果酒清亮透明,、酸甜適口、醇厚純凈而無異味,，具有原果實特有的芳香,。與白酒、啤酒等其他酒類相比,，果酒的營養(yǎng)價值更高,，適當飲用果酒對健康是有好處的。果酒的釀制方法是比較簡單的,，本期中國糖酒網小編就為大家?guī)砑彝ス频尼勚品椒ā?/p>

果酒的制作步驟

1．發(fā)酵前的處理：

前處理包括水果的選別,、破碎、壓榨,、果汁的澄清，果汁的改良等,。破碎,、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎,，否則種子內的油酯,、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。

2．渣汁的分離：

破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,，加壓后流出的汁液叫壓榨汁,。自流汁質量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質酒,。壓榨分兩次進行,，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁,，質量稍差,，應分別釀造，也可與自流汁合并,。將殘渣疏松,，加水或不加，作第二次壓榨,，壓榨汁雜味重,，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。

3．果汁的澄清：

壓榨汁中的一些不溶性物質在發(fā)酵中會產生不良效果,，給酒帶來雜味,，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高,，對氧的作用不敏感,，酒色淡，鐵含量低,，芳香穩(wěn)定,，酒質爽口。

4．二氧化硫處理：

二氧化硫在果酒中的作用有殺菌,、澄清,、抗氧化、增酸,、使色素和單寧物質溶出,、還原作用、使酒的風味變好等,。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽,，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入,。發(fā)酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L,。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時,，二氧化硫結合機會增加,，用量略增；原料含酸量高時,，活性二氧化硫含量高,，用量略減；溫度高,，易被結合且易揮發(fā),，用量略減；微生物含量和活性越高,、越雜,，用量越高；霉變嚴重,，用量增加,。

果酒釀造方法大全

紅葡萄酒的釀制方法

1、果粒完整的新鮮葡萄,，洗凈晾乾,，剪成單粒,，去梗

2、置入密封容器,，加糖,，存放四-六個月。有抗氧化作用,，有益延緩老化

楊桃酒的釀制方法

1,、成熟楊桃洗凈，切成小塊,，晾乾

2,、冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉,、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器

3,、存放半年以上。有去風熱,、順氣潤肺效能,。

梅子酒的釀制方法

1、成熟梅子洗凈晾乾,，置入密封容器

2,、用米酒頭（梅子、米酒頭,、冰糖比例10：10：5）淹沒梅子

3,、存放四個月

蘋果酒的釀制方法

1、蘋果冰糖白酒（50度以下）=1：0.5：1

浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出,，即可食用

獼猴桃酒的釀制方法

1,、用清水把獼猴桃沖洗干凈,，擦去水分

2,、切去兩端后，切成小塊

3,、把獼猴桃放入寬口瓶中,，注入白酒，酒必須沒過獼猴桃,。

4,、放置1個月左右即可飲用。

草莓酒的釀制方法

1,、草莓洗凈晾干,，摘掉草莓蒂

2、把草莓,、蜂蜜,、高粱酒一同置進密閉容器

3、約2~4周后將果實取出，酒再放3個月擺布即可飲用,。

李子酒的釀制方法

1,、紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次,，晾乾

2,、每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器,，一層李子一層砂糖

3,、存放四十至四十五天。有舒筋,、行血,、消除疲勞功效。

梅子酒的釀制方法

1,、將成熟的梅子洗凈晾干

2,、置進密封容器，用米酒,、冰糖（梅子,、米酒、冰糖重量比例為10：10：5）

3,、沉沒梅子,，存放4個月即成。有治療骨刺,、風濕痛,、冷癥、腎臟病的功效,。

梨酒的釀制方法

1,、選熟梨，洗凈拭干,，垂直剖開,。削去蒂部，挖去梨心,，可不必削皮,。

2、酒倒入瓶中,，把處理好的梨和白糖一起放入瓶中,，浸漬在白酒內。

3,、將削去皮并切成片的檸檬加入,，使其散發(fā)出酸味,，醞釀果酒的香甜。

4,、蓋嚴瓶,，約一個半月后酒就成熟，呈淡黃的琥珀色,，可食用,。

山楂酒的釀制方法

1、山楂在鹽水中稍微泡一下,，然后洗凈

2,、去柄，挖去蒂,，充分擦干

3,、處理好的山楂和冰糖一同放入無水無油的干凈玻璃密封罐，倒入酒

4,、放在陰暗干燥處保存即可,。如果有渾濁，或者果肉掉落之類的,，建議在1個月之后把山楂撈走,，過濾之后再繼續(xù)保存

5、山楂的顏色都溶到酒里之后,，就可以開始喝,。但放3個月到半年左右味道會更好

6、35度以上的酒,，在常溫下即可一年兩年的長期保存,。如果酒的度數(shù)低，在酒的顏色變紅之后,，建議放冰箱,。

櫻桃酒的釀制方法

1、把櫻桃去洗凈涼干去柄,、去核

2,、把泡酒的容器刷洗干凈,，控干水份

3,、選擇50到60度的白天酒，并且最好是清香型的

4,、去核櫻桃倒入容器中,，再倒上酒

5、把口封緊了,，泡制兩個星期就可飲用

桑葚酒的釀制方法

1,、原料： 桑椹100克,，白酒1000克。

2,、將桑椹去雜洗凈

3,、搗爛，放入盛酒的大瓶內

4,、搖晃勻后密封瓶口,，5日后即可飲用。

楊桃酒的釀制方法

1,、將成熟的楊桃洗凈,，切成小塊，晾干

2,、冰糖加開水溶化

3,、將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置進密封容器

4,、存放半年以上制成楊桃酒,，有往風熱、順氣潤肺等功效

西瓜酒的釀制方法

1,、把西瓜洗凈后削去外皮,，西瓜瓤搗爛成汁，加入白糖,，把糖度調整到20%～22%

2,、把西瓜汁倒入不銹鋼鍋里加熱至70～75度，并保持這個溫度20分鐘左右

3,、把加熱好的西瓜汁靜置冷卻,，用消過毒的吸管吸出上層清液，放入干凈的大玻璃瓶中,，隨即加入3%～5%的酒曲

4,、玻璃瓶的瓶口處蓋一個干凈的東西，防止異物落入瓶中就可以了,，不要密封

5,、然后把瓶子放在25～28攝氏度的環(huán)境中，發(fā)酵至不再有氣泡產生時,，把瓶口密封住,，再繼續(xù)放至后發(fā)酵過程結束，全過程大約需要15天左右

6,、按酒汁的多少取適量白糖,，白糖用量約為酒汁的10%，把白糖加少量水煮成糖漿,，冷卻后倒入酒汁內混合均勻即成,。

果酒釀造的注意事項

1,、水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味,。

2,、釀水果酒以天然水果最好

3、必要時可以調整糖度,，加糖至20-25%為宜

4,、釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正,，不易起酸,。

5、所有密封容器,，務必除去水氣及閉緊,，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。

6,、釀水果酒時,，需使用酒精濃度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,，著色性也愈強,。

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