非淀粉類蔬菜可以防癌

近年來，大量研究結果進一步充分肯定：非淀粉性蔬菜（蔬菜根據(jù)其淀粉含量可以分成淀粉性蔬菜和非淀粉性蔬菜兩大類,。含淀粉高的,，如藕、土豆,、芋頭,、紅薯等為淀粉性蔬菜，其余絕大部分都為非淀粉性蔬菜）可預防口腔癌、咽喉癌,、食管癌和胃癌等,。還有證據(jù)提示：它們也能夠一定程度預防鼻咽癌、肺癌,、結直腸癌,、卵巢癌和子宮內膜癌等。

研究表明：非淀粉類蔬菜中可能產生預防作用的,，是許多不同種類的植物性食物成分,，如膳食纖維、類胡蘿卜素,、葉酸,、硒、硫代葡萄糖苷,、吲哚,、香豆素、葉綠素,、類黃酮,、植物雌激素等。其中,，有一些成分是很強的抗氧化劑,，它們可以消除自由基和活性氧分子、抵御氧化性損傷,，從而起到防范癌癥的積極作用,。然而，這種作用可能都是通過不同成分的各種途徑相互聯(lián)合而產生的結果,。

有限的證據(jù)表明：

含有槲皮素的食物（如蘋果,、茶和洋蔥）能夠預防肺癌；

類胡蘿卜素是一種抗氧化劑,，可以有效減少口腔細胞的損傷,，后者可能是口腔癌的前體；

含有β胡蘿卜素的和維生素C（存在于蔬菜,、柑橘類和其他水果,，以及馬鈴薯中）的食物可能能夠預防食管癌；

含有番茄紅素（存在于番茄以及西瓜,、番石榴和杏等水果中）的食物可能能夠預防前列腺癌,；

含有維生素B₆或維生素E的食物，能夠預防前列腺癌和食管癌,。

白蘿卜

蘿卜形狀,、大小,、肉質及色澤不一，品種較多,，如白蘿卜,、紅蘿卜、青蘿卜,、綠蘿卜,、紫蘿卜、水蘿卜等,，各有功用,，以白蘿卜效果為優(yōu)。

白蘿卜味甘,、辛,，具有通氣行氣，止咳化痰,，健胃消食,，利大小便，除燥生津等功效,，主要用于食積腹脹,、腹痛，痰多咳嗽,，小便不利,，大便不暢等。                                                

研究顯示：白蘿卜中的鈣,、磷,、鐵和核黃素含量均超過柑橘、梨等水果,，維生素C尤其豐富,，比桃、蘋果高出3～6倍,。豐富的維生素C和微量元素鋅,，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力,；白蘿卜熱量較少,，纖維素較多，可降血脂,、軟化血管，有預防冠心病,、動脈硬化,、膽石癥的作用；白蘿卜中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味,，能助消化,，增食欲；白蘿卜中含有一定量粗纖維,，可促進胃腸蠕動,，通利大便。

白蘿卜所含的多種酶,，能分解致癌的亞硝酸胺,，具有防癌作用。白蘿卜含有的木質素,，能提高巨噬細胞的活力,，吞噬癌細胞。并能誘使人體自身產生干擾素,，增加機體免疫力,，以抑制癌細胞的生長，對抗癌有重要的作用,。

常言說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜,，不用醫(yī)生開藥方?！?/SPAN>蘿卜有很好的藥用價值,，藥用煎湯或煮食均可。常見的食用方法,，如清燉白蘿卜,，蘿卜排骨湯等。

早在《詩經》中就有關于蘿卜的記載,，《日用本草》：“生食止渴寬中,，熟食化痰消谷?！薄短票静荨吩唬骸跋職?、消谷、去痰癖,?！彼园滋}卜特別適合于癌癥患者，對于患者接受放化療治療后胃口不佳,，或者食后出現(xiàn)食積飽脹者,，白蘿卜是非常好的開胃助消化之品：可取生白蘿卜搗汁飲，也可直接食用,。

白蘿卜還有止咳化痰作用,，對肺癌患者,，或者冬春季易于感冒和咳嗽痰多者，非常適合,，是化痰的食療佳品,。可直接食用,，也可用白蘿卜刮絲和面烙餅食之,。

萊菔子，就是蘿卜的成熟種子,，也是中藥方里常見的“身影”,，有消食除脹，降氣化痰的作用,，是中藥方劑“三子養(yǎng)親湯“的主藥,。對于咳嗽痰多，消化不良的癌癥患者尤為適宜,。

