鹵料,,就是為一種以花椒,、八角、陳皮,、桂皮,、等多種香料經長時間熬成的湯汁,這湯汁不僅用來鹵制各種肉類,、雞蛋,、豆干,還可以反復使用,,而且煮得越久就越美味,。我就愛用這些湯汁鹵豬肝,雞肝豬耳朵五花肉等等,。用這湯汁鹵出來的五花肉肥而不膩,,入口軟爛鮮香,,而且香氣四溢,誘人口水直流,。 今天去市場看到有新鮮的五花肉而且肥瘦相宜的很好,,老板也熱情的給我打招呼,說我好久沒來了,,于是買了一些五花肉,,想著天冷了多吃些豬肉吧,鹵好的五花肉可以炒著吃,,還可以燉菜吃,,特別是加些白菜和粉條什么的一起燉,再用電熱鍋加熱,,那真是冬天餐桌上的美味?。?/p> 五花肉又稱“三層肉”,,位于豬的腹部,,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,,肥瘦間隔,,故稱“五花肉”,。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁,。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,,脂肪與瘦肉交織,,色澤為粉紅。 五花肉,,即是在豬肋排上的肉,。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,,瘦肉久煮也不柴,,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層,。選擇好的五花肉,,可用手摸,略有沾手感覺,,肉上無血,,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷,。 食材:五花肉 八角 姜 桂皮 陳皮 花椒粒 香葉 冰糖 干紅辣椒 醬油 鹽 料酒 草果 茴香等 做法:1把五花肉洗凈切大塊,,焯水,,去掉血沫,,撈起,姜去皮切片 2把八角 陳皮 桂皮 香葉 花椒粒裝在一個紗布里扎緊 ,,煮鍋加水,,加入鹵料紗布包,,干紅辣椒 3大火燒開,,加五花肉,姜醬油料酒鹽再大火燒開,,轉中火煮30分鐘左右 4直鹵到五花肉軟爛鮮香,,關火,等湯汁涼透撈起五花肉切片,,用辣椒油香油醋粘著吃 五花肉的肉質較嫩,,太瘦的肉鹵起來不好吃,。 不可鹵的太軟爛了,,影響口感 一般鹵到軟爛就可以了,,要是太軟爛了,,就切不成片了 |
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