常言道：“民以食為天”。中國(guó)在歷史上有著五千多年的歷史,，而菜系文化也伴隨著歷史傳承了許久,。因各地不同的文化習(xí)俗導(dǎo)致其菜肴各有各的特色。那么,，下面隨小編一起來(lái)了解一下中國(guó)飲食文化吧,！

今日份菜：水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉,，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種傳統(tǒng)特色名菜,，屬于蘇菜系。該菜品成菜后肉紅皮白,，光滑晶瑩,，鹵凍透明，猶如水晶,，故有“水晶”之美稱(chēng),。食用時(shí)，具有瘦肉香酥,、肥肉不膩,、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋,，更是別有一番風(fēng)味,。

四月

后因硝、肴讀音相近,，遂改稱(chēng)“水晶肴肉”,。又該菜選用豬蹄為原料，經(jīng)硝,、鹽腌制后,，配以蔥、姜,、黃酒等多種佐料,，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經(jīng)冷凍凝結(jié)而成,。具有形態(tài)美觀,、清醇鮮香,、油潤(rùn)滑爽、肥而不膩等特點(diǎn),，是蘇南地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味名肴,。

2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布,，“水晶肴肉“被評(píng)為江蘇十大經(jīng)典名菜,。

歷史起源：水晶肴肉

相傳數(shù)百年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家小酒店的店主,，一天買(mǎi)回四只豬蹄,，準(zhǔn)備過(guò)幾天再食用，因天熱怕變質(zhì),，便用鹽腌制,，但他當(dāng)時(shí)誤把家人為做鞭炮買(mǎi)的一包硝，當(dāng)作鹽腌了豬蹄,，直到三天后家人找硝時(shí)才發(fā)覺(jué),，連忙揭開(kāi)腌罐一看，不但肉質(zhì)未變,，而腌得蹄肉硬結(jié)而香,，色澤紅潤(rùn)，蹄皮色白,。

為了去除硝的味道,，一連用清水浸泡了多次，再經(jīng)開(kāi)水鍋中焯水后撈出,。接著,，他又把豬蹄放入鍋中，加蔥,、姜,、花椒,、茴香,、桂皮用高溫燜煮，本欲以此解除毒性和異味,，不料蔥煮半個(gè)時(shí)辰后,，卻出現(xiàn)了一股異常的香味，入口一嘗,，滋味鮮美,，毫無(wú)異味。從此以后,，該店主就用此方法制作“硝肉”,，前來(lái)品嘗的顧客也越來(lái)越多,，不久就聞名全市。

水晶肴肉典故

水晶肴肉又名水晶肴蹄,、鎮(zhèn)江肴肉,，是江蘇鎮(zhèn)江市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系,。成菜后肉紅皮白,，光滑晶瑩，鹵凍透明,，猶如水晶,，故有'水晶'之美稱(chēng)。食用時(shí),，具有瘦肉香酥,、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn),，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋,，更是別有一番風(fēng)味。

三百多年來(lái),，鎮(zhèn)江水晶肴肉一直盛名不衰,，馳譽(yù)南北。還有文人雅客作詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無(wú)限數(shù)今朝,，更愛(ài)京口肉食燒,，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴,?！?/span>

1949年10月1日開(kāi)國(guó)大典之夜，在“玉華臺(tái)飯莊”舉行的開(kāi)國(guó)第一宴中,，“水晶肴肉”被周恩來(lái)總理親定為國(guó)宴八大冷菜之一,，足見(jiàn)肴肉的美味和名聲。

這道菜,，也算是一道大菜,，功夫菜。各地做法也有些微區(qū)別,，今天給大家介紹的,，是最簡(jiǎn)單的一種。因?yàn)橄鯉в卸拘?，且不好買(mǎi)到,，很多人掌控不好，就將其舍棄不用。只取其形,，味有差別,，還請(qǐng)見(jiàn)諒。

那么這么一道水晶肴肉該怎么做呢,！

【準(zhǔn)備食材】:

食材明細(xì)

【材料】豬蹄,，粗鹽，桂皮,，花椒,，八角，蔥結(jié),，姜片,，紹興酒。

【做法】

1,，豬蹄對(duì)半剖開(kāi),，取出骨頭，蹄筋,。用鐵扦在瘦肉上戳一些小孔,。用粗鹽揉勻擦透，用保鮮膜包裹住,，放入冰箱保鮮格,，腌制一天。（有條件的,，在扎完小孔后,，撒些硝水，再用粗鹽,，不用硝水的肉,，做出來(lái)顏色暗沉，透明度差）

2,，腌制好后,，取出泡入溫水，泡一個(gè)小時(shí)再清洗表面的殘留物,，看豬皮上有毛的,，那眉夾去掉。然后多清洗幾遍,。我洗了五遍,，怕太咸。

3,，將裝了蔥段、姜片,，花椒,、八角,，桂皮的布袋和洗凈的肉，放入燉鍋中,，加水沒(méi)過(guò)食材,，再倒入一勺糖，兩勺紹興酒,。大火煮開(kāi),，撇去浮沫，小火煮兩個(gè)小時(shí),。（有人喜歡在煮的時(shí)候加點(diǎn)白礬,，但新手做菜，一切從簡(jiǎn),。）水開(kāi)后,，可以嘗一下味道，若是過(guò)淡,，可以再加些鹽,。

4，煮好的肉控水后取出,，放入準(zhǔn)備好的容器,，先把肉皮反過(guò)來(lái)，皮面向下鋪在最底層,，然后均勻碼上肉塊,，最后再用另一張肉皮，皮面向上覆蓋住表面,。

5,，鹵湯繼續(xù)開(kāi)火煮，撇干凈浮沫,，若是怕不夠濃稠,，起不了膠，就多煮一會(huì),。煮好后,，過(guò)濾網(wǎng)，倒入裝肉的容器,。

6,，容器蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜,。上桌時(shí),，改刀裝盤(pán)，佐以姜絲、香醋食用,，味道更佳,。

仙女們，沒(méi)事的時(shí)候給家里人做上這么一道菜,，讓家人們也試試吃國(guó)宴的感覺(jué)?。?/strong>

【小貼士】

1,，倒入鹵湯的時(shí)候,，一定要過(guò)濾網(wǎng)，因?yàn)槿庵锌赡艽嬖跊](méi)洗掉的碎骨,。

2,，要想做得好，硝是少不了的,，小編新手,，怕掌握不好量，就去掉了這個(gè),。所以做出來(lái)的肴肉,，顏色發(fā)黑，有點(diǎn)不忍直視,。

3,，有的人，喜歡口感更豐富的,，就選肘子,，肥肉多些，吃起來(lái)更糯些,。這還是要看個(gè)人喜好的,。