這里需要糾正一個錯誤認識：很多老年人認為蘿卜解中藥,，其實不然！蘿卜本身就是一味很好的中藥,，蘿卜只是解補氣藥如人參等,，一般的腫瘤患者我們不主張用人參，所以不存在解不解藥問題,！

胡蘿卜

胡蘿卜既是家庭常食的蔬菜,，同時又有人把它當作水果。新鮮的胡蘿卜香甜清脆,，營養(yǎng)豐富,，是一種難得的果、蔬,、藥兼用之品,，所以有廉價的“小人參”之稱。中醫(yī)認為其具有明目健脾,，清熱解毒,，行氣消食，和血養(yǎng)顏之功效,?！度沼帽静荨吩黄洌骸皩捴邢職猓⑽钢行皽?。”《本草綱目》云：“下氣補中,，利胸膈腸胃，安五臟,，令人健食,?！?/SPAN>

胡蘿卜中含有九種氨基酸，其中人體必需氨基酸占5種,。臨床實踐證明，胡蘿卜有降壓,、降血糖,、強心的作用，因此可作為冠心病,、糖尿病患者的食療品,。

胡蘿卜含有較多的核黃素和葉酸，葉酸有抗癌作用,。胡蘿卜中的木質素,，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素,，不少實驗證實β胡蘿卜素能促進巨噬細胞,、淋巴細胞的功能，促進細胞因子的釋放,，它對機體的免疫功能促進作用亦與其抗氧化性質密切相關,。

臨床常看到很多患者喜歡生吃胡蘿卜,。但意大利的一項研究發(fā)現(xiàn),，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮,，反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲,。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿,，以及西蘭花和十字花科蔬菜等,。英國食品研究中心的蘇?索森說：“從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素為3%～4%，把它們煮熟或搗碎后,，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍,，烹飪能幫助溶解?！币晕魈m花為例,，加熱到60℃最理想，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性,，減少患食管癌,、胃癌、肺癌,、膽囊癌和皮膚癌的危險,。因此,，胡蘿卜最好熟食。

胡蘿卜中所含的β胡蘿卜素在人體內可迅速轉化為維生素A,，而維生索A是脂溶性維生素,，不溶于水，因此食用胡蘿卜當以油炒或與肉同煮為宜,，能更好地促進β胡蘿卜素的吸收,。

 由于癌癥患者對胡蘿卜比較青睞，所以往往會出現(xiàn)過食胡蘿卜的現(xiàn)象,。過食胡蘿卜會引起黃皮病,，全身皮膚黃染，與胡蘿卜素有關,，停食2～3個月會自行消失,。 

雖然胡蘿卜對人體比較有益，但目前權威的研究結論告訴人們：β胡蘿卜素并不是包治百病的靈丹妙藥,。對于吸煙者,，服用大劑量的β胡蘿卜素反而會增加其患肺癌的可能性，包括增加心臟病發(fā)作的概率,。因此,，不得不慎！

百合

百合質地肥厚,，色澤潔白,，清香醇甜，甘美爽口,，也是藥食兩用之佳品,。中醫(yī)認為其味甘，性微寒,，具有潤肺止咳,、清心安神的功效，可用于肺虛干咳,，燥咳少痰,，心悸失眠等病證。      

百合的營養(yǎng)補益作用很強,，可潤肺化痰,；同時能增強體質，抑制腫瘤細胞的生長,，緩解放療副作用,，因此對于白血病、肺癌、鼻咽癌等有輔助治療的功效,。

夏季常用百合綠豆湯,，以清熱解毒，既是民間常用的夏季消暑之品,，也適合于肺癌,、喉癌放療后出現(xiàn)咽喉熱痛、干燥者,。

百合煮熟,，加入冰糖，可用于肺癌氣陰兩虛者,，癥見干咳少痰，咳聲低弱,，痰中帶血,，氣短喘促，神疲乏力,，惡風,，自汗或盜汗，口干不欲多飲,，舌質淡紅有齒印,，苔薄白，脈細弱等表現(xiàn),。

