜花能抗食道癌,、肺癌,、肝癌和結(jié)腸癌。椰菜花中微量元素鉬含量較多,，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，起到抗癌防癌,。有研究報(bào)告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動(dòng)的酵素,，名叫小硫化物,，它能阻止癌細(xì)胞的生成。常吃椰菜花對(duì)預(yù)防食道癌,、肺癌及肝癌等都有一定作用。