 對于癌癥患者,，出現(xiàn)失眠、情緒不好者,，可用粳米煮粥,，加入百合、蓮子和冰糖,，常食有益,。

 茄子

茄子，又名落蘇,。中醫(yī)學認為,，茄子具有活血散瘀，清熱解毒,，寬胸利氣的功效,。食物中明確有活血化瘀功效的不多見，茄子便屬于其中之一,。                                               

現(xiàn)代科學研究認為,，茄子含有各類營養(yǎng)素，除維生素A和維生素C比西紅柿低外,，其他成分都與西紅柿接近,。特別值得一提的是,，茄子含龍葵素，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,，特別對胃癌,、直腸癌有很好的療效。茄子中含維生素PP類物質（又稱蘆?。?，維生素PP可加強毛細血管堅固性，擴張毛細血管,，有輕微降壓作用,。茄子中所含的皂草苷具有降低血膽固醇的效能，它與維生素協(xié)同,，成為心血管患者的佳蔬,。

對于癌癥患者，出現(xiàn)胃部酸脹,、食欲不振者,，可用茄子300克，香菜,、蒜片各 5克,，醬油、食油,、鹽少許,，先將茄子煸炒后，加入調味料,，最后放上香菜末烹制食用,。

癌癥患者脾不健運、胃口不開者,，可用鮮茄250克,，清蒸加調味品連服數(shù)天，可健脾和運,。

對于喉癌咽喉部疼痛燥熱者,，可用茄子蒸熟，醋腌4小時后食用,；也可將茄子蒸熟,，用甜面醬腌2天，取出食用,，有較好的療效,。

關于茄子，有兩點說明：

※有所謂的專家說茄子能治百病，那是胡說,，但不宜因此否定茄子的保健功效,！

※茄子有一定的活血化瘀功效，但非常微弱,，與“腫瘤治療一般不主張用活血化瘀療法”關系不大,，可以放心食用。

 苦瓜

苦瓜,，又名涼瓜,、癩瓜、錦荔枝,、癩葡萄,、花姑娘、菩達,。中醫(yī)認為其藥性苦,、寒，歸脾,、胃、心,、肝經,，具有清暑止渴，清心泄火,，解毒,，明目等功效。               

苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白,，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白,，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉,?？喙戏N子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶,，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移,。苦瓜中含有苦瓜苷、β谷甾醇葡萄糖苷,，含鐵和維生素C的量相當高,。有學者認為，苦瓜苷有降低血糖作用,。

苦瓜味雖苦,，但因其清涼，故可供食用，南方人尤喜食之,。常見的食用方法有涼拌苦瓜,、苦瓜小排湯等。

苦瓜炒肉片,，肉不要太肥,，可作為菜肴吃，也適合于前列腺癌患者,。

用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服,，則清熱作用更強。癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱,，或者煩熱口渴者,，可作為輔助食療之品。

苦瓜味苦性寒涼,，故胃寒體虛者（癥見胃脘疼痛,，得溫痛減，嘔吐清涎,，口淡喜熱飲,，食不化，惡寒怕冷,，舌淡苔白滑,，脈沉遲等表現(xiàn)。常因天氣變冷,、感寒食冷品而引發(fā)疼痛,。）慎用；或者不宜長期食用,！

荸薺

荸薺,，又稱馬蹄、地粟,、地力,。中醫(yī)學認為，荸薺性寒味甘,，具有清熱生津,，化濕祛痰的功效，對于肺癌有痰熱者尤為適合,。                                          

荸薺含大量淀粉,、少量蛋白質，以及脂肪,、鈣,、磷,、鐵等營養(yǎng)素，還含有抗菌成分荸薺素,，對金黃葡萄球菌,、大腸埃希菌及產氣桿菌有抑制作用。

現(xiàn)代科學研究表明,，荸薺含大量的維生素C,，可抗癌，尤其對肺部,、食管和乳腺的癌腫有防治作用,。

荸薺具有軟堅散結的作用，尤其適合于癌癥患者,。生吃,，切除外皮，或者熟吃均可,，也常作為菜肴食用,。

如用荸薺30枚、海蜇30克,，均切成小塊,，共煮成羹，加入糖少許食用,?？捎糜谀I癌血尿或排尿不暢者。

十字花科植物,，包括西蘭花,、卷心菜,、椰菜花和芽甘藍等,，都是抗癌的食物。很多研究顯示,，常吃這些蔬菜可減少胃癌,、乳腺癌和腸癌的發(fā)生。

花椰菜

由十字花科甘藍演化而來,。原產地中海沿岸,，19世紀傳入中國，別名花菜,、椰花菜,、甘藍花、洋花菜,、球花甘藍,。有白,、綠兩種，綠色的又叫西蘭花,、青花菜,。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中，花椰菜名列第四,。花椰菜也是難得的食療佳品,，有強腎壯骨、補腦填髓,、健脾養(yǎng)胃,、清肺潤喉的作用。               

西蘭花有顯著的抗癌功效,，菜花含維生素C較多,，比大白菜、番茄,、芹菜都高,，尤其是在防治胃癌、直腸癌及乳腺癌方面效果尤佳,。研究表明,，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低于正常人,，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用,，從而抑制癌腫生長,。據(jù)研究表明，菜花內還有多種吲哚衍生物,，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,，可預防乳腺癌的發(fā)生。此外,，研究表明,，菜花中含有蘿卜子素，能預防癌癥,，有提高致癌物解毒酶活性的作用,。　　

另外,，花椰菜還能增強機體免疫功能,，增強人的體質，增加抗病能力,。

花椰菜本身無多大味道,，所以烹飪時,，常加葷菜或大蒜等調味品提味，炒,、煮熟食用均可,。

蘆筍

原產于地中海東岸及小亞細亞，常食用其嫩莖,，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱,，是一種很好的保健蔬菜。                      

蘆筍富含多種氨基酸,、蛋白質和維生素,，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒,、鉬,、鉻、錳等,，具有調節(jié)機體代謝,，提高身體免疫力的功效，對高血壓,、心臟病,、白血病和膀胱炎等的預防和治療，有很強的抑制作用,。

蘆筍的抗癌作用也是近年來人們關注的熱點,。其抗癌作用僅次于紅薯。蘆筍含有豐富的維生素和微量元素,，用蘆筍治淋巴腺癌,、膀胱癌、肺癌和皮膚癌有極好的療效,。研究認為,，蘆筍可以使細胞生長正常化,，具有防止癌細胞擴散的功能,。

對于癌癥患者出現(xiàn)腹水,、水腫者,，可用蘆筍50克，加車前草30克煎水服,，可清熱利水,。

對于有淋巴結核、淋巴結腫大者,，可用蘆筍50克,，加炒蕎麥面15克,，搗成泥膏外敷，每日換1次,，有一定療效,。

番茄

為茄科植物番茄的果實，又稱西紅柿,。番茄是人們很喜愛的果蔬兼具的食物,。中醫(yī)學認為番茄具有清熱解毒，生津利尿的作用,。    

番茄含蛋白質,、少量脂肪和多種礦物質，包括鈣,、鉀,、磷、鐵,、銅,、碘、鋅等,。近年來研究發(fā)現(xiàn),，番茄中含有豐富的番茄紅素，能促進一些具有防癌,、抗癌作用的細胞素分泌,，如白細胞介素－Ⅱ，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用,。被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素,，如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用,。番茄紅素又是抗氧化物,，可中和自由基，有助對抗乳癌,、胃癌和消化系統(tǒng)癌癥,。另外，還有研究發(fā)現(xiàn)通過一系列的生化作用,，番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉化,，趨于回歸正常），從而抑制癌細胞增殖,。

番茄中含量最多的是水分,，占94％，生或熟食皆可,，有清熱生津止渴的作用,。夏日番茄生食可代水果,，可健胃消食，助消化,，老幼皆宜食,。

對于癌癥患者放療后，出現(xiàn)口鼻干燥,、皮膚津液損傷明顯者,，確為食療佳品。

對于癌癥貧血患者,，可用番茄250克,、豬肝50克，煮熟做湯吃,，可養(yǎng)血補肝,。

癌癥患者水腫、小便短赤者,，用番茄,、冬瓜各250克，煮熟做湯吃,，可清熱利尿,，利水消腫效果很好。

另外,，番茄200克切片,，加入鹽、大蒜泥適量,，拌勻食用,，適合于腎癌未能手術者。

蔥屬蔬菜有抗癌之功

《新版指南》指出：有證據(jù)表明,，蔥屬蔬菜可以預防胃癌,。其中，大蒜有明確的預防胃癌,、結直腸癌作用,。

國外學者研究發(fā)現(xiàn)，含多量硫化合物的蔬菜,，如青蔥,、洋蔥、大蒜等,，都是十分有效的細胞保護劑,，含有抗氧自由基,，具有減輕或避免人體組織細胞膜及基因受損傷的功能,，從而能抵御致癌物的侵襲,。國內也有研究報道，10年前經常進食蔥蒜類食品的婦女患乳腺癌的危險性約為其他婦女的1／2,，即降低了一半左右,。

蔥屬類化合物抗癌有不同的說法。有人認為蔥屬類化合物可能通過誘導酶的解毒系統(tǒng)而具有抗癌作用,；也有人推測蔥屬類蔬菜是通過在胃內抑制細菌將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽而起到防癌作用的,；也有研究表明：蔥屬植物甾體皂苷的抗腫瘤作用主要表現(xiàn)在抑制腫瘤生長和細胞毒作用?！　?/SPAN>

大蒜

大蒜辛溫,，具有健脾強肺，宣竅通閉,，解毒殺蟲的作用,。            

大蒜被譽為“抗癌之王”，有“地里長出的青霉素”之稱,，常食有殺菌,、抗菌作用。近代研究證明,，大蒜可以降低血清膽固醇,、甘油三脂及防治動脈粥樣硬化；還可以降低血糖,，減少胰島素用量,。

大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中半胱氨酸,、組氨酸,、賴氨酸的含量較高。大蒜對免疫功能低下的小鼠具有提高細胞免疫,、體液免疫,、非特異性免疫功能的作用。常吃大蒜可提高機體免疫能力,，增強機體抗氧化,，抗突變和抗腫瘤的能力，提高人類健康水平,。

唾液酸是一種有效的腫瘤標志物,，研究顯示，食用生大蒜后腫瘤患者唾液酸的含量明顯下降,，表明長期食用大蒜有防癌作用,。

自由基是一種氧化劑，對生物膜具有多種損傷作用。有研究顯示：大蒜及其水溶性提取物對羥自由基,、超氧陰離子自由基等活性氧有較強的清除能力,，從而阻止體內的氧化反應和自由基的產生。

還有試驗表明,，大蒜素對四氯化碳誘發(fā)大鼠肝損傷和血清轉氨酶及脂質過氧化物水平的升高均有明顯抑制作用,，并且存在劑量-效應關系，說明大蒜素對化學性肝損傷具有保護作用,，這與其具有抗氧化活性及可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷有關,。

大蒜能抑制胃液中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，從而阻斷亞硝胺的合成,，減少胃,、食管、大腸,、乳腺,、卵巢、胰腺,、鼻咽等處癌變的發(fā)生率,。研究表明，鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃曲霉毒素B₁誘導腫瘤的發(fā)生,，并延長腫瘤生長的潛伏期,。研究證實，蒜葉,、蒜瓣,、蒜油、新蒜汁,、蒜泥,、蒜片及蒜粉等，均有抗癌效果,。

由于大蒜中的有效成分遇熱會失去作用,，故食療以生吃為佳。因大蒜對胃黏膜有較強的刺激,，所以最好不要空腹食用生大蒜,，以飯后食用1～2個蒜瓣為宜。

青蔥,、大蒜,、洋蔥等，由于含有特殊的硫化物強烈氣味,，這是它們的特點,，故常常味道并不很好聞，也有人比較忌諱。其實,，吃完大蒜后,，嚼點茶葉，或者吃點花生米,，異味自然就被祛除,。

洋蔥

洋蔥屬于百合科植物,，在國外有“菜中皇后”的美譽,，具有抗病毒、降脂,、促進消化,、降壓的功效。                         

洋蔥能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高,，并含有對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,，又能促進鈉鹽的排泄，從而可使血壓下降,。所以洋蔥早已成為高血脂,、高血壓等心血管患者的佳蔬良藥，常食對防止動脈硬化有益,。

經研究證實,，洋蔥與大蒜相似，都含有蒜素及硫化硒,，能夠抑制致癌物質亞硝胺的合成,，還有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能；洋蔥含“櫟皮黃素”,，是最有效的天然抗癌物,，可以阻止細胞變異（抗癌）；含硒元素,，可消除自由基,，具有防癌作用。洋蔥中還含有槲皮黃酮,、谷胱甘肽和微量元素硒,，這些物質對抗癌也起著重要作用。

本品生吃和熟吃皆可,，但不宜加熱過久,，有些微辣為宜。但亦不宜多食,，每日30～50克為佳,，多食會出現(xiàn)排氣加重的現(xiàn)象。

韭菜